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魚丸配方生產(chǎn)流程-展示頁

2024-08-24 15:30本頁面
  

【正文】 、有無淀粉和加熱形式不同而分成許多品種,其中有福州魚丸、鰻魚丸、花枝丸等享譽盛名,目前已由機器自動生產(chǎn) ? 原料:魚肉 清水 蛋清 濕淀粉 ? 調(diào)味料:精鹽 蔥姜汁 味精 熟豬油 綿白糖 磷酸鹽 冷凍魚糜預處理 擂潰 魚丸成型 凝膠化 加熱 冷卻 包裝 冷藏 ?用自然解凍法對冷凍魚糜進行解凍,至半解凍狀態(tài)。 擂潰 此工序在魚丸生產(chǎn)中相當關鍵,直接影響魚丸質(zhì)量。擂潰操作應注重以下幾點:一是溫度。也可選用帶冰水的冷卻夾套的擂潰機 (又稱雙鍋擂潰機型 )進行擂潰,控制擂潰投料量,把握擂潰時間不能太長。擂潰時空氣混入過多
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