【正文】 品安全防護(hù)檢驗(yàn)及驗(yàn)證工作，就產(chǎn)品食品安全防護(hù)對總經(jīng)理 負(fù)責(zé)。 c、負(fù)責(zé)輔助材料的采購及保管。 b、參與公司食品安全防護(hù)體系內(nèi)部審核工作。 c、負(fù)責(zé)組織公司食品安 全防護(hù)體系內(nèi)部審核活動(dòng)，督促檢查各項(xiàng)糾正或預(yù)防措施的實(shí)施。批準(zhǔn)食品安全防護(hù)體系程序文件、作業(yè)文件的發(fā)布實(shí)施。 g、搞好勞動(dòng)衛(wèi)生保護(hù)，做到安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)、保障員工健康與安全。 e、將工作結(jié)果與公司確定的食品安全目標(biāo)相比較，決定改進(jìn)措施，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 c、主持公司食品安全防護(hù)管理體系的管理評審。 8. 保密控制程序 9. 應(yīng)急處理程序 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù)體系 第 07 章 第 2 頁，共 3 頁 14 10. 外部安全保證程序 證程序 18. 相關(guān)記錄 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù)體系 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 第 08 章 第 1 頁共 4 頁 （圖 1） 公司食品安全防護(hù)管理體系組織機(jī)構(gòu) 總 經(jīng) 理 15 總經(jīng)理職責(zé) a、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行食品安全防護(hù)方面法規(guī)和政策，領(lǐng)導(dǎo)公司全面工作及從食品防護(hù)小組的工作。 。 3. 食品安全防護(hù)記錄控制程序。 。 策劃的結(jié)果時(shí)，采取適當(dāng)?shù)募m正和預(yù)防措施，以確保食品安全防護(hù)體系符合性。 ，以支持過程運(yùn)行和監(jiān)視。 。 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語和定義 第 06 章 第 4 頁，共 4 頁 12 食品安全防護(hù)手冊 文件編 號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù)體系 第 07 章 第 1 頁，共 3 頁 總要求 公司按照 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立》 以及適用的美國相關(guān)法律法規(guī)、 歐共體 852/2020/EC；853/2020/EC； 854/2020/EC； 98/83/EC； CAC《食品衛(wèi)生通則》等 法律、法規(guī)建立食品安全防護(hù)管理體系，并對該指南步驟 1 中所列的食品安全的主要方面所要求的控制過程和公司識別所需要的食品安全防護(hù)控制過程形成13 文件化程序，加以實(shí) 施和保持，持續(xù)改進(jìn)其有效性，以確保食品安全防護(hù)最終滿足要求。 已加工的產(chǎn)品是指未加工產(chǎn)品經(jīng)加工得到的食品。 加工是指充分改變最初產(chǎn)品的任一操作過程，包括加熱、熏蒸、腌制、燒烤、烘烤、浸泡、提取、擠壓或 者這些過程的結(jié)合。 打包是指把一個(gè)或多個(gè)包裝好的食品放在另一個(gè)容器中，以及后者容器本身。 飲用水是指在質(zhì)量上符合 1998 年 12 月 3 日理事會(huì)第 98/83/EC 號指令 9） 所規(guī)定的供人類飲用的水所應(yīng)達(dá)到的最低要求的水。 食品衛(wèi)生（以下簡稱衛(wèi)生）是控制危害以及考慮到其預(yù)期用途以保證人類食品消費(fèi)健康的措施和條件。 加工過的水產(chǎn)品指的是對于水產(chǎn)品進(jìn)行加工的產(chǎn)品或者對該加工水產(chǎn)品進(jìn)行深加工而得的產(chǎn)品。 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語和定義 第 06 章 第 3 頁，共 4 頁 11 新鮮水產(chǎn)品指的是未經(jīng)加工的水產(chǎn)品，無論整體或部分，包括包裝于真空狀態(tài)或者改良的空氣中的產(chǎn)品，產(chǎn)品未經(jīng)過除冷凍以外的任何處理。 非食品處理區(qū)：系指辦公室、更衣室、洗衣房等非直接處理食品的作業(yè)區(qū)域。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：系指清洗間、外包裝間、湯料熬制加工間等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。清潔作業(yè)區(qū)：系指精加工、內(nèi)包裝車間等清潔度要求最高的作業(yè)區(qū)域。 管制作業(yè)區(qū)：系指清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。間接的食品接觸面，指在正常操作情形下，由其流出的液體會(huì)與食品或可 能與食品直接接觸面接觸，包括車間空氣。 有害微生物：系指造成食品品質(zhì)劣化等危害安全衛(wèi)生的微生物。 惡性雜質(zhì)：系指有礙食品安全衛(wèi)生的雜質(zhì)，如毛發(fā)、金屬等。 消毒：系指用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)藥品或物理方法有效地殺滅有害微生物，但不影響食品質(zhì)量和安全的適當(dāng)處理方 法。 食品添加物 —— 系指食品在加工過程中，用以調(diào)色、調(diào)味、乳 化、增加香味、控制品質(zhì)、增加營養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸于食品的物質(zhì)。 主原料 —— 系指構(gòu)成產(chǎn)品的主要原料。 產(chǎn)品 —— 指過程的結(jié)果。 供方 —— 指提供產(chǎn)品的組織或個(gè)人。 客戶 —— 指接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人。 組織 —— 指職責(zé)、權(quán)限 和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。 本《食品安全防護(hù)手冊》所覆蓋的產(chǎn)品范圍包括： 引用標(biāo)準(zhǔn) 公司按照 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立》指南 ，編制食品安全防護(hù)體系文件，文件編制引用版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 適 用 范 圍 第 05 章 第 1 頁，共 1 頁 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語和定義 第 06 章 第 1 頁，共 4 頁 9 ISO90012020《質(zhì)量管理體系 —— 要求》中部分章節(jié)內(nèi)容，同時(shí)兼顧HACCP、 FSOP 操作規(guī)范，以及適用的美國相關(guān)法律法規(guī)、 歐共體852/2020/EC； 853/2020/EC； 854/2020/EC； 98/83/EC； CAC《食品衛(wèi)生通則》等 法律、法規(guī)。確保食品安全防護(hù)體系的有效運(yùn)行，不斷改善公司食品安全防護(hù)體系，防止蓄意的污染，確保產(chǎn)品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。 食品安全防護(hù)小組 成員職責(zé)： 組內(nèi)職務(wù) 部門 /姓名 任職資格（經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷、培訓(xùn)等） 組內(nèi)職責(zé) 組 長 二十余年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加HACCP 體系強(qiáng)化以及 HACCP 教程及指南培訓(xùn)、食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 全面指導(dǎo) HACCP 體系文件的制定實(shí)施 副組長 十余年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加HACCP 體系強(qiáng)化以及 HACCP 教程及指南培訓(xùn)、食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的制定、審核和實(shí)施 成 員 五年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加 HACCP體系強(qiáng)化以及 HACCP教程及指南培訓(xùn)、食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的實(shí)施 成 員 五年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)及食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé)關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控 成 員 五年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加 CIQ 檢測培訓(xùn)及食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)控、質(zhì)量 檢驗(yàn) 成 員 五年同 行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加 HACCP體系強(qiáng)化以及 HACCP教程及指南培訓(xùn)、食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé)質(zhì)量控制 成 員 五年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加 HACCP體系強(qiáng)化以及 HACCP教程及指南培訓(xùn)、食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé)客戶服務(wù)、信息反饋 成 員 十年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加公司食 負(fù)責(zé)設(shè)備維修、保養(yǎng) 7 品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 成 員 十年同行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，參加公司食品安全防護(hù)體系學(xué)習(xí) 負(fù)責(zé)原料采購質(zhì)量控制 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù) 小組 第 04 章 第 2 頁，共 2 頁 4 培訓(xùn)情況簡介 時(shí)間 地點(diǎn) 內(nèi)容 主辦 單位 參加 人員 備注 考試 發(fā)證 考試 合格 考試 發(fā)證 考核發(fā)證 考試 發(fā)證 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 8 總要求 公司按照 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立》指南 ，建立與公司水產(chǎn)品特性 要求相符合的食品安全防護(hù)管理體系。 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù)方針和目標(biāo) 第 03 章 第 1 頁，共 1 頁 6 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 食品安全防 護(hù)小組 第 04 章 第 1 頁，共 2 頁 4 食品安全防護(hù)小組 成員及職責(zé) 食品安全防護(hù)小組 為制訂完善的 食品安全防護(hù) 計(jì)劃，建立 食品安全防護(hù) 體系并確保其有效運(yùn)行，公司決定組建 食品安全防護(hù)小組 。 總經(jīng)理（簽名）： 2020 年 4 月 16 日 5 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 公 司 概 況 第 02 章 第 1 頁，共 1 頁 食品安全防護(hù)方針 公司總經(jīng)理根據(jù)其經(jīng)營宗旨，制定并頒布如下食品安全防護(hù)方針， 向國內(nèi)外客戶作出如下承諾，并以此實(shí)施和推動(dòng)公司食品安全防護(hù)體系的有效運(yùn)行。每位組員都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、深刻領(lǐng)會(huì)、嚴(yán)格執(zhí)行、遵章操作，確保其有效實(shí)施。1 有限公司 食品安全防護(hù)手冊 編 制 文件編號 ***FS1 審 核 版 本 號 A 批 準(zhǔn) 發(fā) 放 號 實(shí)施日期 2020 年 4 月 16 日 受控狀態(tài) 2 前 言 ***農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司《 食品安全防護(hù)手冊 》是根據(jù)本公司實(shí)際生產(chǎn)需要及適應(yīng)國際、國內(nèi)市場需要，按照 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃 的建立》指南 而制定的。 它涵蓋了與工廠食品安全防護(hù)有關(guān)的程序文件、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書和有關(guān)計(jì)劃及記錄等， 保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害， 是本公司水產(chǎn)品加工生產(chǎn)與儲藏運(yùn)輸過程中必須遵照執(zhí)