魔芋(豆腐)的加工技術(shù)-展示頁
2025-07-23 02:36本頁面
【正文】 告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設(shè)計公務(wù)員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導(dǎo)書招標(biāo)投標(biāo)招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務(wù)禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預(yù)測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析員工培訓(xùn)施工組織設(shè)計方案項目申請書用戶手冊創(chuàng)業(yè)計劃書業(yè)務(wù)手冊“盡職調(diào)查”……………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設(shè)計公務(wù)員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導(dǎo)書招標(biāo)投標(biāo)招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務(wù)禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預(yù)測……………………競爭力分析………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設(shè)計公務(wù)員考試可行性分析報告環(huán)境影魔芋豆腐的加工技術(shù)一、簡介。魔芋為天南星科魔芋屬多年生草本植物的地下球狀塊莖，主產(chǎn)于西南山區(qū)。上世紀(jì)90年代，國內(nèi)國際眾多醫(yī)學(xué)科研究機構(gòu)才對魔芋進行全面系統(tǒng)的開發(fā)研究，魔芋才開始走出大山，走向世界。長期食用魔芋制品，對食道癌、胃腸癌、血癌、肺癌、腦腫瘤等癌性疾病以及便秘、糖尿病、心血管疾病、肥胖病都有很好的防治效果，是一種非常理想的抗癌食品和保健減肥食品。因而掀起一股魔芋消費熱潮，每年從我國大量進口以滿足其國內(nèi)的消費需求，我國是魔芋的生產(chǎn)大國，也應(yīng)成為消費大國，應(yīng)提高國民對魔芋特殊保健功效的認(rèn)知度，使之更好的服務(wù)于社會，服務(wù)于國民的身心健康。該節(jié)目主持人朱軼先生稱“魔芋豆腐絕對是健康食品”、“魔芋豆腐剛剛興起、方興未艾”，并倡導(dǎo)“全國電視觀眾鼓勵親朋好友多吃魔芋豆腐，魔芋對身體是很有好處的”。二、魔芋豆腐的加工技術(shù)。 設(shè)備：家庭式生產(chǎn)，40—48CM鋁鍋一口，三芯蜂窩煤（大號蜂窩煤一芯也可以）1個，定形盤（厚白鐵皮加工，規(guī)格為60*40*12CM）2個或多個，盛盤（鋁皮加工，規(guī)格為60*40*10CM）2個或多個，大號塑料飯勺1把。原材料配比：優(yōu)質(zhì)魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤，須配水48—58以1公斤，食用純堿192—232克。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給，即一公斤水配堿4克，此配比法適應(yīng)任何出品率的魔芋粉。實習(xí)時魔芋粉的用量少，用水量也少，加工過程中耗水量相對較大，應(yīng)適當(dāng)加大水的配比，以加50克魔芋粉為例，配比為1:52:，即魔芋粉50克，堿10克。水和純堿的配比以1:（即1公斤水配堿4克）為最佳配比，堿的配比小于這個比值，影響出產(chǎn)量（或筋力不足），大于這個比值，產(chǎn)出的魔芋豆腐出現(xiàn)較濃堿味，影響品質(zhì)。在煮漿的過程中根據(jù)漿糊的粘稠度掌握水的配比。熟練者在加工過程中掌握一個大約比例，漿糊偏稠，適量加水即可。（1）冷水下粉式：按所加工魔芋粉數(shù)量配好的水，盛鋁鍋中置于爐火上加熱，同時將配好的魔芋粉下于鍋中，邊加熱邊用大號飯勺攪拌，便于魔芋粉不斷吸水澎漲，隨時刮開粘于鍋底的魔芋糊，以免煳鍋。（2）開水下粉式：將魔芋粉慢慢倒入配好且燒開的水中，邊倒邊用勺不停攪拌，中火煮25—30分鐘，待魔芋粉充分吸水澎漲并煮熟后即可點漿。點漿：將按配方配好的純堿盛于小碗中，用開水化開，水無須太多，加工1公斤魔芋粉只須一小碗，一手將完全融化的堿水緩緩地加注到鍋中（所配堿水須在半分鐘內(nèi)下完，加注點應(yīng)在鋁鍋半徑的中部），一手拿勺快速按一個方向（順時針或逆時針）快速攪拌，攪拌時不能在一個固定在一個圓圈內(nèi)運行，應(yīng)兼顧鍋中心及四周依次攪拌，這樣堿水才能與魔芋糊充分拌勻。 定型：方法一，關(guān)掉大火，保持文火小悶1—2分鐘，此時鍋內(nèi)的漿糊已經(jīng)凝結(jié)成一整塊，即魔芋豆腐。加注少量開水于鍋中，用塑料飯勺或光滑的薄竹片輕撥魔芋豆腐四周將水引向鍋底，以防煳鍋，水面
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