魚(yú)丸配方生產(chǎn)流程-資料下載頁(yè)
2025-08-09 15:30本頁(yè)面
【正文】 保魚(yú)丸的良好質(zhì)量，應(yīng)選用凝膠形成能力較高、含脂量較低和白色魚(yú)肉比例較高的魚(yú)種，如海鰻、烏賊、帶魚(yú) ? 為了確保魚(yú)丸的質(zhì)量，擂潰后的溫度應(yīng)控制在10℃ 以下，所以在擂潰之前一般都要預(yù)冷到 3℃ 以下。加細(xì)鹽時(shí)一定要保持不住的攪動(dòng)，以確保鹽混合均勻 ? 擂潰時(shí)注意配料的加入順序，先加入精鹽、磷酸鹽、糖，再加入淀粉等其他調(diào)味料 ? 加熱時(shí)要注意加熱時(shí)間和加熱溫度 ? 冷藏溫度要低于 5℃ 以下 主要設(shè)備；擂潰機(jī)、魚(yú)丸成型機(jī)、單凍機(jī)、電子秤 配方：按魚(yú)肉 50kg計(jì)、淀粉 10％ ,味精 %,食鹽 2%~3%,糖 2%,蛋清 10%,姜汁 %,冰水量 20%~40%、磷酸鹽是魚(yú)糜總量的 %~%
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1