【正文】 素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題九：長期食用“精食”。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。殊不知，兩者之間有著天壤之別，乳飲料、果汁飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，經(jīng)常食用方便面會導致營養(yǎng)不良?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個“洋”字。問題三：過分迷信洋食品。 問題二：分不清食品的成分和功能。問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。 12. 兒童食品安全十大問題你知道嗎？近年來，以兒童為主要消費對象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。 11. 突發(fā)性食品中毒應如何進行急救？家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等癥狀時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。(11)不吃腐敗發(fā)霉的食物。(9)腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用；現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。(7)不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。(5)冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過 3個月最好不要食用。加工、儲存食物一定要做 到生熟分開。(2)選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。 9. 什么是食源性疾??？食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。？保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。 自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。 標志的含義是什么？QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。 ？如何看食品標簽？食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。 5. 食品添加劑是否有“毒”？ 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)”。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的轉基因食品可放心食用。根據(jù)原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生物源轉基因食品。 ？轉基因食品會對人體有害嗎？ 轉基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變, 使目標生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術標準和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關部門認定的安全食品。 有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。 AA級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥 料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。 食品污染的防制措施主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災區(qū)要特別加強食品運輸、貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。 食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。 ？有哪些環(huán)節(jié)導致食品污染以及其防制措施有哪些？ 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。 食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。 《手冊》內(nèi)容摘自報刊、網(wǎng)絡媒體以及相關文件，由于編者水平有限，難免有疏漏之處，懇請社會各界有識之士提出寶貴意見，給予批評指正。近年來，我市食品產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，食品安全保障水平不斷提高，2012年榮獲“省級餐飲服務食品安全示范縣”的殊榮，今年四川省食品安全委員會辦公室又將我市列為全省首批省級食品安全市創(chuàng)建市?！妒称钒踩麄魇謨浴非? 言 民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。為普及食品安全知識，增強全民食品安全意識，提高廣大群眾識別假劣食品和自我保護能力，進一步推進“省級食品安全示范市”的創(chuàng)建，我們編輯了這本《食品安全宣傳手冊》，希望其能夠成為廣大群眾健康飲食和日常生活的參謀。 二〇一二年十一月二日目 錄一、食品安全基本知識 食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？ 什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導致食品污染？什么是綠色食品、無公害食品及有機食品？什么是轉基因食品？轉基因食品對人體有害嗎？食品添加劑是否有“毒”？什么是食品標簽？如何看食品標簽？ QS 標志的含義是什么？食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？什么是食源性疾?。渴称分卸救绾晤A防？1突發(fā)性食品中毒應如何進行急救？1兒童食品安全十大問題你知道嗎？1保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？1世界衛(wèi)生組織提出的關于防止腸道傳染病傳播的10項黃金規(guī)則是什么？二 .常用食品安全選購、食用與保存 如何購買放心豬肉？ 豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？如何選購火腿？如何選購新鮮的雞蛋？選購食用油的要領是什么？如何食用和保存醬油？如何鑒別食醋？如何鑒別辣椒粉？如何選購大料？1怎樣選購和保存鹽？1如何選購食糖？1如何選購鮮牛奶和奶制品？1蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？1生吃蔬菜安全嗎？1不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?1怎樣選購和保存面粉？1怎樣選購和保存大米？1如何安全選購和食用水果？不宜空腹食用的水果有哪些? 2如何選購質(zhì)量好的魚？2哪些水產(chǎn)品不宜吃？2如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？2如何保存海鮮？2豆腐和豆?jié){如何保存？2如何選購腐竹？2如何選購豆腐干？2如何選購豆芽？2如何鑒別與選購木耳？如何科學飲水？飲料能代替水嗎？3如何安全飲用桶裝水？3如何選購和食用雪糕？3怎樣選購果汁飲料？3.如何選購蜂蜜？3如何選購糖果？3如何選購巧克力？3如何選購和飲用酒類？3購買兒童食品有哪些注意事項？3如何選購保健食品？選購食品保鮮膜/袋應注意什么？4哪些食品在二小時內(nèi)不能同食？4哪些人不宜吃花生？三、食品安全烹飪吃扁豆一定要煮透嗎？喝火鍋湯對身體有益嗎？煎炸油不能反復使用嗎？燒烤、油炸食品不能常吃嗎？如何合理放鹽做菜肴？“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？味精是美味陷阱嗎？為何要少吃腌制食品？怎樣清洗果蔬上的農(nóng)藥殘留物？如何保證廚房的衛(wèi)生安全？1安全使用微波爐應注意什么？1你知道餐館的衛(wèi)生等級和標志嗎？四、食品安全的消費保護措施 消費中食品安全的保護措施有哪些？發(fā)生食品安全事件時如何進行有效的投訴？食品安全投訴舉報有哪些注意事項？如何獲得食品安全的信息？五、食品安全示范市 1我市是從什么時候開始創(chuàng)建省級食品安全示范市活動的，目的是什么？創(chuàng)建食品安全示范市的總體要求是什么？省級食品安全示范市應符合哪些條件？創(chuàng)建省級食品安全示范市應達到的目標是什么？創(chuàng)建省級食品安全示范市現(xiàn)已進行幾批，每批有多少？德陽市被確定為省級食品安全示范市的縣（市、區(qū)）有哪幾個？ 我市創(chuàng)建省級食品安全示范市分哪幾個階段？ 一、食品安全基本知識 ？ 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。 食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。食用被污染的食品導致機體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變；（2）造成急性食品中毒；（3）引起機體的慢性危害。 、無公害食品及有機食品？ 綠色食品并非特指那些綠顏色的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級。A級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。以轉基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉基因食品。雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對人體健康產(chǎn)生危害的案例。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食品）”標識。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。事實上食品只有超高溫殺菌并進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。只要嚴格按照國家標準規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。標簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等?？词称窐撕炓⒁庖韵聨讉€方面：（1）標簽的內(nèi)容是否齊全；（2）標簽是否完整；（3）標簽是否規(guī)范；（4）標簽的內(nèi)容是否真實。食品質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。國家質(zhì)檢總局將用3～5年時間，對全部 28 類食品實行市場準入制度。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期。一般可分為感染性和腸道傳染病、人畜共患傳染病、中毒性，包括常見的食物中毒、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。 10. 食品中毒如何預防？預防食物中毒要注意以下事項：(1)水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。(3)食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。(4)正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。(6)妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。(8)在外面吃飯，盡量不要到無