益陽市職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員考核綱要-展示頁
2025-07-08 04:01本頁面
【正文】 飲食風俗習慣四、飲食風俗習慣中華飲食文化習俗我國兄弟民族飲食文化習俗主要客源飲食文化習俗主要節(jié)日飲食文化習俗服務(wù)安全知識五、服務(wù)安全知識人身安全財產(chǎn)安全服務(wù)環(huán)境安全專業(yè)知識接待服務(wù)知識一、接待服務(wù)餐廳服務(wù)員一般接待知識中國菜基本知識10%餐巾折疊知識二、餐巾折疊餐巾的作用和類型餐巾折花的造型與技法中餐餐廳折花二十例餐巾折花擺放的藝術(shù)性10%端托服務(wù)知識三、端托服務(wù)托盤使用知識理盤裝盤端托服務(wù)10%擺臺服務(wù)知識四、擺臺服務(wù)選擇餐臺鋪臺布擺臺10%酒水知識五、酒水知識酒類基本知識飲料基本知識選酒（飲料）與開啟斟酒服務(wù)10%上菜及撤換用具知識六、上菜服務(wù)介紹菜品上菜15%七、撤換菜品及餐、酒用具撤換菜肴、食品撤換餐、酒用具撤換毛巾、口布和臺布10% 3．2 實際操作鑒定內(nèi)容 ：（初級）項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容及要求鑒定比重備注項目一：中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺一、儀容儀表要求：男發(fā)后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳，整齊干凈；女發(fā)后不過肩，前不遮眼，整齊干凈；男，胡須剃凈，女，淡妝；指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油；店服干凈，無破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女淺色，干凈無破損； 不佩帶首飾（手表、結(jié)婚戒指除外）；微笑、目光平視，自然。項目二：分湯分湯技術(shù)手法正確、熟練、優(yōu)美二、湯汁不灑滴三、份量均勻10%項目三：英漢互譯及知識問答英漢互譯及知識問答一、餐廳服務(wù)用語英漢互譯二、餐廳相關(guān)知識問答10% 3．3 理論知識鑒定內(nèi)容（中級）：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德知識一、職業(yè)道德道德職業(yè)道德餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德加強職業(yè)道德修養(yǎng)的方法25%飲食衛(wèi)生知識二、飲食衛(wèi)生知識食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度中華人民共和國食品衛(wèi)生法禮貌禮節(jié)常識三、禮節(jié)禮貌
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