獸藥殘留與監(jiān)控-展示頁(yè)
2025-01-07 02:44本頁(yè)面
【正文】 添加劑，使禽畜日增體重提高 10%以上，飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率也有提高，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)十分可觀，濫用動(dòng)物促生長(zhǎng)激素相當(dāng)普遍。長(zhǎng)時(shí)間使用，藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，而使動(dòng)物源食品受到污染。 1946年又發(fā)現(xiàn)添加少量鏈霉素，能促進(jìn)雛雞的生長(zhǎng)。如果用藥不當(dāng)，或不遵守停藥期，則藥物就在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)生超標(biāo)的殘留，而污染動(dòng)物源性食品。 1. 獸藥殘留的來(lái)源 畜禽防治用藥 20世紀(jì) 30年代磺胺類 ,40年代青霉素用于乳牛疾病的治療。食品動(dòng)物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品（如乳、蛋）被允許上市的間隔時(shí)間。 ? 殘留總量 （ total residue）：食用動(dòng)物用藥后，其藥物殘留的原型或 /和全部代謝產(chǎn)物的總和。這些物質(zhì)都有可能在動(dòng)物源性食品中殘留。獸藥殘留與監(jiān)控 古 德 祥 中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所 國(guó)家教育部食品工程研究中心 提 綱 前言 （有關(guān)概念） 1. 獸藥殘留的來(lái)源 2. 畜禽防治用藥 3. 飼料添加劑中獸藥的使用 4. 食物保鮮中引入藥物 5. 無(wú)意中帶入的污染 2. 畜禽用的抗微生物藥與問(wèn)題 3. 抗寄生蟲劑 4. 激素與其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑 5. 獸藥殘留的控制 ? 獸藥 ：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能，并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。包括： ① 血清、菌（疫）苗、診斷液等生物制品； ② 獸用中藥材、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑； ③ 抗生素、生化藥品、放射性藥品 ? 畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上使用的抗微生物制劑（抗生素和化學(xué)治療劑）、驅(qū)寄生蟲劑、激素類及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，目的是防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善飼料轉(zhuǎn)化率和提高畜禽繁殖性能。 ? 獸藥殘留 （ residues of veterinary drugs）指動(dòng)物用藥后，任何可食動(dòng)物源性產(chǎn)品中所含有的原型藥物或 /和其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)雜質(zhì)的殘留。 ? 最大殘留限量 （ maximum residue limit, MRL）：食品動(dòng)物用藥后，允許存在食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量 /濃度（以鮮重計(jì)，表示為 mg/kg或 μg/kg） ? 休藥期 （ Withdrawal period）：又稱停藥期。 ? 藥物飼料添加劑 ：指為預(yù)防、治療動(dòng)物疾病而攙入載體或者稀釋劑的獸藥混合物，包括抗球蟲藥類、驅(qū)蟲劑類、抑菌促生長(zhǎng)類等。改革開(kāi)放后，獸用抗生素用量大增。 飼料添加劑中獸藥的使用 1943年美國(guó)用青霉素發(fā)酵廢渣作飼料來(lái)喂豬，發(fā)現(xiàn)比普通飼料喂的豬生長(zhǎng)更快。之后所有抗生素發(fā)酵都被用作禽畜的飼料添加劑。 驅(qū)寄生蟲劑在禽畜業(yè)廣泛使用。 ? 20世紀(jì) 90年代末，國(guó)內(nèi)錯(cuò)誤地將 克倫特羅（ 瘦肉精 ）作為飼料添加劑，引起“ 瘦肉精 ”豬肉中毒事件： 2023年 11月 13日廣東河源市市民，因吃“瘦肉精”豬肉， 400人中毒。上海、廣州、深圳、杭州、桐廬等地，中毒事件 8起。 無(wú)意中帶入的污染 食品加工中，有些操作人員為了自身預(yù)防或控制疾病而使用某些抗生素（如出口蝦仁中檢出氯霉素事件）。 ? 合成的化學(xué)藥物 ，如 磺胺類 、 呋喃類 在低濃度下也具有抑菌或殺菌作用，統(tǒng)稱為抗微生物藥。 頭孢菌素類 (頭孢氨芐、頭孢噻呋等 )； 四環(huán)素類 (四環(huán)素、金霉素、土霉素等 )； 氨基糖苷類 (鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等 ) 大環(huán)內(nèi)酯類 (紅霉素、螺旋霉素、北里霉素等 ) 多肽類 (桿菌肽、維吉尼亞霉素 )； 氯霉素 ； 磺胺類 (磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶等 )； 呋喃類 ? 動(dòng)物疾病或預(yù)防疾病使用抗菌素 。使用抗生素的奶牛所產(chǎn)的牛奶與其他牛奶混合銷售，必然出現(xiàn)抗菌素生素殘留問(wèn)題。 ? 化學(xué)藥品 磺胺類 ，廣泛用于人和動(dòng)物的多種細(xì)菌性疾病。 ? 禽畜食物的 抗生素殘留 ，對(duì)消費(fèi)者可能引起潛在健康問(wèn)題。輕者過(guò)敏皮疹，重則是致命性過(guò)敏休克。鏈霉素可引起藥
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