【正文】 能軟堅(jiān)散結(jié)； ? 多辛味能發(fā)表行散； ? 歸經(jīng)就是把藥物的作用與臟腑經(jīng)脈的關(guān)系結(jié)合起來(lái)，說(shuō)明某藥對(duì)某些臟腑經(jīng)脈的病變起一定的治療作用。有些藥物具有淡味或澀味，實(shí)際上不止五種?！边@是基本的用藥規(guī)律 。在治則方面， 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。能夠減輕或消除熱證的藥物，一般屬于寒性或涼性，如黃芩、板藍(lán)根對(duì)于發(fā)熱口渴、咽痛等熱證有清熱解毒作用，表明這兩種藥物具有寒性。藥物的寒、熱、溫、涼，是從藥物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)概括出來(lái)的。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類(lèi)不同的性質(zhì)。 功能食品與藥膳食品的區(qū)別 ? 藥膳食品是根據(jù)食性理論，以食物的四性、五味、歸經(jīng)等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，針對(duì)病人表現(xiàn)出來(lái)的“證”，根據(jù)“五味相調(diào)，味性相勝”的原則以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的原則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)節(jié)病人。 ③功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。 功能性食品概念 ： 強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防 御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和 促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。 ? 1989年 4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。 1980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食品雛形，1984年協(xié)會(huì)成立， 1992年有千家廠、 2023種產(chǎn)品； 1994年， 3000家廠， 3000產(chǎn)品； 1996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。超市設(shè)有保健食品專(zhuān)柜，專(zhuān)業(yè)人員解答問(wèn)題、介紹知識(shí) 。保健食品出現(xiàn)，1982年以前政府限制， 1983年開(kāi)始調(diào)查， 1987年 1月厚生省的食品衛(wèi)生科設(shè)置 “ 功能食品對(duì)策室 ” ，加強(qiáng)政府指導(dǎo)力度， 1987年 4月出現(xiàn) “ 功能性食品 ” ，同年先后成立 “ 新開(kāi)發(fā)食品安全評(píng)價(jià)研究會(huì) ”“ 功能食品工業(yè)調(diào)查計(jì)劃委員會(huì) ” 。 ? 日本： 起步雖晚，發(fā)展迅速。有會(huì)員店 銷(xiāo)售、咨詢、指導(dǎo)。對(duì)德國(guó)的保健食品的發(fā)展起了積極作用。 三、國(guó)內(nèi)外功能食品的發(fā)展 ? 德國(guó) ：世界上保健食品發(fā)展較早的國(guó)家，其歷史與國(guó)家的飲食改善運(yùn)動(dòng)（ 1927）和飲食改善學(xué)院（ 1944）的發(fā)展史相關(guān)?？梢哉f(shuō)，強(qiáng)化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類(lèi)膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)密切結(jié)合的典范。 ? 另外，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)微量元素的深入研究，不斷拓寬了強(qiáng)化劑的范圍，使得人類(lèi)對(duì)食品強(qiáng)化的作用和意義有了更深刻的認(rèn)識(shí)。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國(guó)以及日本也都先后對(duì)強(qiáng)化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強(qiáng)化指標(biāo)、強(qiáng)化食品市場(chǎng)檢查和商標(biāo)標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)定和管理。必需氨基酸的缺乏會(huì)造成負(fù)氮平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。 ? 1935年美國(guó)提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展。 20世紀(jì) 10~20年代，芬克提出了人體必需的“生物胺”（ Vitamine），隨后被命名為“ 維生素 ”（ Vitamine）。保健食品的起源、發(fā)展及管理 寶麥康 保健食品的起源、發(fā)展及管理 第一節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 一、歷史背景及原因 人口結(jié)構(gòu)的變化 人口老齡化 疾病模式的改變 心腦血管疾病、糖尿病等 回歸自然的要求 營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及 健康 國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高 二、功能性食品發(fā)展的歷史 ? 中國(guó)功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國(guó)的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類(lèi)似的論述 ――“ 醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”。 ? 國(guó)外較早研究的功能性食品是強(qiáng)化食品。對(duì)于維生素生理功能的研究，以及對(duì)它的“缺乏癥”的研究，使人類(lèi)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到它對(duì)于人體生理機(jī)能的重要性，并通過(guò)補(bǔ)充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。1938年路斯提出了 必需氨基酸 的概念，指出 20種氨基酸中有 8種必須通過(guò)食物補(bǔ)充。 ? 為了規(guī)范強(qiáng)化食品的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理，美國(guó)于 1942年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，對(duì)強(qiáng)化食品的定義、范圍和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。美國(guó)食品與藥品管理局（ FDA）還曾規(guī)定了一些必須強(qiáng)化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面條和大米等。幾十年來(lái)，通過(guò)在牛奶、奶油中強(qiáng)化維生素 A和維生素 D，防止了嬰幼兒由于維生素 D缺乏而引起的佝僂病；以食用強(qiáng)化的碘鹽來(lái)消除地方性缺碘引起的甲狀腺腫疾病；強(qiáng)化硒鹽能防止克山?。辉诿酌嬷袕?qiáng)化維生素 B1，使缺乏維生素 B1引起的腳氣病幾乎絕跡；通過(guò)必需氨基酸的強(qiáng)化，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可節(jié)約大量蛋白質(zhì)。由于強(qiáng)化食品價(jià)格便宜，效果明顯，食用方便，強(qiáng)化工藝簡(jiǎn)單，所以，強(qiáng)化食品有很大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者歡迎。畢業(yè)生遍布于德國(guó)的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。大型保健食品企業(yè) Eden公司 Schoenenberger公司，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率10%， 2500多個(gè)品種。 ? 美國(guó)： 世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家， 20年代初已有雛形， 1936年成立全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)（ NHFA），健康食品的銷(xiāo)售額成倍增長(zhǎng)，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種 15000種以上。戰(zhàn)后飲食的歐化，國(guó)民健康的危機(jī)，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率的增高。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長(zhǎng)領(lǐng)域。 ? 我國(guó)： 自古的 “ 藥食同源 ” 四氣五味、歸經(jīng)、升降浮沉及功效。 第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) ? 一、功能食品的定義： ? 功能性食品（ Functional Food）： ? 1987年，日本文部省在 《 食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi) 》最先使用該詞。 ? 1990年 11月又提出“特殊保健用途食品”（ Food for Specified Health use）。 必須符合下面條件： ①無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。 ? 四性：寒、熱、溫、涼四種藥性，古時(shí)也稱(chēng)四氣。而溫與熱，寒與涼則分別具有共同性；溫次于熱，涼次于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。是與所治疾