廚房操作檢查程序表-展示頁(yè)
2025-07-09 19:00本頁(yè)面
【正文】 ?！?1.工作前、便后、接觸生食或垃圾后，一定要洗手?！?0.如果出現(xiàn)腹瀉（不適），皮疹或感染等情況，請(qǐng)立即通知主管人員?！?8.請(qǐng)參照食物安全條例中有關(guān)防止大腸桿菌0157感染的部分?！?6.把食物放入冷藏間之前，請(qǐng)去除外包裝?！?4.儲(chǔ)存食物時(shí)，請(qǐng)注意把食物放入密封盒，避免和地面接觸?！?2.正確使用洗手盆和水槽，不要把它們用做其他用途?！?1.不要使用臟抹布?！?.除必要情況外，應(yīng)盡量避免接觸食物?！?.保證把生食和熟食品妥善分離 。檢查接受后立即把原材料收好、保存，不要把它們放置在露天處?！醴乐辜?xì)菌污染：5.從指定的供應(yīng)商處進(jìn)貨?！?.指定清潔時(shí)間表并仔細(xì)核對(duì)。廚房操作檢查程序序號(hào)實(shí)施措施及標(biāo)準(zhǔn)程序檢查人備注正確的日常檢測(cè)措施和記錄：1.每天3次檢查并記錄冷藏和冷凍室的溫度?！?.檢查并記錄操作間降溫次數(shù)和時(shí)間。□4.對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行記錄?！?.接收原材料時(shí)，請(qǐng)注意檢查任何污染痕跡?！?.對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，建立疾病通報(bào)和勤洗手等制度。必要時(shí)請(qǐng)使用不同顏色的砧板加以區(qū)分。□10.定期對(duì)操作臺(tái)、設(shè)備和其他接觸食物的表面進(jìn)行徹底清潔和消毒，尤其是在加工生食和熟食等不同種類食品時(shí)。最好使用一次性抹布?！?3.注意密封食物，不要把食物隨意長(zhǎng)時(shí)間放置。□15.保證儲(chǔ)存間內(nèi)無(wú)害蟲(chóng)侵入?！?7.請(qǐng)不要用手直接觸摸餐具或廚具等和食物直接接觸的部分，比如刀刃或玻璃杯和茶杯內(nèi)部?！鮽€(gè)人衛(wèi)生：19.保持個(gè)人和工作服清潔。沒(méi)有醫(yī)生許可，請(qǐng)不要繼續(xù)工作。另外，盥洗、休息、擦鼻涕、咳嗽或打噴嚏后都應(yīng)當(dāng)洗手?！?3.請(qǐng)不要對(duì)食物咳嗽、打噴嚏。
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