現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體運(yùn)行狀況分析-展示頁(yè)
2024-08-11 22:51本頁(yè)面
【正文】 高潮2008年6月12日，中餐連鎖企業(yè)內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在香港正式上市。為了應(yīng)對(duì)這種趨勢(shì)和潮流，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)起草了《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)部曾提出力爭(zhēng)用35年時(shí)間，在全國(guó)大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，基本解決城鎮(zhèn)居民對(duì)大眾化餐飲消費(fèi)的便利、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等需求，使大眾化餐飲普及率達(dá)到85%以上。這一部分服務(wù)對(duì)象范圍廣，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，經(jīng)營(yíng)方式靈活，經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻較低，受到越來(lái)越多的群眾歡迎。這一部分由于服務(wù)對(duì)象不夠穩(wěn)定，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)難以定位，因而企業(yè)發(fā)展相對(duì)較難。這部分高端餐飲市場(chǎng)服務(wù)對(duì)象范圍不大。（一）大眾化餐飲逐漸成為市場(chǎng)主流餐飲業(yè)的快速發(fā)展形成了相對(duì)固定三種經(jīng)營(yíng)方向。通過(guò)社會(huì)化投入和市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)已由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡(jiǎn)陋、對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的小行業(yè)，發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁、對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)，在滿足人民生活需求和服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到重要作用，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。我國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。％，％。現(xiàn)在，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善人民群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 運(yùn)行 形勢(shì) 隨著改革開(kāi)放的深入，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展，人民生活水平不斷提高，餐飲業(yè)正進(jìn)入快速發(fā)展的黃金期。2007年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，%；2008年上半年，全國(guó)住宿與餐飲市場(chǎng)持續(xù)高增長(zhǎng)，零售額達(dá)到7207億元，同比增長(zhǎng)24％。現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體運(yùn)行狀況及分析文/田燁* 田燁，男，（1981—），湖北省荊門(mén)市人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部職員，主要從事餐飲行業(yè)理論研究，餐飲文化研究，以及餐飲行業(yè)相關(guān)政策法律、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究。摘 要：自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額連續(xù)17年保持10%以上的高速增長(zhǎng)。同時(shí)，面對(duì)原材料價(jià)格的上漲，餐飲企業(yè)采取了一些應(yīng)對(duì)措施。自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額連續(xù)17年保持10%以上的高速增長(zhǎng)，2007年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額又有了新的突破。一、2007－2008年行業(yè)發(fā)展概況2007年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，%，比去年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，2008年上半年，全國(guó)住宿與餐飲市場(chǎng)持續(xù)高增長(zhǎng)，零售額達(dá)到7207億元，同比增長(zhǎng)24％，％。我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不僅表現(xiàn)在數(shù)量上增長(zhǎng)迅速，其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，社會(huì)地位和作用得到提升。據(jù)我會(huì)分析，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)以下三個(gè)方面的特點(diǎn)。第一種是面向高端消費(fèi)群體的高檔酒店，主要依靠高端商務(wù)消費(fèi)，提供豪華與高端服務(wù)。第二種是面向中等消費(fèi)水平的中檔餐飲。第三種是面向中低端消費(fèi)群體的大眾化餐飲。大眾化餐飲是餐飲業(yè)的重要組成部分，對(duì)于擴(kuò)大消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、增加就業(yè)和改善人民群眾生活質(zhì)量，作用越來(lái)越重要。全國(guó)大眾化餐飲占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重達(dá)到80%。目前《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施，《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》也于2008年5月1日全面實(shí)施。2007年11月20日，中華老字號(hào)全聚德在深圳證券交易所公開(kāi)發(fā)行股票，正式亮相A股市場(chǎng)。2007年6月份，重慶小天鵝獲得紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，總金額在2000萬(wàn)到2500萬(wàn)美元之間。我國(guó)內(nèi)資餐飲企業(yè)多以特許加盟方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，而外資餐飲企業(yè)則多以直營(yíng)連鎖發(fā)展進(jìn)行品牌滲透。（三）餐飲經(jīng)濟(jì)越來(lái)越得到地方政府的重視餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣(mài)難”、促進(jìn)國(guó)際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。二、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的四大因素現(xiàn)階段我國(guó)餐飲行業(yè)的繼續(xù)超速發(fā)展，分析其原因，主要包含以下三個(gè)方面的因素。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，1978年到2003年，%，%，%，%，％。宏觀經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)拉動(dòng)餐飲業(yè)投資的增長(zhǎng)，為餐飲行業(yè)的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2003年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新一輪上升期，平均每年新增1000萬(wàn)城鎮(zhèn)就業(yè)人口，經(jīng)濟(jì)發(fā)展給百姓帶來(lái)越來(lái)越多的實(shí)惠，給餐飲企業(yè)帶來(lái)更大的市場(chǎng)。同時(shí)，恩格爾系數(shù)（食品支出／消費(fèi)總支出）不斷下降，見(jiàn)證了我國(guó)居民生活水平的節(jié)節(jié)攀升。農(nóng)村貧困人口數(shù)量從2003年的 2900萬(wàn)降至2006年的2148萬(wàn)。
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