白酒與酒精生產技術教學大綱-展示頁
2025-07-23 02:36本頁面
【正文】 一章緒論22第二章原料、水和輔助材料22第三章淀粉質原料酒精生產工藝24168第四章糖質原料酒精生產工藝642第五章副產品的綜合利用及污水處理55第六章蒸餾酒的概述11第七章酒曲的生產 642第八章大曲白酒生產工藝844第九章其他蒸餾酒生產工藝624第十章蒸餾酒的風味及化學成分22期終復習22總計644420（六）教學方法和教學方法建議：課堂授課：采用講述與導讀結合的方法，結合課堂討論，課后練習完成教學內容及教學要求。課后習題：每章都給學生留有一定數(shù)量的課后思考題，定期給學生答疑（七）考核方式和成績記載說明：理論考試為閉卷。二、課程內容綱要與各章的基本要求第一篇 酒精生產工藝第一章 緒論教學目標：掌握我國生產酒精的規(guī)格。教學重點、難點：重點：我國生產酒精的規(guī)格。教學重點、難點：重點：淀粉質原料、糖質原料和纖維質原料的特點；酒精原料選擇原則。教學時數(shù)：2教學內容：第一節(jié) 主要原料一、以原料的種類與選擇。 三、淀粉質原料的預處理第二節(jié) 輔助原料一、制備糖化劑所用的輔助原料 二、作為營養(yǎng)鹽的輔助原料 第三節(jié) 水一、水在酒精生產中的重要性 二、水的雜質成分和常用的水質控制指標 三、對各種用水的要求 第三章 淀粉質原料酒精生產工藝教學目標： 理解并掌握原料的預處理和輸送，.原料的水熱處理，糖化的目的，影響水解速度的因素，糖化過程中物質的變化，糖化方法和糖化過程的控制，酒精生產對酵母的要求，酵母的生長條件，酵母的擴大培養(yǎng)，影響酵母質量的主要因素，酒精發(fā)酵的目的和要求，酒精發(fā)酵機理，酒精發(fā)酵工藝控制，.影響酒精發(fā)酵的因素，酒精蒸餾和精餾的工藝流程和操作，淀粉出酒率和淀粉利用率的計算。教學重點、難點：重點：連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化、連續(xù)發(fā)酵和連續(xù)蒸餾新工藝；蒸煮、糖化、發(fā)酵、發(fā)酵對酒精產量和質量的影響。教學時數(shù)：16教學內容：第一節(jié) 淀粉質原料酒精生產的特點及流程一、淀粉質原料酒精生產的特點二、淀粉質原料酒精生產的流程 第二節(jié) 原料的預處理與輸送一、原料預處理的內容二、原料的除雜三、原料的
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