中式營養(yǎng)烹調(diào)師執(zhí)業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-07-23 16:53本頁面
【正文】 二)制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制湯的原理的原則參考書：《中式烹調(diào)師（初、中、高級）職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)》勞動和社會保障出版社 第一版《中式烹調(diào)師（初、中、高級）職業(yè)資格培訓(xùn)教程》勞動和社會保障出版社 第一版《營養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)知識》 勞動和社會保障出版社出版 《粵菜烹調(diào)教程》 黃明超主編 中國輕工業(yè)出版社 4 技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識 一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新(一)使用新原料、新工藝，運用新的加工工藝創(chuàng)造新的菜肴品種、做到口味多樣化，不斷豐富菜肴款式，且得到賓客好評(二)科學(xué)合理配膳，營養(yǎng)保健(三)推廣新菜肴 二、宴席策劃主理(一)宴席策劃，編制菜單、香、味、形、營養(yǎng)、器皿等諸方面達(dá)到較高的水平，滿足賓客的合理需求(二)主理高檔宴席菜點的制作 三、廚房管理(一)人員管理調(diào)配本部門人員，完成日常經(jīng)營任務(wù)，并調(diào)動全員的工作熱情，嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制企業(yè)管理有關(guān)知識(二)物品管理把好本部門進(jìn)貨質(zhì)量和菜品質(zhì)量關(guān)，能節(jié)約用料，降低成本(三)安全操作管理安全操作，防止各類事故發(fā)生 四、培訓(xùn)指導(dǎo)(一)對初、中級中式烹調(diào)師進(jìn)行培訓(xùn)、準(zhǔn)確并有耐心和責(zé)任心，同時根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)期限，組織實施培訓(xùn)，并親自示范，指出關(guān)鍵要領(lǐng)，做到言傳身教生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)法(二)指導(dǎo)初、中級中式烹調(diào)師的日常工作 5 高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識 一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新(一)開發(fā)新原材料和調(diào)味品繼承傳統(tǒng)，保持中國菜特色并開拓創(chuàng)新、地區(qū)飲食文化(二)改革創(chuàng)新制作工藝改革創(chuàng)新，使烹制菜肴工藝快捷簡便，營養(yǎng)科學(xué) 二、宴席策劃主理(一
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