餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)-展示頁
2025-01-29 02:55本頁面
【正文】 指指向左上方， 大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底 ， 手掌自然開成凹形 ， 掌心不與盤底接觸 ， 使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前 ， 略低于胸部 。行走時要求上身挺直，兩肩平行，行走時步履輕 快，肩不傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓 而不停。餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料 基本技能培訓(xùn) 新海天酒店 外場服務(wù) ?第一節(jié) 托盤 ?第二節(jié) 斟倒酒水 ?第三節(jié) 擺臺 ?第四節(jié) 其他技能 第一節(jié) 托盤 輕托 —— 托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在 5斤左右； 重托 —— 用于托載較重的菜品、盤碟的方法。重托時用雙手將托盤的邊移至柜臺邊，用右手拿住托盤的一頭，左手伸開五指托住盤底，掌握重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂時，向左后方旋轉(zhuǎn) 90度，右腳在前，左腳在后， 身體呈半蹲姿勢，右手扶住盤的前內(nèi)角，并隨時準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩(wěn)。 先將左腳向前一步 ， 身體前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 將左手掌放齊于工作臺面邊緣 ， 掌心向上 ， 用右手將托盤拉出臺面的 2/3， 然后用左手托住盤底 ， 在右手的幫助下 ， 用力將盤托起 ， 待左手掌握重心后 ， 右手立即放開 ， 左腳回收成標(biāo)準(zhǔn)站姿 。 行走步伐分為以下五種： ? a、 常步： 步距均勻 ， 快慢適當(dāng) ， 為常用步伐； ? b. 快步： 急行步 ， 步距加大 ， 步速快 ， 但又不能形成 跑步； ? c. 碎步： 就是小快步 ， 步距小 ， 步速快 ， 上身保持平 ? 穩(wěn)； ? d. 墊步： 前面移動一步 ， 后面緊跟一步 。 卸盤 卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體出盤或直接遞給客人，當(dāng)盤中物件減少重心不平衡，要隨時用右手進行調(diào)整。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對待 ， 用大拇 指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是 對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 第二節(jié) 斟倒酒水 斟啤酒 ? 檢查 、 放杯 斟酒前 ， 檢查啤酒是否過期 ， 杯子是否有破損現(xiàn)象 ， 應(yīng)為每位客人配上干凈的酒杯 ， 配上相應(yīng)的開瓶器 。 斟酒要求 斟酒時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。 斟酒時 ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出 2厘米左右 ， 緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。 如瓶口破裂，此瓶酒則
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