【正文】 監(jiān)督量化分級表食品衛(wèi)生信譽度分級 衛(wèi)生許可審查結(jié)論 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論 風險度分級 監(jiān)督類別A 良好 良好 低度 簡化監(jiān)督B 良好 一般 中度 一般 良好 中度 常規(guī)監(jiān)督C 一般 一般 高度 強化監(jiān)督 D 良好或一般 差 極高 不予驗證或停業(yè) 差 差 極高 不予許可 衛(wèi)生部要求：2004年對所有學校及托幼園所食堂必須實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；同時要啟動餐飲行業(yè)和重點食品，如米、面、飲用水等行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。企業(yè)風險性水平和信譽度決定食品衛(wèi)生水平，分級管理充分考慮了企業(yè)自身的因素，對達到良好等級的企業(yè)實行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點放在存在問題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。量化分級管理正是強化了企業(yè)的責任，它運用危險性評估原則（確定有關(guān)食品的潛在風險，采取有效措施加以預防或把風險減到最低）對企業(yè)進行分級和信譽度分級，分A、B、C、D四個等級,按等級進行分類監(jiān)管，并對有關(guān)衛(wèi)生水平情況進行公示。并進一步明確食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品衛(wèi)生的第一責任人。 4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度？我國正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是對我國食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項重大的制度改革。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。迄今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO／WHO、CAC等認可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準則。1999年12月18日美國宣布，對輸入美國的水產(chǎn)品及企業(yè)強制要求建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品將不能進入美國市場。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展，到1989年11月，由美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1985年經(jīng)美國科學院推薦，HACCP被行政當局采用。3什么是HACCP?HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point（即危害分析及關(guān)鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。2003年開始對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面 “新十類”實施食品安全市場準入制度。這樣做，便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全的責任感。這項規(guī)定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度要求企業(yè)必須履行法律義務，未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗不合格的食品不準出廠銷售?！癚S”主要包括三項內(nèi)容： 第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度對于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準生產(chǎn)相關(guān)食品。2你知道“QS”嗎?“QS”是食品質(zhì)量安全市場準入證的簡稱，是國家質(zhì)檢總局在２００２年推出的。省、市食品安全舉報投訴指南浙江?。菏∈称匪幤繁O(jiān)督管理局 電話：96311省經(jīng)濟貿(mào)易委員會 電話：0571－85118511省公安廳 電話：0571－87286212省農(nóng)業(yè)廳 電話：96323省衛(wèi)生廳 電話：0571－87046000省林業(yè)廳 電話：0571－86438745省工商行政管理局 電話：12315省海洋與漁業(yè)局 電話：0571－88901320省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 電話：12365省糧食局 電話：0571—857730291浙江出入境檢驗檢疫局 電話：0571－883815821杭州海關(guān) 電話：0571－86666610杭州市：市食品藥品監(jiān)督管理局 電話：96311市農(nóng)業(yè)局 電話：96323市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 電話：12365市工商行政管理局 電話：12315市衛(wèi)生局 電話：057186411262市城管執(zhí)法局 電話：96310市貿(mào)易局 電話：057187061250目 錄 一、綜合篇(15) 1政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責分工你了解嗎? (1)2你知道“QS”嗎? (2)3什么是HACCP? (3)4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度？ (4)5無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品有什么區(qū)別? (6)6什么是食品標簽? (7)7如何看食品標簽? (8)8知道怎樣利用食品標簽選購食品嗎? (9)9《預包裝食品標簽通則》你知道嗎? (9)10特殊營養(yǎng)食品的標簽應注意什么問題? (10)11飲料酒的標簽應注意什么問題? (11)12食品保持期和保存期的區(qū)別是什么? (11)13什么是食品添加劑? (12)14食品防腐劑都有害嗎? (13)15哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標的問題? (14)二、蔬菜、水果篇(17) 16如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留? (15)17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種? (16)18選擇水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜為什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21蘆薈中有毒素嗎? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23為什么食用鮮黃花菜不當會中毒? (20)24蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎? (21)25蘿卜和水果能同時食用嗎? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎? (23)27如何留住蔬菜中的維生素C? (23)28純果汁能完全代替水果嗎? (24)29生病吃什么水果你知道嗎? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜嗎? (27)32市場上的問題水果你知道嗎? (28)三、油、醬油篇(18) 33新的食用油質(zhì)量標準與原標準有什么不同? (30)34什么是色拉油? (30)35什么是高級烹調(diào)油? (31)36什么是調(diào)和油? (32)37為什么說“橄欖油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合適? (34)40選購食用油要領(lǐng)是什么? (34)41如何挑選醬油? (35)42如何食用和保存醬油? (36)43多吃醬油能抗癌嗎? (36)44壓榨油與浸出油有什么區(qū)別? (37)45常食精煉油有益嗎? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47調(diào)和油、色拉油、花生油哪種吃著好 (38)48植物油可用于煎炸嗎? (39)49吃植物油有哪些誤區(qū)? (39)50油鍋冒煙才下菜嗎? (40)四、豆制品篇(10)51轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎? (42)52大豆異黃酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病嗎? (43)54大豆食品怎樣搭配營養(yǎng)更高? (44)55豆腐和魚合吃好嗎? (45)56豆腐和豆?jié){應如何保存? (45)57飲用豆?jié){應注意什么? (46)58豆?jié){和豆奶是一回事嗎? (47)59為什么會發(fā)生豆芽菜中毒? (47)60為什么不宜食用干炒黃豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎樣分類和定等的? (49)62什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？ (49)63什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？ (50)64什么是強化米？為什么強化來越來越受到重視？ (50)65為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？ (51)66面粉的種類如何劃分？ (51)67怎樣選購和保存面粉？(52)68你知道“濫用面粉增白劑”的危害嗎? (52)69米要多淘久泡嗎? (53)70不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎? (55)72什么是煉乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鮮奶有哪些包裝形式? (56)75如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料? (57)76選購奶制品時應注意什么? (58)77科學喝奶你知道嗎? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶嗎? (59)79能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎? (59)80喝牛奶會導致高血脂和發(fā)胖嗎? (60)81有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康嗎? (61)83哪些人不宜飲牛奶? (61)84還原奶的營養(yǎng)價值如何? (62)85煮牛奶時先放糖?后放糖？ (62)七、兒童食品篇(15)86如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染? (63)87如何避免兒童飲食中的化學物質(zhì)污染? (64)88購買兒童食品的有哪些注意事項? (64)89兒童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂養(yǎng)嬰兒可以嗎? (65)91兒童食品安全十大問題你知道嗎? (66)92哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力？ (68)93孩子吃甜食多多益善嗎？ (68)94使孩子聰明的營養(yǎng)食物有哪些? (69)95兒童吃無鉛皮蛋有害嗎? (69)96吃粗纖維食物對孩子長牙有利嗎? (70)97兒童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜? (70)99妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些? (71)100兒童多吃什么可預防孤獨癥? (72) 1政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責分工你了解嗎?根據(jù)浙江省機構(gòu)編制委員會《關(guān)于進一步明確食品安全監(jiān)管部門職責分工有關(guān)問題的通知》（浙編［2005］3號）的規(guī)定，各主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下：農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門根據(jù)各自職責負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。在食品生產(chǎn)加工、流通和消費環(huán)節(jié)：質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，要嚴格實行生產(chǎn)許可、強制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準入制度，嚴厲查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其他質(zhì)量違法行為； 工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，要認真做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的登記注冊工作，取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，加強上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，嚴厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為，查處食品虛假廣告、商標侵權(quán)的違法行為； 衛(wèi)生部門負責食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評價與審核，要嚴厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為。根據(jù)該項市場準入制度的規(guī)定，凡進入該制度范圍內(nèi)的食品的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)許可證，并在銷售單上貼上ＱＳ(質(zhì)量安全)標志才允許進入市場銷售。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實施委托檢驗。第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度對檢驗合格的食品要加?。ㄙN）市場準入標志——QS標志，沒有加貼QS標志的食品不準出廠銷售。自2002年7月開始，國家質(zhì)檢總局首先在全國對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋這五類產(chǎn)品正式實施“QS”市場準入制度。2005年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準入制度。HACCP概念最早于20世紀60年代，由美國Pillsbury公司在為美國太空項目服務、提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用。美國FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。1990年至1995年間，美國相繼將HACCP應用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學習，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實施要求，將在食品企業(yè)率先運行，這將為提高企業(yè)的知名度與信譽度，成功地打入國際市場提供重要條件。該體系由7個方面的內(nèi)容組成：進行危害