【正文】 通民房作接室，但要求密閉效果較好，若體積較大，密閉效果較差的，可用塑料薄膜來隔離改造。緩沖間寬為1米，入口處的門要錯開，并且門要制作成平行移動門。接種室的體積較大，有利于大規(guī)模的菌種生產(chǎn)，但接種室的體積也不宜過大，一般長3～4米，寬2～3米。超凈工作臺分為平流式和垂直流式兩種，平流式超凈工作臺的風是從對面向外流動，垂直流式的風是從上向下流動。是利用鼓風機吹風，使空氣通過預過濾器和高效過濾器后，除出空氣中微生物，使操作區(qū)處于無菌狀態(tài)。箱體上縫隙較大的，需用不干膠布封嚴。其他制作方法同單人接種箱。雙人接種箱下部分為長方體，上部分為梯形，上部分兩側為斜面狀，并安裝上玻璃，為活動窗體結構。在接種箱內分別安裝一盞紫外線燈和電燈。斜面部位安裝玻璃，制作成活動窗，便于開啟放入接種工具、培養(yǎng)基和菌種等。箱體下部分為長方體，上部分為梯形結構，上部分的一側為斜面狀，另一側為垂直面。接種箱用木方條、層板和玻璃等材料制作。單人接種箱：單人接種箱體積較小，僅供1人操作。接種箱接種箱體積小，易消毒徹底達到無菌環(huán)境，并且操作人員接觸消毒藥物少，夏季還可免受高溫，是食用菌菌種生產(chǎn)中常用接種設備。接種栽培種和生產(chǎn)袋的接種工具其形狀同原種接種工具，只是要粗一些，一端制成鋤狀，另一端彎曲成半月形，以便握著接種鉤用力鉤取菌種。此外，也可用自行車輻條制作，將一端敲扁平，另一端敲扁平后并彎曲成鋤狀或者成鉤狀。c) 接種用具（一）接種工具組織分離和多孢分離菌種的工具主要為手術刀、鑷子、酒精燈、接種鉤和接種環(huán)等。若需要增加滅菌的料瓶或料袋數(shù)量，在上端再重疊半個汽油桶，或者圓形鐵框。汽油桶常壓滅菌灶，體積較小，并且可以靈活增大，適合于小規(guī)模生產(chǎn)菌種。（二）常壓滅菌灶常壓滅菌結構多種多樣，體積大小也不一樣。手提式高壓鍋根據(jù)加熱方式分為煤加熱和電加熱兩種，煤加熱是將其放置在煤爐上加熱，電加熱是利用鍋內電管加熱。常壓滅菌設備容量大，一次性滅菌的料瓶和料袋多，有利于大規(guī)模生產(chǎn)菌種。（五）生產(chǎn)機械拌料機、裝袋機、接種機械b) 滅菌設備制種用滅菌設備分為高壓滅菌設備和常壓滅菌設備兩大類。（三）工具鑷子、小刀、拌料工具和接種用具等。C. 制種設備與設施a) 裝料工具（一）計量用具臺秤、天平、量筒、量杯。杏鮑菇出菇的最好溫度是10～15℃，因此應根據(jù)子實體出菇的溫度來計算制種時間。從母種到栽培種，菌絲由弱到強，菌絲體的數(shù)量由少到多，菌絲的生命力也不斷增強，生產(chǎn)上用栽培種直接播種，菌種用量因栽培模式的不同而有較大的差異，熟料栽培用種量一般為5%左右，生料栽培為10%～15%。生產(chǎn)中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作為菌種袋，其特點是成本低，使用方便，便于機械化操作。1支母種可以擴接4～5瓶原種。（二）原種由母種轉擴而成，容器一般選用標準菌種瓶、葡萄糖瓶或其他無色透明的容器。1支母種可轉擴30～50支二級母種，1支二級母種又可轉擴30～50支三級母種。但實踐證明，轉擴次數(shù)太多，尤其是連續(xù)多次轉擴，不僅影響菌絲生活力，而且也影響產(chǎn)量。生產(chǎn)中常用三級或四級母種。（一）母種利用杏鮑菇的子實體經(jīng)組織分離或孢子分離培育而成，一般盛裝在玻璃試管內。E. 菌蓋灰黑色形菌柄白色，長7～13厘米，粗壯，近基部膨大，肉質較緊實，菌蓋灰黑色。D. 棍棒形菌柄上下等粗，細長，長8～11厘米，白色，肉質緊實；菌蓋淺黃褐色至灰褐色。C. 鼓縋狀形菌柄近基部膨大，上端漸細，長8～12厘米，白色，肉質較緊實；菌蓋淺褐色至灰黑色。B. 短柄形菌柄較短，長為4～6厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉質較疏松；菌蓋灰黑色或淺灰黑色。三、 品種介紹A. 保齡球形菌柄較粗，且長，長8～12厘米，中部膨大，兩端較細，菌柄白色，肉質較疏松；菌蓋黃褐色至灰褐色。vi. 酸堿度杏鮑菇菌絲喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長，～8，～，～。原基形成期間，需要在二氧化碳濃度低，空氣新鮮的環(huán)境條件，否則在袋口或瓶口上長出大量的氣生菌絲，原基在氣生菌絲上形成，將會影響產(chǎn)量。v. 空氣杏鮑菇菌絲生長和子實體生長發(fā)育均較耐二氧化碳。栽培時，適宜用的原料為棉籽殼、木屑、玉米芯、蔗渣、豆稈和農作物秸稈等，其中以棉籽殼、玉米芯為好，在上述原料中加入含氮豐富的麩皮，或玉米粉，或米糠等組成栽培基質。iv. 營養(yǎng)杏鮑菇是一種木腐菌，具有較強的分解木質素、纖維素能力。iii. 光照杏鮑菇菌絲生長期間，光照強度在700勒克斯以內對菌絲生長的影響不明顯，當光照強度超過1000勒克斯時，就會使菌絲生長速度減慢。ii. 水分杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)基含水量范圍為45％～80％，最適生長的含水量為65％～70％；當含水量低于55％時，將不出菇；含水量高于80％時，菌絲生長速度減慢，并且不整齊。子實體生長發(fā)育的溫度范圍為8～22℃，但也有菌株的子實體生長溫度可達到29℃；子實體生長發(fā)育的最適溫度為12～17℃，溫度超過18℃時，子實體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質差；在8℃以下時子實體生長緩慢，子實體菌蓋顏色加深，呈灰黑色。溫度是子實體形成和生長發(fā)育的重要條件。在不同地區(qū)引種或不同菌株中分離出的杏鮑菇有其特殊的習性，應在栽培實踐中總結經(jīng)驗。D. 生活習性杏鮑菇廣泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等國。（六）杏鮑菇成熟期隨著菌柄、菌蓋的發(fā)育，菌蓋不斷擴大，當菌蓋接近展平時，杏鮑菇已進入成熟期，在菌褶上會彈射出大量的孢子，呈灰白色。（五）菌褶生長期隨著子實體的生長，菌褶也在不斷生長，菌褶延生、密集、略寬、乳白色，邊緣及兩側平滑，有小菌褶。隨著菌蓋的生長，其表面逐漸伸平，中間部分稍突起，中間深土褐色，較光滑。（四）菌蓋生長期隨著菌柄的不斷生長，菌蓋逐漸成為半球形。（二）菌蕾形成期杏鮑菇菌絲生長發(fā)育到一定階段，菌絲生理成熟，由營養(yǎng)生長轉入生殖生長，菌絲體開始扭結，形成許多錐狀的小菌蕾，顏色乳白色，一般是單個發(fā)生，少量叢生。菌絲在6～30℃下都能生長，最適溫度為25℃左右。C. 發(fā)育周期（一）菌絲生長期杏鮑菇播種后，菌絲在較適宜的溫度條件下，菌絲體開始在培養(yǎng)料上由表面向深層發(fā)展，初生時菌絲生長較慢，菌絲體也較弱，經(jīng)過一段時間后進入第一個生長高峰期，過后進入低潮期，隨后又進入第二生長高峰期。子實體成熟后又會產(chǎn)生孢子，孢子在適宜的條件下又萌發(fā)成菌絲，開始新的生活循環(huán)，即成熟的杏鮑菇子實體→產(chǎn)生孢子→孢子萌發(fā)→形成菌絲→形成子實體。成熟的杏鮑菇子實體彈射出孢子，孢子在一定的溫度、水分和營養(yǎng)條件下萌發(fā)形成初生菌絲。（二）子實體形態(tài)特征子實體單生或群生，菌蓋直徑2～15厘米，菌蓋初期為拱圓形，成熟后平展，后期菌蓋邊緣上翹，中部凹，似漏斗狀，表面有絲光澤，不粘，幼時為灰黑色，成熟后為淺棕色，或黃白色；菌肉白色，厚；菌褶延生，密，白色，不等長，延長的部位交錯呈網(wǎng)狀；菌柄中生或偏生，～3厘米，長4～13厘米，光滑，白色，中實，骨脆質，菌柄形狀棒狀至保齡球狀；每個擔子上著生4個擔孢子，孢子印白色，孢子近紡錘形，平滑，大小為10～14微米4～5微米。（一）菌絲杏鮑菇的一個擔孢子萌發(fā)的菌絲稱為單核菌絲，或稱為一次菌絲，該菌絲體為白色，粗壯，單核菌絲在長勢上有所差異，有的在生長快、慢上存在差異，有的則在菌落形態(tài)特征上形成差異，有的單核菌絲的菌落與雙核菌絲的菌落無明顯區(qū)別（如圖形態(tài)特征2）；單核菌絲每個細胞內只有一個細胞核，并且無鎖狀聯(lián)合（如圖形態(tài)特征3），單核菌絲是不能結實的，即不能出菇，因此不能作菌種使用。l英文名：Boletus of the Steppes。二、 生物學特征A. 形態(tài)學特征杏鮑菇，又叫雪茸，刺芹側耳。杏鮑菇個體肥大，肉質脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有平菇王之稱?，F(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進行了反季節(jié)生產(chǎn)。1998年日本已正式將杏鮑菇列入可供商業(yè)栽培和銷售的新菇種。在意大利、法國、印度等國先后進行了杏鮑菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次進行栽培試驗，Henda （1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進行了段木栽培，Vessey （1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種，Cailleux （1974）利用子實體上菌褶分離獲得菌種，F(xiàn)erri（1977）進行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。因此，杏鮑菇是一種有著極大開發(fā)前景的食用菌。我國生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇和鹽漬菇產(chǎn)品已出口到海外。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調溫、調濕的自動化生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學特性和栽培進行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應用。杏鮑菇栽培技術講座杏鮑菇的栽培技術講座 杏鮑菇一、 杏鮑菇概述A. 栽培現(xiàn)狀杏鮑菇是一種優(yōu)質食用菌，世界各國都非常重視杏鮑菇的開發(fā)。在意大利、法國、印度等國先后進行了杏鮑菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次進行栽培試驗，Henda （1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進行了段木栽培，Vessey （1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種，Cailleux （1974）利用子實體上菌褶分離獲得菌種，F(xiàn)erri（1977）進行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。1998年日本已正式將杏鮑菇列入可供商業(yè)栽培和銷售的新菇種?，F(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進行了反季節(jié)生產(chǎn)。杏鮑菇個體肥大，肉質脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有平菇王之稱。B. 經(jīng)濟價值杏鮑菇是一種優(yōu)質食用菌，世界各國都非常重視杏鮑菇的開發(fā)。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學特性和栽培進行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應用。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調溫、調濕的自動化生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。我國生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇和鹽漬菇產(chǎn)品已出口到海外。因此，杏鮑菇是一種有著極大開發(fā)前景的食用菌。學名：Pleurotus eryngii （DC.:Fr.） Qu233。 King Oyster Mushroom.杏鮑菇隸屬于真核真菌界，真菌門，擔子菌亞門，真擔子菌綱，層菌亞鋼，傘菌目，側耳科，側耳屬。兩條不同交配型的單核菌絲生長接觸后，通過細胞質融合，細胞核移動，形成雙核菌絲后，才能結實；雙核菌絲每個細胞內含有兩個細胞核，并有鎖狀聯(lián)合特征（如圖形態(tài)特征4），雙核菌絲生長濃密，粗壯，整齊，生長快（如圖形態(tài)特征5）。B. 生活史杏鮑菇的生活史是指從孢子萌發(fā)形成菌絲，菌絲生長發(fā)育成子實體，子實體再產(chǎn)生孢子的一個完整的生長過程。初生菌絲生長發(fā)育，菌絲相互接合形成次生菌絲，在一定的條件下菌絲扭結形成杏鮑菇原基，原基逐漸分化生長，最后形成完整的子實體。這樣周而復始地進行生活循環(huán)，就是杏鮑菇的生活史。不同溫度下菌絲的生長速度不同。杏鮑菇菌絲在生長溫度范圍內，溫度高菌絲生長快，溫度低菌絲生長慢，但在較低溫度下單合菌絲不能粗壯。（三）菌柄生長期在適宜溫度、濕度和通風條件下，菌蕾進一步生長發(fā)育，球狀物逐漸伸長，形狀呈圓錐形上面頂一小球，基部較大，菌柄較粗。菌蓋表面較平，顏色土黃色或灰白色。菌蓋與菌柄中央生或偏心生。成熟時為淡黃色。一般杏鮑菇應在成熟初期采收。自然條件下，杏鮑菇生長在高山、草原、和沙漠地帶，我國新疆及川西等地亦有野生分布，大多著生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土層中，具一定寄生性。E. 環(huán)境要求i. 溫度杏鮑菇菌絲生長的溫度范圍為15～35℃，最適生長溫度為25～30℃，在6～16℃和32℃時，菌絲也能夠生長，但生長速度明顯減慢，在10℃以下和35℃以上菌絲生長停止。子實體原基形成的溫度范圍為10～20℃，最適溫度為12～15℃?？傊?，杏鮑菇子實體生長的溫度范圍較窄，并且對溫度較敏感，錯過原基形成的溫度，將不再出菇。子實體生長發(fā)育期間，在適宜的空氣相對濕度下才能健康地生長，原基形成期間，適宜的空氣相對濕度為90％～95％，子實體生長發(fā)育階段，適宜的空氣相對濕度為80％～90％；在采收前，將空氣相對濕度控制在75％～80％之間，可降低子實體內水分，有利于保鮮和延長貨架壽命。原基形成和子實體生長階段，適宜的光照強度為500～1000勒克斯，即保持菇房內明亮。杏鮑菇菌絲生長最適碳源為葡萄糖、蔗糖等，適宜生長的氮源為蛋白胨、酵母粉、玉米粉和麩皮等。此外，在培養(yǎng)基中加入含蛋白質高的棉籽粉、菜籽餅粉等可提高產(chǎn)量，使子實體增大。在菌絲生長階段，培養(yǎng)后期袋內或瓶內二氧化碳濃度增加，有利于菌絲生長速度加快。子實體生長階段，雖然較耐二氧化碳，但以空氣新鮮，二氧化碳濃度低為好，以免遇到高溫高濕時，受到病菌侵染。在生長時，～8為宜，其原因是在菌絲生長過程中代謝出有機酸類物質，降低培養(yǎng)基的pH。其子實體商品性狀好，是生產(chǎn)上常用菌株。出菇溫度范圍廣，較耐高溫，但子實體商品形狀較差。出菇溫度范圍較寬，也是生產(chǎn)上常用菌株。該類菌株子實體生產(chǎn)溫度范圍較窄，子實體商品性狀好，也是生產(chǎn)上常用菌株。四、 制種技術A. 菌種的分類杏鮑菇的菌種是人工培育的、供進一步繁殖用的純菌絲體，一般分為三級，即母種、原種、栽培種。直接分離培育而成的稱為一級母種，轉管擴大1次而成的母種稱為二級母種。母種轉擴次數(shù)的多少，從理論上講，對食用菌自身的生活力影響不大。所以，生產(chǎn)中母種應以轉擴5代以內較為有利。選購母種時一定要選擇具有良好信譽的制種單位。培養(yǎng)料有棉籽殼、玉米芯、木屑等再加進一些輔料。（三）栽培種由原種轉擴而成，容器一般為塑料袋。1瓶原種可擴接20袋左右的栽培種。B. 生產(chǎn)時間安排杏鮑菇菌種生產(chǎn)時間的安排應根據(jù)栽培時間而決定。母種應在原種制作前15天制作，原種制作應在栽培種制作期前40天左右進行，栽培種應在生產(chǎn)期前50天左右進行制作。（二）容器鋁鍋、盆、盤、燒杯、鐵桶。（四）加熱用具電爐、煤爐或其他加熱用具。培養(yǎng)母種的培養(yǎng)基必須使用高壓滅菌設備，才能達到滅菌的目的。（一）手提式高壓滅菌鍋 手提式高壓滅菌鍋是一種小