【正文】 括模型化和模擬兩部分內(nèi)容 。 ? 本課程及畢業(yè)設(shè)計(jì)的目的是為了完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練 ， 所以內(nèi)容和深度以初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì)為主 ， 兼顧部分設(shè)備設(shè)計(jì) ， 設(shè)計(jì)范圍以車間為主 。 而工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容和深度則必須遵循國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)規(guī)定 ， 以滿足有關(guān)部門的審 核 要求 ， 保證設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 、適宜和有效 ， 提高設(shè)計(jì)質(zhì)量 。如節(jié)能環(huán)保等。 四、工藝設(shè)計(jì)是總體設(shè)計(jì)的主導(dǎo)設(shè)計(jì) 1）工藝設(shè)計(jì)貫穿整個(gè)工廠設(shè)計(jì)的全過程并且負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)其他各專業(yè)設(shè)計(jì)； 2）其他專業(yè)必須根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的合理要求來(lái)進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。 ? 發(fā)酵工廠的總體設(shè)計(jì)是由各個(gè)車間設(shè)計(jì)組成。 ? 凡是設(shè)計(jì)的范圍不涉及整個(gè)工業(yè)企業(yè)的全部?jī)?nèi)容，而只是其中的某些部分，甚至于某一個(gè)部分或某一個(gè)設(shè)備，稱 局部設(shè)計(jì)。 “ 三廢 ” 治理工作量大 發(fā)酵 工廠排放的廢水 、 廢渣 ， 屬于高濃度有機(jī)廢水 ， 經(jīng)微發(fā)酵作用后 ， 會(huì)產(chǎn)生難聞氣味 ， 直接排放會(huì)造成 堵塞河道 ， 秧及魚蝦 ， 環(huán)境污染嚴(yán)重 。 降低能耗是重要課題。 發(fā)展速度快 發(fā)酵（ 發(fā)酵 ） 產(chǎn)品品種和產(chǎn)量發(fā)展速度快 ， 涉及的生產(chǎn)部門包括酒精和飲料酒工業(yè) 、 氨基酸工業(yè) ,酶制劑工業(yè) 、 有機(jī)酸工業(yè) 、 食品工業(yè) 、化學(xué)工業(yè) 、 醫(yī)藥工業(yè)以及農(nóng)業(yè)和環(huán)境保護(hù)等行業(yè) 。 衛(wèi)生 要求嚴(yán) 與一般工廠包括化工廠不同的地方 ， 發(fā)酵工程 工廠 ， 尤其是發(fā)酵車間對(duì)無(wú)菌要求的特殊性 ， 要求從天上 （ 空氣 ） 到地面 （ 綠化 、 無(wú)露土 ）、 到地下 （ 地下水 ） 均無(wú)污染 。 二、發(fā)酵工廠的特點(diǎn) 發(fā)酵 工廠的設(shè)計(jì) ， 既含有化工設(shè)計(jì)的通用性 ， 又必須重視發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品生產(chǎn)所要求的特殊性 。 學(xué)好這門課程的關(guān)鍵是以 物料和能量衡算為核心， 工藝流程圖為 指導(dǎo) ， 深刻理解 發(fā)酵 工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與總體設(shè)計(jì)和公用工程的關(guān)系 ， 掌握廠址選擇與工廠總平面設(shè)計(jì) 、 工藝計(jì)算 、 設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 、 車間布置設(shè)計(jì) 、 管道設(shè)計(jì)與布置等單項(xiàng)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié) 。發(fā)酵 工程 發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) 緒論 一、課程目的和任務(wù) 二、發(fā)酵工廠的特點(diǎn) 三、設(shè)計(jì)工作的任務(wù)和內(nèi)容 四、工藝設(shè)計(jì)是總體設(shè)計(jì)的主導(dǎo)設(shè)計(jì) 五、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)、內(nèi)容和深度 六 、 發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 七、工廠設(shè)計(jì)工作原則 八、 AutoCAD 一、課程目的和任務(wù) 本課程需要學(xué)生應(yīng)用所學(xué)各種專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題，是后續(xù)畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的指引，是一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課。 許多 生物 制品可以通過發(fā)酵過程來(lái)獲得，而發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展離不開工程設(shè)計(jì)，本課程的教學(xué)目的就是發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容 、 原則 、 程序 、 步驟 、 方法 ； 講授設(shè)計(jì)工作中的基本概念 、 基本計(jì)算 、 基本要求 ； 介紹一些主要的設(shè)計(jì)規(guī)范 、 標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) ， 進(jìn)行工程師基本素質(zhì)的訓(xùn)練， 為學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后參加工業(yè) 、 企業(yè)設(shè)計(jì)工作打下一定基礎(chǔ) 。 1） 掌握基本建設(shè)的的工作程序 ， 各階段內(nèi)容 、 任務(wù)和分工 ； 2） 熟練掌握物料和能量衡算； 3） 深刻理解工藝設(shè)計(jì)是總體設(shè)計(jì)中的主導(dǎo)設(shè)計(jì) ， 掌握工藝設(shè)計(jì)的范圍 、 要求 、內(nèi)容 、 基本方法和步驟等基本知識(shí) ； 4） 深刻理解并熟悉掌握廠址選擇與工廠總平面設(shè)計(jì) 、 工藝流程設(shè)計(jì) 、 工藝計(jì)算 、 設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 、 車間布置設(shè)計(jì) 、 管道設(shè)計(jì)與布置 、清潔生產(chǎn)與末端治理 等單項(xiàng)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié) ； 5） 理解和掌握工藝設(shè)計(jì)與公用工程設(shè)計(jì)的協(xié)作關(guān)系 ； 6） 了解工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 、 技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算的內(nèi)容和要求 ； 7） 熟練掌握設(shè)計(jì)說(shuō)明書和工藝設(shè)計(jì)圖的內(nèi)容 、 特點(diǎn) 、 表示方法 、 規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等 ， 掌握繪圖軟件如 AutoCAD等 。 對(duì)于發(fā)酵 工廠的設(shè)計(jì) ， 除了要求工藝設(shè)計(jì)人員掌握化學(xué)工業(yè)過程的一般特點(diǎn)外 ， 還應(yīng)具備微發(fā)酵發(fā)酵和發(fā)酵化學(xué)的基本知識(shí)及無(wú)菌操作的概念 。 技術(shù)要求高 發(fā)酵工廠 是發(fā)酵技術(shù) 產(chǎn)業(yè) 的重要組成部分 ， 利用微發(fā)酵的某種特性 ， 通過現(xiàn)代工程技術(shù)手段進(jìn)行工業(yè)規(guī)模生產(chǎn) ， 涉及到微發(fā)酵學(xué) 、 發(fā)酵學(xué) 、 化學(xué)工程 、 熱工 、 機(jī)械 、 電氣 、 自控儀表 、 環(huán)保等專業(yè) 。 食品行業(yè) ： 啤酒 、 酒精 、 葡萄酒 有機(jī)酸 ： 檸檬酸 、 醋酸 、 乳酸 、 蘋果酸 、 衣康酸 、 酶制劑 ： 淀粉酶 、 糖化酶 氨基酸 ： 味精 、 賴氨酸 、 蛋氨酸等 抗生素 ：青霉素、紅霉素等 發(fā)酵制品： 動(dòng)力消耗大 水 、 電 、 汽 、 氣用量大 ， 并且發(fā)酵工廠要求不間斷供電 ， 屬二類負(fù)荷用電單位 。 運(yùn)輸量大 原料 如淀粉 、 糖蜜 ， 燃料等 用量大，因此 運(yùn)輸要方便 。 推進(jìn)清潔生產(chǎn) 三、設(shè)計(jì)工作的任務(wù)和內(nèi)容 ? 體現(xiàn)國(guó)家有關(guān)方針政策 ? 切合實(shí)際 ? 安全適用 ? 技術(shù)先進(jìn) ? 經(jīng)濟(jì)效益好 ? 凡是設(shè)計(jì)范圍涉及到整個(gè)工業(yè)企業(yè)的，稱 總體設(shè)計(jì) 。 ? 總體設(shè)計(jì)與局部設(shè)計(jì)的審批程序不同。 設(shè)計(jì)工作一般包括有 ： 總 （ 整 ） 體設(shè)計(jì) 與 局部設(shè)計(jì) 工廠設(shè)計(jì)工作的內(nèi)容 包括參加建設(shè)項(xiàng)目的決策，編制各個(gè)階段設(shè)計(jì)文件，配合施工和參加驗(yàn)收，進(jìn)行總結(jié)的全過程。 3）工藝設(shè)計(jì)的先進(jìn)性、合理性、環(huán)境保護(hù)、安全性等直接影響到其他配套設(shè)計(jì)的先進(jìn)性、合理性、環(huán)境保護(hù)與安全性。 五、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)、內(nèi)容和深度 必須依據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和 /或其他批準(zhǔn)的文件 。 ? 有關(guān)設(shè)計(jì)工作 深度規(guī)定 ， 設(shè)計(jì)人員在應(yīng)用時(shí) ， 應(yīng)根據(jù)內(nèi)容需要 ， 結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際 ， 結(jié)合現(xiàn)行的其它規(guī)范 、 規(guī)定和上級(jí)有關(guān)部門的要求 ， 靈活掌握 、 應(yīng)用 ， 在符合總體框架的前提下 ， 可作適當(dāng)?shù)脑?、 減 。 六、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 主要趨勢(shì) ： ? 過程工程 Process Engineering ? 多用途工廠 Multipurpose Plants ? 質(zhì)量源于設(shè)計(jì) （ QbD） 過程 process: ? Sequence of chemical, physical or biological operations for the conversion, transport or storage of material or energy. 過程裝置 /工廠 process plant: ? Facilities and structures necessary for performing a process. 過程工程 Process Engineering ? 過程工程是研究物質(zhì)的化學(xué) 、 物理和發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中物質(zhì)的運(yùn)動(dòng) 、 傳遞和反應(yīng)及其相互關(guān)系的一門工程科學(xué) 。 ? 過程工程研究的基本問題： – 最優(yōu)設(shè)計(jì) – 最優(yōu)控制 – 企業(yè)的組織管理和經(jīng)營(yíng)技術(shù) 過程工廠 ? chemical plants ? Biotech plants ? Brewery ? Crude oil refineries ? Food processing ? Fertilizer plants ? Oil amp。 ? 質(zhì)量源于設(shè)計(jì)（ QbD），是近年來(lái)以美國(guó) FDA為代表提出的國(guó)際藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理的新方向，它強(qiáng)調(diào)通過設(shè)計(jì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)藥品生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和患者的三方共贏。 七、工廠設(shè)計(jì)工作原則 1. 設(shè)計(jì)工作要以人為本 、 全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀為中心 ，貫徹落實(shí)節(jié)能 減耗 、 節(jié)水 、 節(jié)地 、節(jié)材和資源綜合利用 ， 積極采用清潔生產(chǎn)