3認識脂肪和反式脂肪酸-展示頁
2024-08-31 00:50本頁面
【正文】 脂肪主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和臟器周圍等處。認識脂肪和反式脂肪酸 保衛(wèi)健康，遠離傷害 什么叫脂肪？ 脂肪是人體必需營養(yǎng)素之一，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分， 又是提供能量的主要物質(zhì)之一。體內(nèi)脂肪的含量隨著人體的營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。 (溶解劑 ) 脂肪酸的分類 飽和脂肪酸 碳氫鏈上沒有不飽和鍵 單元不飽和脂肪酸 碳氫鏈有一個不飽和鍵 多元不飽和脂肪酸 碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵 反氏脂肪酸 順氏脂肪酸 富含 單不飽和脂肪酸 和 多不飽和脂肪酸 組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為 植物油 以 飽和脂肪酸 為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為 動物脂肪 反式脂肪酸和順式脂肪酸 反氏脂肪酸 ——氫原子分布在脂肪酸不飽和鍵的兩側(cè)，方向相反 順式脂肪酸 ——氫原子分布在脂肪酸不飽和鍵的同側(cè) 反式脂肪酸 室溫下是 固態(tài) 順式脂肪酸 室溫下是 液態(tài) 飽和 脂肪酸與 不飽和 脂肪酸的作用 飽和 減少 “ 好 ”膽固醇， 不增加 “ 壞 ”膽固醇。 分： ω3 和 ω6系 ω6：“ 好 ”、“ 壞 ”膽固醇都 減少 ； ω3 ： 減少 “ 壞 ” ， 不增加 “ 好 ”膽固醇。 . 單不飽和脂肪酸 (又稱 ω9) 多不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 “好 ”、“ 壞 ”膽固醇 膽固醇 是一種 脂溶性 物質(zhì)，必須與蛋白質(zhì)結(jié)合形成 脂蛋白 才能溶解于血液中并在體內(nèi)轉(zhuǎn)運 低密度脂蛋白膽固醇 (LDLC) 膽固醇 以低密度脂蛋白的形式存在 于血液中時， 容易沉積在血 管壁上， 是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的 元兇之一。 是心腦血管疾病的保護因子 好 壞 血液中的膽固醇 膳食中所攝入的 飽和脂肪酸 被吸收后，在肝臟中形成甘油三酯，進而轉(zhuǎn)變 為 低密度脂蛋白 ， 飽和脂肪酸 可抑制 低密度脂蛋白 接受器的活性，因而減少 血中 膽固醇 的消除，由于 膽固醇 的吸收增加，血脂合成增多，消除減少，故 使血脂升高。 常見植物油中 ω ω6和 ω9脂肪酸組成（ %） 序號 油脂名稱 ω 3脂肪酸 ω 6脂肪酸 ω 9脂肪酸 1 大豆油 4～ 6 50～ 60 20～ 25 2 低芥酸菜籽油 5～ 14 15～ 30 51～ 73 3 花生油 0～ 3 30～ 40 30～ 40 4 棉籽油 0～ 1 55～ 60 15～ 20 5 葵花籽油 0～ 1 65～ 70 18～ 22 6 油茶籽油 1～ 3 5～ 10 75～ 86 7 亞麻籽油 40～ 61 10～ 15 15～ 20 8 米糠油 1～ 2 30～ 40 40～ 50 9 玉米油 1～ 3 60～ 65 20～ 25 10 核桃油 6～ 18 55～ 65 15～ 20 11 芝麻油 1～ 3 45～ 50 35～ 40 12 紅花籽油 0～ 1 75～ 85 8～ 10 13 棕櫚油 0～ 1 15～ 20 35～ 45 14 橄欖油 1～ 3 10～ 15 68～ 75 食用植物油中的伴隨物質(zhì) 多含量 亞麻籽油等。 ω3脂肪酸 ω9脂肪酸 ω6脂肪酸 強烈推薦食用 欖 橄 油 保健食用油 保健食用油 ω9 ω9 ω3 ω9 ω9 ω6 橄欖油 橄欖油 橄欖油 橄欖油 橄欖油 橄欖油 反式脂
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