【正文】 urse【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，講究營(yíng)養(yǎng)搭配均衡， 以雞、鴨、魚、肉和野味為主。北歐海鮮濃湯 Nordic Seafood Soup 98 元/份 （鱈魚、三文魚、阿拉斯加雪蟹、北極蝦等諸多海鮮，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮提純，咸鮮口味、 海鮮味濃，放佛置身于北極深海島國(guó)）（主料：選用新鮮三文魚、鱈魚；輔料：選用北極深海阿拉斯加蟹鉗） 地中海奶油松茸湯配野生黑松露 68 元/份 （各式蘑菇底湯，加入進(jìn)口松茸，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制，口味濃郁，再配上法國(guó)野生黑松露，使味 蕾得到極致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （ 主料：選用國(guó)內(nèi)四至五種特級(jí)菌類、進(jìn)口松茸、進(jìn)口法國(guó)黑松露） 德式都蘭豆啤酒濃湯 68 元/份 （都蘭豆、豬肉濃湯、法蘭克福肉腸、德國(guó)黑啤、天然德國(guó)香料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，口味 濃郁、 回味綿長(zhǎng)， 配上傳統(tǒng)的德國(guó)黑面面包， 使您領(lǐng)略到美妙的異域風(fēng)情） Germanstyle Bean amp。sauce　80元spicyOctopusOnion　110元香煎八爪魚withGoat有冷、熱頭盤之分，風(fēng)味獨(dú)特， 味道以咸或酸為主，數(shù)量較少，用料考究，品質(zhì)較高。十一、結(jié)論我們莎絡(luò)法式西餐廳在合肥投資雖然有一定的風(fēng)險(xiǎn)，可是還是有很大的利潤(rùn)空間，此方案是可行的。（二）政策風(fēng)險(xiǎn)：國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)決定內(nèi)需消費(fèi)需求量，反腐倡廉風(fēng)暴，交通部門禁酒令，區(qū)域城市規(guī)劃建設(shè)修路架橋等等其中酒樓周邊城市規(guī)劃信息一定要及時(shí)把握。人才流失是行業(yè)弊病，其中人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)是重中之重。管理風(fēng)險(xiǎn)：做餐飲和做一個(gè)世界500強(qiáng)企業(yè)一樣只要通過(guò)成本控制和增加銷售來(lái)實(shí)現(xiàn)投資效益的。優(yōu)越的地理位置，優(yōu)越的硬件設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的軟件服務(wù)，特色的菜肴是一個(gè)酒樓做成功的四大基礎(chǔ)條件。關(guān)鍵在于周邊甚至區(qū)域餐飲行業(yè)市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。提高知名度十、項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)分析項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、不可抗逆風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，以高的獎(jiǎng)金制度吸引高素質(zhì)服務(wù)員加入，以便對(duì)不合格服務(wù)員及時(shí)進(jìn)行更換。針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，將聘用專業(yè)的飯店集團(tuán)管理人員進(jìn)行系統(tǒng)管理，現(xiàn)我們自己的管理團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)步，包括對(duì)日常服務(wù)質(zhì)量，日常環(huán)境衛(wèi)生，該主管都有完善系統(tǒng)的管理辦法和制度。實(shí)際投資回收期應(yīng)在67個(gè)月。投資回收期投資回收期 = 70萬(wàn)投資 / 純利潤(rùn)61500 約為 10個(gè)月。預(yù)計(jì)固定開支可控制在4萬(wàn)元以內(nèi)。（三）機(jī)會(huì)：目前合肥地區(qū)西餐市場(chǎng)前景廣闊，市場(chǎng)需求大，我們以高價(jià)撇脂的方式進(jìn)入高端市場(chǎng)，有很大的機(jī)會(huì)迅速占領(lǐng)合肥高端市場(chǎng)（四）競(jìng)爭(zhēng)：合肥本土的西餐廳很少，且檔次比較低，可是來(lái)自外部市場(chǎng)的大型西餐公司進(jìn)入合肥的市場(chǎng)，會(huì)給我們帶來(lái)很大的威脅 八、項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入及成本、利潤(rùn)分析按一期營(yíng)銷目標(biāo)西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包廂每桌平均消費(fèi)350元，保守估計(jì)，不預(yù)算酒水消費(fèi)餐飲日收入：中餐 5 X 350 = 1750 晚餐 7 X 350 = 2450 合計(jì) 4200月收入預(yù)計(jì) 4200 X 30 = 126000（三層酒宴消費(fèi)因不固定，故暫不列入收入分析）營(yíng)業(yè)成本店租3600元/月（從12月開始漲至6000元/月），電費(fèi)平均4500元/月，水費(fèi)平均500元/月，目前廚房為承保工資共11800元/月（廚房共6員工），服務(wù)員工資1000元/月/人底薪+包廂5元/個(gè)，衛(wèi)生阿姨1150元/月/人，座機(jī)電話費(fèi)100元/月，固定稅收5656元/月（可供開具6萬(wàn)元發(fā)票）。服務(wù)員缺少培訓(xùn)，服務(wù)水平有待于提高，服務(wù)態(tài)度不夠熱情，工作態(tài)度散漫。周邊有較多的高檔寫字樓等，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。停車方便，店門外有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店面寬度的位置可供停34輛車；對(duì)面沿河邊也可供停放車輛。一般來(lái)說(shuō)，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費(fèi)水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費(fèi)水平。（二） 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀近幾年來(lái)，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬(wàn)平方米的速度發(fā)展。不僅規(guī)模上突飛猛進(jìn)，該市的餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級(jí)酒店120余家，年增長(zhǎng)約18%。六、 微觀分析（一） 合肥餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇。西餐廳對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費(fèi)欲望。 餐飲經(jīng)營(yíng)方式落后雖然國(guó)內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費(fèi)環(huán)境對(duì)顧客缺乏吸引力。這種競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的問(wèn)題，就是如何以創(chuàng)新的意識(shí)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，憑借自己的特色占據(jù)市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機(jī)遇，同時(shí)又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。通過(guò)以上數(shù)據(jù)看出，我國(guó)餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長(zhǎng)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。此后，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長(zhǎng)速度。餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化趨勢(shì)更加明顯。12. 外送人員：4人13. 清潔工：8人四、菜單設(shè)計(jì) ：見附件五、宏觀分析（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大我國(guó)素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。2. 財(cái)務(wù)主管：1人3. 庫(kù)房經(jīng)理:2人4. 管理人員：設(shè)管理人員五人，每人分管六臺(tái)客人。還運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。餐廳的建筑是具有復(fù)古色彩、體現(xiàn)法國(guó)風(fēng)情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強(qiáng)烈的色彩將我們帶入到18世紀(jì)的文藝復(fù)興時(shí)期。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。前期先對(duì)大廳、一層2個(gè)大型包廂進(jìn)行整體裝修，后期再視營(yíng)業(yè)狀況在不影響日常營(yíng)業(yè)的情況下用投資回報(bào)款項(xiàng)對(duì)二層包廂進(jìn)行逐個(gè)裝修。原店包廂數(shù)為9間。 餐廳投資計(jì)劃可行性研究報(bào)告 目錄一、項(xiàng)目概況……………………………………2二、“餐廳風(fēng)格………………………2三、餐廳人員配置………………………………2四、菜單設(shè)計(jì)……………………………………3五、宏觀分析……………………………………3六、微觀分析…………………