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魚丸配方生產(chǎn)流程-文庫吧資料

2024-08-22 15:30本頁面
  

【正文】 ? 空擂一般 5~10分鐘,然后分別加精鹽、磷酸鹽、糖等品質(zhì)改良劑斬拌 10~15分鐘,調(diào)味擂潰時(shí),將輔料加水?dāng)匕杈鶆蚝笤偌郁~糜一起斬拌,效果更好。大生產(chǎn)中盡量選擇高速擂潰機(jī),以提高勞動生產(chǎn)率,節(jié)省擂潰時(shí)間。首先分?jǐn)?shù)次加入精鹽、多磷酸鹽、糖等品質(zhì)改良劑,擂潰半小時(shí)左右(具體視投料品種、數(shù)量而定 ),再加入淀粉和其他調(diào)味料擂潰至所需粘稠度。理想的方法是采用真空擂潰。二是空氣。擂潰是研磨破壞組織的過程,會使魚糜溫度升高,需添加冰水或碎冰降低溫度。經(jīng)過擂潰使魚肉蛋白質(zhì)充分溶出形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),水分固于其中,使制品具有一定的彈性。歡迎進(jìn)入我們的生產(chǎn)線 ? 魚丸,又稱為魚圓,是我國最具代表性的傳統(tǒng)魚糜制品,根據(jù)不同語種、有無包餡
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