國家月餅生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-07-23 20:57本頁面
【正文】 青墻 celadon wall 月餅未烤透而產(chǎn)生的腰部呈青色的現(xiàn)象。 凹縮 concave astringe 月餅餅面和側(cè)面凹陷的現(xiàn)象?！ 偹uperficies small bottom big 月餅面小底大的變形現(xiàn)象?！ ≡嘛灐oon cake 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。月 餅1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、汪國鈞、張守文、宋全厚、周廣軍、謝擁葵、李曉軍、岑耀輝、李強、楊會雄、任寬、李憲揚、鐘鐵、周發(fā)茂、吳家威、汪文陸、張名東、梁嘉臻、王偉亞、陳昱、牛玉辰、龍金平。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、上海市糧油烘焙食品專業(yè)委員會負責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為資料性附錄。國家月餅生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作者：日期：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855－2005月 餅Moon cake20050902發(fā)布 20060601實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會 發(fā)布目 次前 言1 范圍2 規(guī)范性費用文件3 術(shù)語和定義4 產(chǎn)品分類5 技術(shù)要求6 試驗方法7 檢驗規(guī)則8 標(biāo)簽標(biāo)志9 包裝10 運輸和貯存附錄A （資料性附錄） 粒包裝空位測定附錄B （資料性附錄） 部分地方風(fēng)味月餅前 言、其余條文為推薦性。本標(biāo)準(zhǔn)是在SB/－2002《月餅 廣式月餅》、SB/－2002《月餅 京式月餅》、SB/－2002《月餅 蘇式月餅》和SB/T10226－2002《月餅類糕點通用技術(shù)要求》商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實施兩年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前的市場環(huán)境、消費需求及月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制定的。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱商業(yè)大學(xué)、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京順峰飲食娛樂有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中臺德寬食品有限責(zé)任公司、廣州永業(yè)食品有限公司、廣州市珠江蓮蓉食品有限公司、廣州市廣達香食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團利口福（番禺）食品有限公司、廣州番禺日美食品有限公司、廣州市東軒食品有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業(yè)有限公司、上海富爾禮乖寶寶食品有限公司、上海新僑食品有限公司、保定運昌保健食品有限公司、湖南衡東縣衡金優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有限公司參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB317 白砂糖 GB1355 小麥粉 GB2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T3865 中式糕點質(zhì)量檢驗方法GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB/－2003 食品中水分的測定 GB/ 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/－2003 食品中脂肪的測定 GB/T5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 GB/T6388 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 GB7099 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T11761 芝麻 GB13432 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 GB14884 蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) QB/T2347 麥芽糖飴（飴糖） 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！ ∷薄ide tallness low 月餅高低不平整，不周正的現(xiàn)象。 露酥 outcrop layer 月餅油酥外露、表面呈粗糙感的現(xiàn)象?！ ∨芴恰ugar pimple 月餅餡心中糖融化滲透至餅皮，造成餅皮破損并形成糖疙瘩的現(xiàn)象?！ “窝rotrude peplum 月餅烘烤過度而產(chǎn)生的腰部過分凸出的變形現(xiàn)象?！“醇庸すに嚪诸悺『婵绢愒嘛灒阂院婵緸樽詈笫熘乒ば虻脑嘛??！∑渌愒嘛灒簯?yīng)用其他工藝制作的月餅?！【┦皆嘛灒阂员本┑貐^(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，配料上重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿
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