益陽市職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員考核綱要(編輯修改稿)
2025-07-26 04:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 男發(fā)后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳，整齊干凈；女發(fā)后不過肩，前不遮眼，整齊干凈；男，胡須剃凈，女，淡妝；指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油；店服干凈，無破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女淺色，干凈無破損； 不佩帶首飾（手表、結(jié)婚戒指除外）；微笑、目光平視，自然。二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三、摺十種盤花四、斟倒啤酒、白酒80%擺臺(tái)總體效果：1） 操作時(shí)間不超過15分鐘；2） 動(dòng)作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品；3）臺(tái)面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。項(xiàng)目二：分湯分湯技術(shù)手法正確、熟練、優(yōu)美二、湯汁不灑滴三、份量均勻10%項(xiàng)目三：英漢互譯及知識問答英漢互譯及知識問答一、餐廳服務(wù)用語英漢互譯二、餐廳相關(guān)知識問答10% 3．3 理論知識鑒定內(nèi)容（中級）：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德知識一、職業(yè)道德道德職業(yè)道德餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的方法25%飲食衛(wèi)生知識二、飲食衛(wèi)生知識食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度中華人民共和國食品衛(wèi)生法禮貌禮節(jié)常識三、禮節(jié)禮貌禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求儀表儀容淡妝上崗飲食習(xí)俗習(xí)慣四、飲食風(fēng)俗習(xí)慣中華飲食文化習(xí)俗我國兄弟民族飲食文化習(xí)俗主要客源飲食文化習(xí)俗主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗服務(wù)安全知識五、服務(wù)安全知識人身安全財(cái)產(chǎn)安全服務(wù)環(huán)境安全專業(yè)知識接待服務(wù)知識一、接待服務(wù)接待服務(wù)的基本要求中、西式早餐接待服務(wù)10%餐巾折疊知識二、餐巾折疊餐巾折花技藝中餐餐廳折花三十例10%擺臺(tái)服務(wù)知識三、擺臺(tái)服務(wù)餐前準(zhǔn)備中餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺放西餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺放10%酒水知識四、酒水知識特殊酒水開啟特殊酒水服務(wù) 酒水保管10%專業(yè)知識分菜服務(wù)知識五、分菜服務(wù)分菜分魚整形、造型菜拆分 10%
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