生鮮各部門的清潔計劃-展示頁
2024-08-19 04:11本頁面
【正文】 清洗一次，定期消毒，一個月一次，作到庫中無異味（消毒用84消毒液，消庫、常溫） 出庫隨手關門 工作結束檢查冷庫門是否關閉蔬菜科衛(wèi)生標準 穿著自己的工作服，保證工作服潔凈 不準佩帶各種飾品 男員工不得留長發(fā)，不留胡須 女員工不得涂指甲油 工作前后要做個人衛(wèi)生 每天要保持銷售區(qū)，工作區(qū)的潔凈 冷庫必須每天作清潔工作面包房清潔計劃 大型設備必須每天清洗和保養(yǎng)，確保正常營運。 允許放置其他部門的商品 商品按品種分類，堆放整齊，商品和周轉箱不得直接著地，應放在棧板上。 磅秤機的標簽不得隨意粘貼，以造成不美觀的現象。 對冷藏設備每天做清潔工作，每周做一次徹底的清潔。例：冰鮮臺 對貨架以及展示盤必須保持清潔，作到天天清洗，所用的綠布每天洗一次。1 定期對操作間進行消毒殺菌（十天一次）1 每次出入必須檢查操作間是否達到清潔整齊的標準，有問題的立刻糾正。 操作間的的其他物料，工具應整齊堆放，保持清潔。 工具箱、抽屜等應保持清潔，無雜物，不堆放雜物。 操作間的設備必須有固定的位置放置并保持完好，清潔，安全可靠，并且按固定位置放置，用完后就立刻做衛(wèi)生工作，中午晚上做全面的清潔整理。 操作間的墻面應保持清潔，無積水、電源完好，防水。 在操作間對商品的修剪，饈后所產生的廢物必須放置在垃圾桶內。生鮮各部門清潔計劃蔬果部清潔計劃衛(wèi)生是每個賣場都必不可少的工作，對于超市的生鮮部門來說更是重中之重，這也是我們部門做這個計劃的初衷。一、 操作間 進入操作間的果蔬商品不得帶有泥土、枯葉、腐粒物等破壞衛(wèi)生的物質。 操作間的頂部燈應完好能照且有外罩。 操作間的地面保持清潔，干燥，無積水，并且每天清洗（中午一次，晚上徹底一次），同時保證下火道的通暢，無異味。 操作間的工具要有固定的位置，不用時應清潔消毒后歸到原外。 垃圾桶必須有蓋有袋，并作到一滿一清。1 操作間必須作到無蟲、無蠅、無鼠等有害生物，并無異味。二、 賣場區(qū) 對賣場區(qū)有溫度規(guī)定的設備應定時、定人觀察并記錄。 陳列商品要求整齊、無雜物，無品質不良商品，無積水等。 一各類設備如豆?jié){機、包裝機、磅秤機等必須保證用完就做清潔，晚上做一次徹底的衛(wèi)生工作，豆?jié){機、炸汁機、面條機十天做。三、 冷庫 保證冷藏庫不潔水，保持清潔，無積水。 冷庫商品堆放應離地、離墻各10公分，離頂20公分。員工每天工作完畢務必將所有的機具清潔到位，并有值班人員進行追蹤檢查。操作間地面保持清潔、干燥、無積水，并且每天清洗（中午一次，晚上徹底一次），同時保持下水道的暢通、無異味。 包裝間的周轉箱堆放整齊，內外清潔，操作臺清潔光亮，切片機外觀清潔，包裝物排列整齊。 操作間定期消毒（一星期一次） 展示架設備應完好可用，并每天早晚各清潔一次，同時要保持燈光的正常照明，同時（一月徹底清潔二次，洗去油脂），展示柜定人觀察溫度并記錄，每天必須清潔一次，一周徹底清潔一次。整形區(qū)：操作臺上下不可堆放其他物品，閑置烤盤必須清潔干凈，使用工具清潔，擺放整齊。冷庫內貨架堆放整齊，預制品烤車依次排入，門簾清潔無異物；工作區(qū)見蠅就拍，區(qū)域內地面清潔無污物，垃圾筒必須加蓋，隨用隨蓋。轉爐外觀清潔，工作視窗透明清晰，地面無異物，工作區(qū)內見蠅就拍，醒發(fā)室工作視空清晰。蛋糕區(qū)：打蛋區(qū)地面整潔無蛋液，打蛋機清潔無污粉，蛋糕模內外清潔無油污，專用烤盤內清潔無殘油，工作臺，墻面清潔無污粉，臺秤干凈，工作架物品排放整齊，底層放重物，中、上層放輕物，打蛋機配套設備清潔，排放整齊。包裝區(qū)：已包裝好之成品堆入整齊，周轉箱內外清潔，操作臺清潔光亮，切片機外觀清潔，包裝物排列整齊，貨架排面清潔，貨架卡清潔透明，大玻璃保持透明清潔。 加工間地面清潔、干燥、無積水，并且每天清洗（中午一次，晚上徹底一次） 工具箱、抽屜不亂放雜物，垃圾桶必須有蓋有袋，并做到一滿就清 條碼紙不得手亂貼 操作臺隨手清潔、保持無血跡、內屑，工具擺放整齊 加工間定期消毒（一月一次）二、服務區(qū)域 保持服務區(qū)域地面無水跡、污漬、雜物 陳列展示柜隨時清潔，保持干凈、無積水、血漬 每天營業(yè)結束后清潔玻璃，展示柜外裝板、護欄、吸水墊，每月一次徹底清潔。 每晚營業(yè)結束后徹底清洗設備，一洗、二刷、三沖、四保養(yǎng) 本課所用的周轉框保持清潔，整齊放置四、 冷藏冷凍庫 每日出樣結束后整理冷庫，商品分類放置，堆放整齊，并作標識。 冷凍庫定期化霜（一月二次），親借此徹底清潔、定期消毒以保證無異味。B：來貨必須使用食品密封包裝、生熟分開。B：制作過程中應隨時觀察加工品的變化，保證制成品的質量C：視各種品種的銷售情況及時加工補充臺面 存、保鮮要求A：易變質的食品，應存放在保鮮柜內。B：氣溫較高時對于鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水中浸泡5分鐘。D：
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