【正文】 、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機會?對于火鍋企業(yè)或即將進入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進入市場的方向與機會?與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。 市場前景預(yù)測我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)徐州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且徐州市政府將投入更大的精力、財力來建設(shè)云龍湖及周邊地區(qū)，云龍湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為徐州市旅游的一大勝地和高消費地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，旅游消費已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來吸引顧客，同時根據(jù)在云龍湖附近設(shè)點的獨有條件，我們會適時推出更好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會贏取高額的利潤。 研究和開發(fā)過程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結(jié)起來無非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會從四川本地聘請一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時候我們會以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營，經(jīng)過三個月之后我們會根據(jù)顧客的點菜率以及顧客的口碑和意見來適當(dāng)調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)徐州市及前來徐州旅游的人們的口味，而且我們店會組成一個火鍋研發(fā)小組，定期的對一些新鮮的底料品種以及自制的底料進行品味和調(diào)查，如果能夠得到廣大調(diào)查者的喜歡，我們將會增加這方面的產(chǎn)品服務(wù)，我們會始終堅持“顧客至上，質(zhì)量至上”的經(jīng)營理念，將我們的產(chǎn)品以及我們店的影響更大范圍的推廣。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的?！　《似罚何覀兊幕疱伒?，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對身體十分有益?！　≈谱骶?xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理?？谖洞蟊娀涸谄贩N和風(fēng)味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。 自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。 自助型： 此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。 這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。 大眾型： 除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。當(dāng)時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術(shù)進一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。二、描述部分火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。點菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。 店面簡介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。據(jù)統(tǒng)計，2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)火鍋店計劃書目錄一、執(zhí)行概要 3 成立背景 3 店面簡介 3 市場及銷售 4 財務(wù)及風(fēng)險 5二、描述部分 5 火鍋品種 5 現(xiàn)在主要的火鍋類型 6 四川火鍋的特點 7 我們的火鍋店 7 主要產(chǎn)品介紹 7 研究和開發(fā)過程 8 市場前景預(yù)測 8三、市場分析 9 火鍋冷靜化 9 火鍋的品類機會 10 牛羊肉火鍋的品類機會 10 川式火鍋品類機會 12四、營銷戰(zhàn)略 15 目標(biāo)市場分析 16 定價策略 16 營銷策略 16 推廣策略 17 其它相關(guān)的策略 17 效果預(yù)測 17 其它建議 17五、業(yè)務(wù)體系 18 總部建設(shè) 18 生產(chǎn)管理 19 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 21六、管理組織 21 公司遠(yuǎn)景 21 使命陳述 22 組織機構(gòu) 22 人員安排 22 酒店財務(wù)工作流程 22 服務(wù)基本原則 24 服務(wù)基本要求 25七、財務(wù)規(guī)劃 25 資金的使用情況 25 會計政策與財務(wù)政策說明 26 銷售預(yù)算 27八、風(fēng)險規(guī)避 32 市場風(fēng)險 32 原料風(fēng)險 33 管理風(fēng)險 33 財務(wù)風(fēng)險 33九、退出機制及時間規(guī)劃 34附：調(diào)查問卷樣卷 36一、執(zhí)行概要 成立背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”?！　《似罚何覀兊幕疱伒?，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。 市場及銷售