廚房安全操作管理制度流程圖(完整版)
【正文】 品切勿隨便離開(kāi)或讓其他廚師操作； 油鍋失火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯蓋嚴(yán) ，使之缺氧而熄； 4 易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火 源。 機(jī)械設(shè)備開(kāi)啟操作時(shí)，操作人員不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備，隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)停止操作立即報(bào)修，排除故障后再進(jìn)行操作。 各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消 除不安全隱患。 插 頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂 應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑 。 烹飪質(zhì)量控制管理； （ 1）指定使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜； ○1 廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)制訂詳細(xì)的投料標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等； ○2 在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作、保證菜肴成品色、香、味、形、器的一致， （ 2）烹飪質(zhì)量檢查； 廚師長(zhǎng)對(duì)每道菜的工序認(rèn)真檢查，抓好工序、成品、全員檢查三個(gè)環(huán)節(jié)；餐廳了解賓從客對(duì)食品菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)及時(shí)填寫(xiě)《意見(jiàn)反饋單》由廚師長(zhǎng)及時(shí)整改； 加強(qiáng)培訓(xùn)個(gè)人基本技術(shù)訓(xùn)練； 面點(diǎn)間工作流程圖 水臺(tái)崗位制度 水臺(tái)是海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強(qiáng)對(duì)海鮮品種的識(shí)別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì)。 下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費(fèi)。 冰箱勤整理，勤擦洗。 監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng)，對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。 1掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。 制作各種海鮮、蒸菜的汁醬并保證味道純正，精致味美，保管恰當(dāng)。 積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。 （ 3）蝦類(lèi)原
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1