【正文】 展餐飲市場 走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 、社交活動(dòng)等方面的需求餐飲信息化管理是指針對餐飲企業(yè)的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。 餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國服務(wù)業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。　　我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，未來中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。%，%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲?！　?008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)?！　?008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。 餐飲業(yè)的優(yōu)勢分析改革開放三十年來，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。而當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)已經(jīng)越來越理性化，在餐飲社交消費(fèi)行為中開始表現(xiàn)較為成熟的價(jià)值取向，同時(shí)也希望通過社交來展示自己的個(gè)性與自信。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。講求實(shí)際、理性消費(fèi)仍是當(dāng)前大學(xué)生主要的消費(fèi)觀念。理性消費(fèi)是主流。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時(shí)具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。杭州的咖啡店越來越多。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。特色咖啡無疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х认M(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。這也可以解釋眾多消費(fèi)者舍近求遠(yuǎn)，寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理。 二、市場預(yù)測 隨著 WTO經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚，品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活，或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。價(jià)位合理，是現(xiàn)代大學(xué)生就餐的首選。編制人員名單 會(huì)計(jì)（懷）081班史欣琪 王韋 陶怡 馬麗萍 解琳 施琳莉 目錄一、企業(yè)概況 4二、市場預(yù)測 4三、市場規(guī)模 10四、企業(yè)選址 11五、經(jīng)營特色 13六、服務(wù)產(chǎn)品介紹 14七、行業(yè)分析 15八、人員及組織結(jié)構(gòu) 16九、營銷策略 17十、餐飲管理計(jì)劃 22十一、財(cái)務(wù)分析 22十一、采購管理和方法 28十二、風(fēng)險(xiǎn)分析和處理 29十三、前景預(yù)測………………………………………………..…. 29一、企業(yè)概況 寓意咖啡吧是一家以常州大學(xué)師生及附近中低消費(fèi)層次居民為主要客戶群，休閑體驗(yàn)的餐飲機(jī)構(gòu)。定位準(zhǔn)確，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)一流和特色食品。公司本著定位準(zhǔn)確、管理規(guī)范、以人為本的指導(dǎo)思想，成立加盟投資管理公司，致力于連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹?jīng)營?？Х鹊甑臅r(shí)尚和品位色彩，決定它的情感消費(fèi)比重是很大的，消費(fèi)者非常在意品牌和檔次因素?？Х认M(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費(fèi)者對西方文化天然的興趣密不可分。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。同時(shí)，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。茶和咖啡之間的競爭會(huì)很激烈。 常州大學(xué)生對餐飲的消費(fèi)需求情況 根據(jù)大學(xué)生的月飲食消費(fèi)水平，高校大學(xué)生的月飲食消費(fèi)情況表現(xiàn)為高低檔較少，中間多的正態(tài)分布勢，分布較為合理。價(jià)格、質(zhì)量、潮流是吸引大學(xué)生消費(fèi)的主要因素。通過調(diào)查問卷的總體分析可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，都對他們的消費(fèi)產(chǎn)生很大的影響?！　?yīng)該說在大學(xué)生這一細(xì)分市場中仍有較大的需求空間，餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的心理、行為及需求等特征，考慮到學(xué)校政策等條件制約，進(jìn)行合理市場定位，制定相應(yīng)的營銷組合策略，真正滿足大學(xué)生這一消費(fèi)群體的需要。　　與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，%，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)?！　”M管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。　　“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。 目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量，未來幾年，我國餐飲業(yè)將力爭實(shí)現(xiàn)年均18%的增長速度，到2013年，吸納就業(yè)人口超過2,500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。目前餐飲市場上使用的餐飲信息化管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和IC卡手持點(diǎn)菜等三種類型?！　」?jié)省人力　　餐飲的信息化管理系統(tǒng)由計(jì)算機(jī)可以控制整個(gè)流程，從客人進(jìn)酒店起，到客人離開酒店，從定餐桌、開臺(tái)、點(diǎn)菜、廚房加工、就餐提供服務(wù)、結(jié)賬、清臺(tái)、財(cái)務(wù)，減輕服務(wù)員的工作量。餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程——哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。也就是說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)?！　√岣咝省　∮?jì)算機(jī)的快速反應(yīng)可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯(cuò)菜、掉菜的機(jī)率；利用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”、“發(fā)”、“盤”、“存”，對有保質(zhì)期要求的物品通過