廚房安全操作管理制度流程圖-展示頁
2024-11-25 05:03本頁面
【正文】 譜的要求加工； ○1 原料初加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求，合理使用原料，物盡其用，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合毛利率。 下班前由廚房各部門主管檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關(guān)好，每天填寫《 安全檢查表》 ，并交給廚師長， 由廚師長簽字監(jiān)督 。 C、降低周圍溫度 。 插 頭損壞或電線外部絕緣體破裂 應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑 。如出現(xiàn)重大責(zé)任事故，追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理 的 責(zé)任。 廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應(yīng)掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃?xì)忾_關(guān) ，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，禁止 私自處理。 廚師使用的各種刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號，嚴(yán)格加強(qiáng)管理。 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消 除不安全隱患。 各種機(jī)械設(shè)備使用時，要嚴(yán)格按機(jī)械掛牌的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章 。廚房安全操作管理制度 為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。 所有在崗廚師在上崗前，對使 用的各種機(jī) 械設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查 。 機(jī)械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備，隨時注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進(jìn)行操作。 禁止用濕布擦拭電源插頭，禁止 私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備的電源。作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，也不準(zhǔn)隨意把刀具帶出操作間。 各部門主管 負(fù)責(zé)每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復(fù)查，如出現(xiàn)問題及時處理并上報。 廚房防火安全制度 廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關(guān)閉，防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi)； 爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；
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