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正文內(nèi)容

魚丸配方生產(chǎn)流程-資料下載頁

2025-08-09 15:30本頁面
  

【正文】 保魚丸的良好質(zhì)量,應(yīng)選用凝膠形成能力較高、含脂量較低和白色魚肉比例較高的魚種,如海鰻、烏賊、帶魚 ? 為了確保魚丸的質(zhì)量,擂潰后的溫度應(yīng)控制在10℃ 以下,所以在擂潰之前一般都要預(yù)冷到 3℃ 以下。加細鹽時一定要保持不住的攪動,以確保鹽混合均勻 ? 擂潰時注意配料的加入順序,先加入精鹽、磷酸鹽、糖,再加入淀粉等其他調(diào)味料 ? 加熱時要注意加熱時間和加熱溫度 ? 冷藏溫度要低于 5℃ 以下 主要設(shè)備;擂潰機、魚丸成型機、單凍機、電子秤 配方:按魚肉 50kg計、淀粉 10% ,味精 %,食鹽 2%~3%,糖 2%,蛋清 10%,姜汁 %,冰水量 20%~40%、磷酸鹽是魚糜總量的 %~%
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