【正文】 下設(shè)3名大堂經(jīng)理，36名各類服務(wù)人員。負責(zé)搞好茶樓與各類公眾的良好關(guān)系，使企業(yè)能夠在更為有利的環(huán)境中發(fā)展。主要職責(zé)：為公司的服務(wù)產(chǎn)品進行推銷宣傳，尋找消費群體，開發(fā)潛在客戶群。對公司職員進行全面培訓(xùn)、保證提供高質(zhì)量的服務(wù)；制定有效果、有針對性的激勵懲罰機制；對管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)；營造積極良好的公司內(nèi)部競爭環(huán)境和企業(yè)文化。財務(wù)部業(yè)務(wù)流程：人力資源部 （陳丹）：人事管理部門，集人事檔案管理及員工培訓(xùn)功能于一體的部門。主要職責(zé)：組織編制公司年度財務(wù)預(yù)算，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查、總結(jié)經(jīng)營計劃和預(yù)算的執(zhí)行情況，提出調(diào)整建議。負責(zé)提交年度報告及各種報表、計劃、方案，包括經(jīng)營計劃、利潤分配方案、彌補虧損方案等進行。通過組建職能部門，組聘管理人員，形成一個以總經(jīng)理為中心的組織、管理、領(lǐng)導(dǎo)體系，實施對公司的有效管理。各個結(jié)構(gòu)部門的設(shè)置相對簡單，人數(shù)規(guī)模較小，簡潔的機構(gòu)設(shè)置適合這個階段的營運特點，有利于降低公司的成本和費用，還可促進勞動專業(yè)化分工，提高效率，有利于企業(yè)迅速做出決策。直營加盟全面深化徽州文化展示型茶樓的品牌形象；多方合作充分挖掘公司資源，進行品牌延伸，開發(fā)新贏利點。公司將深入挖掘徽風(fēng)古韻的價值，在保證品牌形象的前提下，尋找更多的贏利點。另一方面可以將之作為新的贏利點，為公司運做提供資金；合作商家也借助這一平臺，進行了宣傳，吸引了更多的消費者，實現(xiàn)了“多贏”。開發(fā)徽州茶文化產(chǎn)品，培養(yǎng)更多更專業(yè)的營養(yǎng)師，根據(jù)時令、社會需求，從而進行品牌延伸。利用公司進一步擴大的規(guī)模效益，加大客情關(guān)系等方面投入，讓利顧客，全面建立客戶聯(lián)系，完善客戶管理制度，迅速擴大黃山市場占有率。多方合作，利益共贏，加快資金回籠速度。進一步提高品牌美譽度，做大做強屯溪區(qū)市場，開發(fā)新的飲食項目和文化形式，開展各種特色活動，優(yōu)化企業(yè)管理。業(yè)務(wù)開展（第2~3年）增加資金投入50萬，用以促銷，提高品牌知名度和認可度，在屯溪區(qū)餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟。第二個月 各部門開始運作（人力資源部開始招聘人員，進行初期培訓(xùn)；餐飲部研究并開發(fā)出各類菜肴；營銷部開始公眾進行公關(guān)宣傳，并和屯溪區(qū)相關(guān)企業(yè)和政府部門建立聯(lián)系）。 企業(yè)初期運營規(guī)劃表資金投入工作實施基礎(chǔ)鋪墊（第1年）投入資金380萬，其中裝修費用200萬，首季度租金45萬，用具、培訓(xùn)、促銷費用105萬，流動資金30萬。這一切的執(zhí)行最終都要依靠徽風(fēng)閣的員工，因此，公司會定期展開培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)和文化素養(yǎng)，貫徹“不拘一格，能者居之”的用人理念，培養(yǎng)員工主人翁心態(tài)。并且定期舉辦各種文化活動，與各界專業(yè)人士聯(lián)系，如書畫協(xié)會、陶藝協(xié)會等，在徽風(fēng)閣內(nèi)進行品鑒等活動，借以提升徽州的文化品牌形象，并通過此類事件營銷，擴大品牌知名度。同時，我們深入了解各個工作環(huán)節(jié)，以現(xiàn)代科學(xué)管理理念為指導(dǎo)，鍛造出更方便顧客也更有效率的餐飲服務(wù)流程。公司建立初期，資金較為緊張，規(guī)模較小，總體實力尚不能和老牌中高檔茶樓相抗衡。高效率的經(jīng)營管理機制是企業(yè)迅速進入市場的保證，在競爭激烈的信息化時代，如何獲取經(jīng)營管理優(yōu)勢是我們必須面對的嚴(yán)峻課題，為了使公司的利潤穩(wěn)步增長，我們不僅要保證優(yōu)良的服務(wù)產(chǎn)品，做出迅速而穩(wěn)定反應(yīng)的企業(yè)運作流程，還要有在穩(wěn)定中不斷增長的客戶群，士氣高昂且技藝嫻熟的員工等。一、公司經(jīng)營初期戰(zhàn)略徽風(fēng)閣的定位為向中高收入的消費者提供徽州茶文化體驗的中國傳統(tǒng)文化展示型茶樓，這在黃山市屯溪區(qū)主題茶樓中是一個創(chuàng)新。根據(jù)這一戰(zhàn)略，公司的初期將從黃山市屯溪區(qū)起步，經(jīng)過六年經(jīng)驗和資金的積累，在中期擴大經(jīng)營，在黃山市屯溪區(qū)當(dāng)?shù)匕l(fā)展連鎖加盟店。我們以“顧客至上，文化先行”為公司理念，拓展風(fēng)格多樣化、形式新穎化、內(nèi)涵豐富化的文化餐飲業(yè)務(wù)，同時進行公司資源合理配，提高投資收益率，為顧客打造地道的“穿越古徽州茶文化之旅”?；诊L(fēng)閣憑借對徽州文化的深入挖掘，將具有徽州文化背景的特色服務(wù)、茶樓整體設(shè)計進行有效整合，提高顧客體驗的深度和廣度，建設(shè)自身文化展示型茶樓的品牌特色，逐步凝練出企業(yè)核心競爭力。SWOT綜合分析表 優(yōu)勢 機會 劣勢 威脅優(yōu)勢strength裝修品位化形式創(chuàng)新化高服務(wù)品質(zhì)靈活的經(jīng)營機制親近目標(biāo)市場劣勢weakness初期成本高一定的經(jīng)營風(fēng)險團隊經(jīng)驗少價格相對較高機會opportunities國家政策的扶植徽學(xué)的復(fù)興消費觀念的改變相對市場空白SO戰(zhàn)略打造高品位的品牌形象提供多樣化服務(wù)，提高產(chǎn)品附加值靈活把握經(jīng)營方式和經(jīng)營理念快速占領(lǐng)市場WO戰(zhàn)略實行差異化戰(zhàn)略抓住機會，占盡先機，立穩(wěn)腳跟樹立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的的形象與合作者成本互補威脅threatens調(diào)查誤差風(fēng)險其他企業(yè)模仿經(jīng)濟危機下，內(nèi)需不足，購買力不旺顧客的需求偏好發(fā)生變化原有競爭者過于強大ST戰(zhàn)略保持企業(yè)創(chuàng)新能力時時挖掘潛在顧客發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟進一步加強與顧客聯(lián)系，定期進行市場調(diào)查WT戰(zhàn)略注重員工培訓(xùn)和積累自身經(jīng)驗，創(chuàng)造管理效益，回籠資金增加競爭力。另外為了回避或正面迎接競爭的挑戰(zhàn)，我們要不斷地擴大自己的規(guī)模。第四，餐飲業(yè)原有競爭者發(fā)展水平較成熟、穩(wěn)定，成本低，競爭力大。第二，經(jīng)濟危機下，內(nèi)需不足，購買力不旺。中國的企業(yè)往往呈“一窩蜂”的形式發(fā)展。第三，做好關(guān)系營銷，企業(yè)在經(jīng)營過程中要誠信，提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采用清潔生產(chǎn)過程，搞好與政府和社會公眾的關(guān)系。機會把握第一，最大程度滿足市場需求，本公司將從一開始就注重客戶管理，制定完善的顧客管理策略，以最大程度的適應(yīng)社會環(huán)境，最大限度的滿足消費者的心理需求。第三，消費者觀念的改變，隨著時代的不斷發(fā)展與生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注自己身心的放松和壓力的緩解，傳統(tǒng)的飯店已不能再滿足人們的需求，人們對日常消費的需求日益傾向于體驗、休閑，追求健康、快捷。近些年來，國學(xué)受到廣泛的歡迎，中國傳統(tǒng)文化復(fù)興的速度也越來越快。（三）Opportunities（機會）機會分析第一，國家政策的扶植，服務(wù)業(yè)飛速發(fā)展，相關(guān)國家利好政策進一步完善，為本公司的發(fā)展提供了足夠的發(fā)展空間。第三，創(chuàng)造市場及需求，我們進入的是一個餐飲大市場，但是從小處著眼，像我們這樣的人文餐飲消費體驗組合仍屬新鮮事物。第二，加強團隊建設(shè)，作為一支大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊，知識與經(jīng)驗的不足是不可避免的。第四，價格相對較高，考慮到附加服務(wù)的成本，徽風(fēng)閣的定價并不高，但僅僅對比飲食價格時，競爭力不強。第二，存在一定經(jīng)營風(fēng)險，大量資本的集中投入會在一定程度上增加經(jīng)營的風(fēng)險。第四，利于企業(yè)遠期發(fā)展，本公司從創(chuàng)業(yè)運做的開始就為企業(yè)未來的可持續(xù)發(fā)展預(yù)留了空間，目標(biāo)明確，便于長期規(guī)劃，有利于企業(yè)遠期經(jīng)營。第二，便于利用他人優(yōu)勢，公司選址最大程度的利用了地域的優(yōu)勢，最大限度的降低了店面開業(yè)初期無法抓住客源的風(fēng)險。第五，茶樓親近目標(biāo)市場，營業(yè)場所在繁華的老街，接近客戶群。第三，茶樓服務(wù)品質(zhì)高，徽風(fēng)閣通過相關(guān)質(zhì)量控制加強對服務(wù)品質(zhì)的保證，并根據(jù)顧客需要，時刻調(diào)整服務(wù)項目。（一）Strengths（優(yōu)勢）優(yōu)勢分析第一，茶樓裝修具有品位，徽風(fēng)閣整體為徽州風(fēng)格設(shè)計，文化品位滲透于每一個角落，富有格調(diào)。（三）企業(yè)應(yīng)對戰(zhàn)略成本互補戰(zhàn)略：依靠公司內(nèi)部人員的創(chuàng)新思維，以及較高的學(xué)習(xí)和模仿能力，不斷地進行產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新優(yōu)化，采取各種措施盡可能地減少創(chuàng)業(yè)初期的成本投入，堅持“成本互補”原則，保證公司發(fā)展的初期、中期、遠期的經(jīng)營利潤。老街一樓市場上以形成較高的知名度，具有品牌優(yōu)勢；公司的連鎖式經(jīng)營模式已較為成熟；提供的菜品口味特色鮮明，口感佳，很受目標(biāo)群體歡迎。整理如下表所示： 競爭者競爭優(yōu)勢競爭劣勢徽品居首次提出徽文化茶樓概念；區(qū)位優(yōu)勢好，利用商業(yè)集聚效應(yīng)；茶樓裝修古典華麗，提供徽文化表演，體驗較好。 經(jīng)過權(quán)衡比重，我們從目標(biāo)消費群體、產(chǎn)品價格、主題特征、品牌知名度四個方面對公司經(jīng)營飲品的直接競爭者老街一樓、徽品居進行了分析。經(jīng)過我們調(diào)查分析，綜合各茶樓市場占有率、價格、目標(biāo)顧客的特點，“徽風(fēng)閣”的直接競爭者定位為黃山市屯溪區(qū)典型的徽菜飯店“老街一樓”、徽州風(fēng)格的文化茶樓“徽品居”?！盎诊L(fēng)閣”利用多種渠道搜集來的信息，進行全方位的競爭者分析，以便為正確制定公司戰(zhàn)略和經(jīng)營策略提供有效依據(jù)。二、競爭者分析有言道：“知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。在經(jīng)營過程中，公司將目標(biāo)市場進行細分，針對細分市場的不同消費需求，結(jié)合公司整體的經(jīng)營目標(biāo)以及資源的最優(yōu)化配置，確定業(yè)務(wù)類型以及經(jīng)營模式。（四）營銷方式分析公司的經(jīng)營業(yè)務(wù)為提供特色餐飲，同時附加提供各色表演等特色服務(wù)。如何在有效的成本控制下，創(chuàng)造出更多的利潤價值，是我們經(jīng)營的目標(biāo)和重點。一方面增加了有形產(chǎn)品的附加值，向顧客提供超值服務(wù)以獲得顧客滿意；另一方面通過這一系列展示，為消費者提供舒適的文化休閑環(huán)境。提高有形產(chǎn)品附加值。在店面裝修中，盡量采用環(huán)保節(jié)能型材料，店面設(shè)備中采用無氟型制冷設(shè)備，清潔燃料，使用電力，節(jié)約能源，安置排污設(shè)施等。成本計算考慮環(huán)保因素。經(jīng)過我們調(diào)研結(jié)果分析和科學(xué)的計算估計，公司初期的投資成本為380萬左右。（二）價格成本分析經(jīng)營不同階段成本各異。創(chuàng)意新穎。店面裝修獨特。（一）經(jīng)營條件分析 經(jīng)營地點選擇合適。在這一章中，我們先對“徽風(fēng)閣”自身進行了具體分析，然后對競爭者進行了分析，最后采用SWOT分析模式，通過對茶樓優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅加以綜合評估與分析得出結(jié)論了“徽風(fēng)閣”的SWOT矩陣以及SO、WO、ST、WT的應(yīng)對戰(zhàn)略。茶攤沒有固定的場所，是季節(jié)性的、流動式的，主要是為過往行人解渴提供方便。不過茶館與茶攤相比，有經(jīng)營大小之分和飲茶方式的不同。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。三、戰(zhàn)略規(guī)劃“徽風(fēng)閣”茶文化發(fā)展有限責(zé)任公司戰(zhàn)略計劃茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場所，歷史十分悠久。經(jīng)過各方努力，茶樓開發(fā)出包括團隊自籌、貼息貸款，不僅有效地解決了資金困難，還形成了創(chuàng)業(yè)初期的資金優(yōu)勢。在合作過程中我們可以形成優(yōu)勢互補，以便在創(chuàng)業(yè)中發(fā)揮不同作用，更全面、更科學(xué)、更專業(yè)地做好每一件事情。人員優(yōu)勢向心力創(chuàng)業(yè)小組的6人來自英語與漢語言文學(xué)不同專業(yè)，每個人都具有深厚的知識儲備和優(yōu)秀的實踐能力。在初期公司經(jīng)濟實力弱、品牌影響小的情況下，不盲目地擠入五星級酒店行業(yè)，避免徒增成本給企業(yè)帶來沉重的初期成本負擔(dān)。合理發(fā)展問題規(guī)模的大小直接影響到對項目建設(shè)條件的要求、技術(shù)方案的選擇和提供產(chǎn)品（服務(wù)）的成本與效益。抓住市場的熱點，投資適應(yīng)市場需求的產(chǎn)品項目，建設(shè)的項目才有可行性。 （2）項目微觀可行性分析 項目提供的服務(wù)符合市場需求市場需求是項目建設(shè)的基礎(chǔ)，也是企業(yè)生存發(fā)展的必要前提。同時，國家經(jīng)濟已漸漸進入快車道，而GDP的高增長絕大多數(shù)來自于第一、二產(chǎn)業(yè)的貢獻，提高第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中的比例現(xiàn)已成為我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革的重要方向。就本項目而言，根據(jù)上文所作的市場分析定位，項目選擇的地理位置為黃山市屯溪區(qū)市繁華的老街。2徽風(fēng)閣項目可行性分析（1）項目宏觀可行性分析根據(jù)生產(chǎn)力最佳配置的要求，商業(yè)存在著所謂“布局經(jīng)濟”的效應(yīng)。近年來黃山市屯溪區(qū)市居民生活水平顯著提高，對餐飲的支出能力和水平不斷增長，但是黃山市屯溪區(qū)中高檔文化茶樓起步晚，還處于成長期，市場潛力巨大。黃山市屯溪區(qū)作為廣東省省會，餐飲業(yè)的未來必將順應(yīng)全國發(fā)展大趨勢。未來十年，全國餐飲行業(yè)將面臨“戰(zhàn)國”時代，新的投資、市場重組、產(chǎn)業(yè)并購、渠道裂變、市場細分、創(chuàng)新商業(yè)模式，為企業(yè)和投資人帶來新的的機遇。另外，餐飲行業(yè)還具有很強的抗風(fēng)險性。市場調(diào)查結(jié)果顯示，半年之內(nèi)光臨一次茶樓的人比例為88%，對古典文化型茶樓非常感興趣的人所占比例為43%，而這其中能夠承受50—%，這樣我們可以大致預(yù)測徽風(fēng)閣市場容量十分龐大，發(fā)展前景廣闊?？梢哉f，餐飲業(yè)仍有無限的商機。黃山市屯溪區(qū)餐飲業(yè)將初步形成高、中、低多檔次兼有，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。同時，有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)實力的目標(biāo)群體也為徽風(fēng)閣定位中高端提供了可能性。但是真正做大做強，受到消費者的關(guān)注認可的，確是屈指可數(shù)，徽風(fēng)閣尤其具有發(fā)展空間。只有在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立鮮明的形象，讓自身特色服務(wù)深入人心，徽風(fēng)閣才能在競爭日趨白熱化的餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟?；诊L(fēng)閣茶文化發(fā)展有限責(zé)任公司立足于市場需要，充分研究消費者心理，深入挖掘以徽州飲食文化為核心的中國傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，將自身定位于：為有一定經(jīng)濟實力的顧客群提供以徽州飲食體驗為核心的中國傳統(tǒng)文化展示型茶樓。第二，具有求新、求差異的心理，這類顧客在消費時容易對已有的茶樓風(fēng)格產(chǎn)生倦態(tài)，注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感。目標(biāo)市場選擇，根據(jù)調(diào)查結(jié)果和對市場的分析，徽風(fēng)閣采用差異化目標(biāo)市場涵蓋策略，選擇黃山市屯溪區(qū)中高收入群體和國內(nèi)外游客為目標(biāo)市場。27，市場定位：餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。有高檔奢華的小型會議室，為企業(yè)老總提供洽談業(yè)務(wù)的絕佳場所。強大茶飲文化的沖擊力，讓消費者享受到文化上的美感。26．服務(wù)項目徽風(fēng)閣茶文化發(fā)展有限責(zé)任公司 以提供各種茶飲主營業(yè)務(wù)，我們提供服務(wù)的核心是“體驗”，這種奇妙的文化體驗將貫穿顧客消費的始終。 “文化先行”即立足徽州文化展示型茶樓的定位，對服務(wù)人員進行專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和徽州茶文化知識普及教育，讓他們向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過程。 “顧客至上”即從顧客的角度出發(fā)，真正從細節(jié)處把握，做到賓至如歸，靈活掌握服務(wù)尺度，讓顧客帶走最貼心的服務(wù)體驗。25．服務(wù)理念徽風(fēng)閣服務(wù)人員以向顧客提供高品質(zhì)的感官盛宴為最高榮譽，以讓消費者享受到超出滿意的服務(wù)為責(zé)任，以文化為先導(dǎo)，時刻以一顆至誠之心為消費者提供真摯而周到得服務(wù)。我們的團隊堅信憑借我們的實力，我們的信念，我們的努力，徽風(fēng)閣茶文化發(fā)展有限責(zé)任