食品專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告-展示頁
2024-08-20 19:42本頁面
【正文】 為抑制褐變的發(fā)生，在試驗(yàn)中將去皮的紫薯切成塊在2%%檸檬酸溶液中進(jìn)行漂燙，進(jìn)行滅酶。 用清水洗凈紫薯表面泥沙。將上述烘烤過的輔料與味精（%）、精鹽（2%）攪拌均勻備用。新鮮紅薯，玉米粉，糯米粉，香甜泡打粉，護(hù)色劑，大豆蛋白粉,檸檬酸，食鹽,調(diào)味料等家用微波爐,電子天平，電磁爐，案板，搟面杖，瓷盤子等。因此，要選擇一種非油炸，有害物質(zhì)少的加工工藝，微波加工是一種高效節(jié)能，無污染，有害物質(zhì)少[15]的加工工藝，目前廣泛應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，但是在食品方面發(fā)展較為緩慢[16]。而紫薯薯片用非油炸工藝，現(xiàn)在制備紅薯薯片的技術(shù)已經(jīng)相對(duì)比較成熟，只要將紅薯薯片的制備工藝進(jìn)行改良優(yōu)化，抑制在氧化酶的作用下氧化褐變，影響風(fēng)味和色澤，因此在營養(yǎng)方面和技術(shù)方面是非常可行的。 紫薯薯片不僅吃起來口感酥脆，而且營養(yǎng)價(jià)值高具有特殊保健功能，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，還富含硒元素和花青素,比起普通的土豆薯片、紅薯薯片更加營養(yǎng)，它可以增強(qiáng)免疫力；富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預(yù)防疾?。蝗彳涁S富的膳食纖維，幫助緩解便秘，減輕體重；同時(shí)生糖指數(shù)和熱量也比米飯低很多，益于糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。Han K H研究大鼠喂食高膽固醇飲食對(duì)膽固醇代謝的的影響。目前,國內(nèi)外對(duì)于薯片的研究?jī)H僅局限于土豆薯片、紅薯薯片、木薯薯片和混合薯片，伍雨江等對(duì)常壓油炸馬鈴薯片后的煎炸油進(jìn)行了研究，通過實(shí)驗(yàn)綜合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳參數(shù)[1]；胡小泓等在紅薯中添加適量輔料，用光波和微波加熱處理，將紅薯加工成一種無油新型工藝食品[2]；張容鵠等研究了油炸木薯薯片的加工工藝[3]；張宇凡等研究了土豆和紅薯混合薯片的主要配料、老化條件、干坯含水量和油炸溫度對(duì)香菇營養(yǎng)薯片質(zhì)量的影響，建立了該產(chǎn)品生產(chǎn)的適宜配方和主要條件[4]。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。Fredenck等人每星期5天共4星期，%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重；，18h以后，測(cè)得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告中文題目 紫薯營養(yǎng)薯片的配方優(yōu)化及工藝設(shè)計(jì) 英文題目 Purple potato chips nutritional formulation optimization and process design 學(xué)生姓名 班級(jí) 451004 學(xué)號(hào) 45100424 學(xué) 院 生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程專業(yè) 指導(dǎo)教師 職稱 副教授 目錄第一章 紫薯薯片的研究意義 3 3 3 4第二章 試驗(yàn)方案的論證 4 4 4 4 5 5 5 5第三章 本課題的重點(diǎn)及難點(diǎn) 8第四章 預(yù)期的結(jié)果
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