【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過程-展示頁
2024-08-20 00:26本頁面
【正文】 都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。大概一個(gè)月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。釀酒的第一步是制曲。漢武帝喝的其實(shí)是低度果酒。唐蒙把“枸醬酒”帶回長(zhǎng)安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過程 【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過程20140920 人民論壇網(wǎng)國(guó)酒茅臺(tái)大門樓房為酒瓶形狀貴陽茅臺(tái)酒廠全景茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時(shí)，僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，枸醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也叫雞爪子，學(xué)名叫枳犋，果實(shí)外皮比較青澀，而果肉比較甜。茅臺(tái)（醬香型白酒）的生產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”“沙”的意思就是指紅粱即高粱。經(jīng)過清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。
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