苦竹筍及家庭加工儲(chǔ)藏保鮮三法-展示頁
2024-09-07 14:43本頁面
【正文】 凈的食品保鮮袋中，封嚴(yán)袋口。筍徑4厘米以下的小筍，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。 二、炒制冷藏保鮮法。蒸鍋內(nèi)的水燒開后，將筍條放入蒸格內(nèi)蒸制1520分鐘即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板加壓12小時(shí)，擠壓出筍內(nèi)過多的水分，將筍取出，晾干表面的水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴(yán)袋口。 一、蒸制冷藏保鮮法?？喙S大頭為實(shí)心、無空筒，是手扳筍而不是鋤挖筍，一般以用拇指指甲橫掐易掐進(jìn)的為宜。峨眉山市筍農(nóng)在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造出多種苦竹筍的家庭儲(chǔ)藏保鮮新方法，現(xiàn)將他們的三種方法介紹如下： 前提：選購(gòu)鮮嫩優(yōu)質(zhì)筍?？嘀窆S的家庭加工儲(chǔ)藏保鮮三法 四川省峨眉山市“萬畝苦竹筍特色之鄉(xiāng)”生產(chǎn)的新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口等特性，被人們稱為筍中珍品、餐桌佳肴。因?yàn)榭嘀窆S在47月份產(chǎn)筍，產(chǎn)筍期僅4個(gè)月，為使消費(fèi)者一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，廣大消費(fèi)者盼望能學(xué)習(xí)掌握一點(diǎn)加工儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑且呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部的耳葉青綠鮮活、無脫落現(xiàn)象，如果耳葉無光澤、易脫落，則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)。筍徑24厘米的筍長(zhǎng)為3040厘米，筍徑46厘米的筍長(zhǎng)為4050厘米，如果過長(zhǎng)，則筍肉偏老、質(zhì)差，不可選用。購(gòu)回的苦竹筍應(yīng)盡快剝殼加工，用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，并用尖刀修去筍尖的嫩殼，將筍肉洗凈待用
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