白酒發(fā)酵工藝素材-展示頁
2024-09-02 16:44本頁面
【正文】 形成水垢，附著在受熱面上而影響熱傳導(dǎo)，我們抒水中這些金屬離子的總濃度稱為水的硬度。酒曲保存溫度不宜超過40℃在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環(huán)境下可保存18個月.六、水的選擇與處理水是構(gòu)成酒品的重要因素之一。薯類： 甘薯（又名番薯、白薯、紅薯）、木薯、土豆等 薯類原料的出酒率高、成本低。因此白酒中主要成分是乙醇（也即俗稱的酒精）白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。一、生料發(fā)酵原理 （糧食）淀粉→糖→乙醇 （酒）簡單說就是淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。二、傳統(tǒng)和力克的綜合對比傳統(tǒng)工藝：糧食→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→下缸→發(fā)酵→蒸餾→酒力克工藝：（糧食+酒曲+水） →發(fā)酵→蒸餾→酒傳統(tǒng)出酒率：100斤大米產(chǎn)50%（V/V）白酒65斤左右力克出酒率：100斤大米產(chǎn)50%（V/V）白酒90斤左右三、發(fā)酵時用的必須品(塑料桶或者瓦缸）（木棒、不銹鋼）、筆記本、PH試紙、克秤米類： 米： 碎米、陳米、糙米、早稻米殼類： 玉米：顆粒飽滿的黃玉米、
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