【正文】 食含水量即為臨界水分。：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)單位重量的糧食在呼吸作用過(guò)程中所釋放出的二氧化碳量或吸收的氧氣量。第六， 呼吸作用的進(jìn)行是糧食和油料保鮮必不可少的生理活動(dòng)，可使糧食和油料提高抗病、蟲(chóng)、霉能力，減少劣變的發(fā)生。第四， 呼吸作用產(chǎn)生的能量，一部分是以熱量的形式散發(fā)到糧堆中，很容易使糧溫上升，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致糧堆發(fā)熱。第二， 呼吸作用產(chǎn)生的水分，增加了糧食和油料的含水量，造成糧食和油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性下降。第一， 呼吸作用消耗了糧食和油料子粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì)，使糧食和油料在儲(chǔ)藏過(guò)程中干物質(zhì)減少。影響糧堆呼吸作用的因素：水分、溫度、氧分壓及糧食本身的狀況。第二章 糧食的生理性質(zhì)：是糧食及油料子粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)，呼吸停止就意味著死亡。水分?jǐn)U散與儲(chǔ)糧關(guān)系：了解水分?jǐn)U散有助于掌握水分的變化過(guò)程與規(guī)律，防止水分在某一部位的聚集而使糧食變質(zhì)。5）擴(kuò)散時(shí)間。4）吸濕與解吸能力大，擴(kuò)散就容易。溫差越大，水分?jǐn)U散的速度與數(shù)量也就越大。這個(gè)影響以阻力系數(shù)描述，阻力大，水分不易擴(kuò)散；阻力小，水分容易擴(kuò)散，通常的情況是，孔隙度大，阻力小。糧食含水量高，水汽分壓就大，就容易發(fā)生水分轉(zhuǎn)移。水分再分配與糧堆的溫度、相對(duì)濕度、水汽分壓等因素有關(guān)。水分再分配：當(dāng)高水分糧與低水分糧堆放在一起時(shí)，糧食水分能通過(guò)誰(shuí)起的解析與吸附作用而運(yùn)動(dòng)，最后達(dá)到吸濕平衡，這種現(xiàn)象稱(chēng)為水分再分配。：糧堆內(nèi)的水分按照熱量傳遞的方向有高溫部位向低溫部位轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象稱(chēng)為濕熱擴(kuò)散。在儲(chǔ)藏中的意義：在儲(chǔ)藏實(shí)踐中，何時(shí)通風(fēng)？何時(shí)密閉？何時(shí)攤曬糧食？必須運(yùn)用平衡水分的理論。3）同一溫度下，相對(duì)溫度越高，平衡水分越大；相對(duì)濕度越低，平衡水分越小。影響平衡水分的因素：1)糧種：禾谷類(lèi)含親水性物質(zhì)較多，油料類(lèi)含疏水性物質(zhì)較多，在相同條件下，其平衡水分明顯小于谷類(lèi)。當(dāng)糧食干燥后，其吸濕能力減弱，顯然對(duì)儲(chǔ)藏有利。2)有利于了解通過(guò)取樣測(cè)定的水分含量來(lái)判斷整倉(cāng)糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性是不可靠的，不能反映某些局部的情況。（有效吸附面積增大，這部分破縫、龜裂紋中留存了一部分水，使得解吸平衡水分高。糧粒是多孔性毛細(xì)管物質(zhì)，毛細(xì)管的孔徑小，內(nèi)徑大，在解析過(guò)程中，孔口抑制了水分有糧粒內(nèi)部向外部擴(kuò)散，所以解吸平衡水分高。3）吸附時(shí)，水分有可能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，而在解吸時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分不易滲出，故解吸比吸附難有較高的平衡水分。吸附時(shí)水分子直接吸附到吸附表面沒(méi)有其他干擾，而在解吸時(shí)水分子不僅要脫出膠體表面，還要離開(kāi)周?chē)肿拥奈式馕任诫y，解吸平衡水分高于吸濕平衡水分。滯后環(huán)：糧食吸濕和解吸等溫線(xiàn)所形成的圖形叫滯后環(huán)。多分子層吸附理論：1）糧食對(duì)水分的吸附和解吸處在動(dòng)態(tài)平衡之中；2）范德華力在吸附中起主要作用；3）糧食吸附表面對(duì)水分子的吸附能力相等，并能形成多分子層吸附。：1）單分子吸附層。：水溶液的蒸汽壓與同溫下純水的蒸汽壓的比值稱(chēng)為水分活度。這個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程不斷進(jìn)行就使糧食水分不斷增加直到吸濕平衡為止。開(kāi)爾文公式指出：㏑﹙Pr／Po)=2δM／﹙ρRTr﹚，顯然，形成彎月面時(shí)r0，即㏑﹙Pr／Po)0，即Pr／Po1，即PrPo,彎月面上的水汽分壓毛細(xì)管壁水汽分壓，糧粒內(nèi)水汽壓力環(huán)境水汽壓力。（2）糧粒具有很大的吸附表面。重者造成污染 ：糧食吸附和解吸水汽的性能稱(chēng)為吸濕性。由于糧食的吸附特性的存在，很易吸附不良?xì)怏w和液體，產(chǎn)生異味，如汽油、煤油、藥物等氣味性物質(zhì)。（五） 可以形成多分子吸附層。（三） 吸附速度和解吸速度都較快。9物理吸附、化學(xué)吸附？各自的特點(diǎn)？一、 物理吸特點(diǎn)：（一） 吸附體與被吸附物之間沒(méi)有形成化學(xué)鍵，即沒(méi)有電子轉(zhuǎn)移，吸附表面的分子與吸附氣體分子之間的作用力是分子間引力。吸附等溫線(xiàn)：在恒溫下，測(cè)定不同壓力下的吸附量，所得的曲線(xiàn)。%小麥的熱容量：（） 17%小麥的熱容量：（）【+（）/100*w】、吸附性、吸附等溫線(xiàn)、吸附等壓線(xiàn)？吸附作用：物質(zhì)在相界表面，氣體分子自動(dòng)發(fā)生濃集現(xiàn)象。儲(chǔ)糧溫度在正常情況下總是滯后于外界環(huán)境溫度變化，并且容易在糧堆內(nèi)形成溫度梯度，這極易導(dǎo)致糧堆濕熱擴(kuò)散和濕熱循環(huán)，使糧堆內(nèi)水分發(fā)生轉(zhuǎn)移。反之則不易被干燥和冷卻。所以熱容量對(duì)儲(chǔ)量的影響是通過(guò)水分含量與儲(chǔ)糧之間的關(guān)系體現(xiàn)的。二、 導(dǎo)溫系數(shù)：受到同樣的熱量，糧食溫度升高的快慢程度。、導(dǎo)溫系數(shù)以及它們與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系。不利：導(dǎo)熱性差，糧堆內(nèi)各點(diǎn)溫度難于平衡，高溫部分水就會(huì)向低溫部分轉(zhuǎn)移，引起吸濕返潮變質(zhì)。三、 影響因素：糧食含水量以及糧堆空氣中的水分含量；糧堆孔隙度、雜質(zhì)含量、糧堆溫度等。、導(dǎo)熱率？影響導(dǎo)熱率的因素及其與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系一、 導(dǎo)熱性：物質(zhì)傳遞熱能的性質(zhì)。4. 孔隙度的大小影響熏蒸效果。2. 是進(jìn)行自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)的前提條件之一。4. 糧堆部位?？紫抖认陆担?. 雜質(zhì)類(lèi)型（含細(xì)小雜質(zhì)多，孔隙度下降；含大而輕的雜質(zhì)多時(shí)，孔隙度上升）。比重：糧食的重量與它的體積之比。密度：糧粒在整個(gè)糧堆中所占的體積百分比。 （二）增加了日常管理的難度 影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，增加了判斷糧情的難度（三）降低了通風(fēng)和環(huán)流熏蒸的效果五、防范措施（一）預(yù)先清理糧食 （二）在糧倉(cāng)機(jī)械設(shè)備的卸糧端安裝一些機(jī)械裝置，使糧食均勻的向四周散落，減輕自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象。 （二）立筒倉(cāng)入庫(kù) 倉(cāng)壁環(huán)狀輕雜區(qū) （三）淺圓倉(cāng)入庫(kù) 倉(cāng)壁環(huán)狀輕雜區(qū)和中心柱狀重型雜質(zhì)區(qū)。二、成因：受到重力、浮力、氣流等因素的影響三、不同倉(cāng)房的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象（一）房式倉(cāng)入庫(kù)1．人工入糧 自動(dòng)分級(jí)不明顯。、不同倉(cāng)房的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象。3. 確定糧食輸送及自流設(shè)備的依據(jù)。散落性與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系1. 散落性的大小可以判斷糧食儲(chǔ)藏的穩(wěn)定狀態(tài)。影響因素：、形狀、表面光滑程度、籽粒飽滿(mǎn)度、雜質(zhì)含量等。甚至能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，影影響人畜安全（五）糧堆內(nèi)氣體成分與儲(chǔ)糧的關(guān)系糧堆中糧粒與糧粒之間的空間被各種氣體所填充，是糧食在儲(chǔ)藏中維持正常呼吸，進(jìn)行水分、熱能交換的基礎(chǔ)。使糧食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，造成糧食質(zhì)量損失，營(yíng)養(yǎng)降低。4. 儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的一些生命活動(dòng)導(dǎo)致糧食發(fā)熱。2. 有些害蟲(chóng)喜食糧食籽粒的胚芽，使得種糧的發(fā)芽率降低甚至完全喪失。4. 雜質(zhì)超標(biāo)，同時(shí)也會(huì)影響儲(chǔ)藏糧食的等級(jí)。.. . . . ..第一章 糧食的物理性質(zhì)1．試敘述糧堆的組成及其與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系一、糧堆的組成成分主要有：糧粒、雜質(zhì)、儲(chǔ)糧害蟲(chóng)、微生物以及糧堆內(nèi)的氣體成分二、各組分與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系（一）糧粒與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系由于同類(lèi)糧食的品種、種植和生長(zhǎng)條件、生長(zhǎng)部位、收獲時(shí)間、收獲方式和脫粒方式、晾曬與否導(dǎo)致糧食糧食入倉(cāng)的水分、入倉(cāng)溫度以及耐儲(chǔ)藏時(shí)間各有差異，影響了儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性以及儲(chǔ)糧過(guò)程中的日常管理（二）雜質(zhì)與儲(chǔ)糧的關(guān)系雜質(zhì)對(duì)儲(chǔ)糧穩(wěn)定性的影響主要包括：1. 有機(jī)雜質(zhì)具有較強(qiáng)的呼吸能力，使儲(chǔ)糧穩(wěn)定性下降2. 有機(jī)雜質(zhì)是蟲(chóng)霉的滋生場(chǎng)所，為以后糧食發(fā)熱霉變提供條件。3. 雜質(zhì)聚集的地方，改變了糧食的孔隙度，為以后儲(chǔ)糧的發(fā)熱霉變提供了條件。（三）儲(chǔ)糧害蟲(chóng)與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系儲(chǔ)糧害蟲(chóng)對(duì)糧食儲(chǔ)藏的影響包括：1. 由于蟲(chóng)害的影響，造成糧食重量的損失。3. 有些害蟲(chóng)蛀蝕糧食的胚乳，使糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。5. 有些害蟲(chóng)還能危害倉(cāng)、廠建筑與包裝器材（四）微生物與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系糧食是微生物良好的呼吸基質(zhì)，微生物通過(guò)呼吸作用進(jìn)行新陳代謝，來(lái)維持生命活動(dòng)和危害糧食，在糧堆內(nèi)積聚熱量促使儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變。同時(shí)使儲(chǔ)量變色變味，造成食用品質(zhì)、飼用品質(zhì)、工藝品質(zhì)降低。，影響因素及其與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系、靜止角、自流角散落性：糧食在自然形成糧堆時(shí)，由于糧食顆粒小、內(nèi)聚力小，下落向四周流動(dòng)形成一個(gè)錐體的性質(zhì)。粒大、飽滿(mǎn)、圓形粒狀、表面光滑、雜質(zhì)含量少的散落性好；反之則散落性差 水分含量增加，散落性降低。2. 有利于糧食的裝卸運(yùn)輸。4. 造成糧堆對(duì)倉(cāng)壁側(cè)壓力的主要原因靜止角：糧食在不受任何外力的影響下，從高點(diǎn)自然落到水平面，形成圓錐體，此錐體的斜面與底面水平線(xiàn)間的夾角自流角：糧粒在不同材料斜面上，開(kāi)始向下滑動(dòng)的角度。后果及防范措施一、自動(dòng)分級(jí)：糧食在震動(dòng)或散落過(guò)程中、同質(zhì)量、同類(lèi)型的糧粒和雜質(zhì)集中在糧堆的某一部位，使糧堆組分重新分配的現(xiàn)象。 形成帶狀雜質(zhì)區(qū) 多個(gè)窩狀雜質(zhì)區(qū)。四、后果（一）給發(fā)熱霉變創(chuàng)造條件。（三）立筒倉(cāng)可采取中心管進(jìn)糧與中心管卸糧方式 （四）再在雜質(zhì)集中區(qū)多設(shè)點(diǎn)檢查、密度、容重、比重？影響孔隙度的因素以及與儲(chǔ)藏的關(guān)系孔隙度：糧堆中空隙體積占糧堆體積的百分比。容重：?jiǎn)挝惑w積內(nèi)某種糧食的質(zhì)量。孔隙度影響因素：1. 糧粒形狀（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。3. 水分含量?？紫抖扰c儲(chǔ)糧的關(guān)系：1. 是糧粒正常生命活動(dòng)的環(huán)境。3. 在氣調(diào)儲(chǔ)藏中，用以計(jì)算充氣數(shù)量。5. 孔隙度的大小在一定程度上決定著溫濕度對(duì)糧堆的影響。二、 導(dǎo)熱率：指1m厚的糧層在上層溫度與下層溫度相差1℃時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)糧堆表面積的熱量。四、 與儲(chǔ)糧的關(guān)系有利：隔熱保冷，為開(kāi)展低溫儲(chǔ)糧創(chuàng)造條件。由于熱量傳遞慢，發(fā)熱點(diǎn)附近難以測(cè)到高溫，發(fā)熱點(diǎn)不易發(fā)現(xiàn)。一、 熱容量：干物質(zhì)與水分熱量之和。三、 熱容量、導(dǎo)溫系數(shù)與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系（一） 熱容量與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系由于熱容量與水分含量密切相關(guān)，而水分含量又對(duì)儲(chǔ)量穩(wěn)定性起著至關(guān)重要的作用。（二） 導(dǎo)溫系數(shù)與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系導(dǎo)溫系數(shù)大表明糧食易被冷卻干燥。綜上：導(dǎo)溫系數(shù)小、熱容量大對(duì)糧食儲(chǔ)藏是不利的。若不及時(shí)處理容易導(dǎo)致儲(chǔ)糧結(jié)露、發(fā)熱和霉變。吸附性：氣體與固體接觸時(shí)，氣體分子濃集和滯留在固體表面。吸附等壓線(xiàn)：在恒壓下，測(cè)定不同溫度下的吸附量，所得的曲線(xiàn)。（二） 越易液化的氣體，越易被吸附。（四） 吸附量與吸附速度隨溫度的升高而降低。二、 化學(xué)吸附特點(diǎn)：（一） 只能單分子層吸附（二） 隨溫度的升高吸附量和吸附速度增加（三） 一般條件下，不易吸附和解吸？氣體吸附與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系？一、影響因素：溫度、氣體濃度（氣體濃度升高，吸附量上升）、氣體性質(zhì)（沸點(diǎn)較低，容易蒸發(fā)而不易被吸附）糧食種類(lèi)、糧食的化學(xué)成分氣體吸附與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系：糧食儲(chǔ)藏技術(shù)中的二氧化碳置換法就是利用谷物對(duì)二氧化碳的吸附特性，使糧食在包裝袋內(nèi)呈現(xiàn)膠著狀態(tài)，可以很好的保持糧食品質(zhì)。輕者影響糧食的使用價(jià)值。吸濕原因：（1）糧食是多孔性的膠體物質(zhì)，比表面大，水汽擴(kuò)散而進(jìn)入其內(nèi)部并凝聚。（3）糧粒中存在很多親水性基團(tuán)。水汽在壓力差的作用下不斷向彎月面運(yùn)動(dòng)，使彎月面上的水汽過(guò)飽和而發(fā)生凝結(jié)。解吸過(guò)程反之。意義：1）水分活度反映了糧堆中生物成分可利用水分的程度；2）利用水分活度來(lái)評(píng)價(jià)糧食儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，比“水分含量”、“安全水分”更能反映糧食儲(chǔ)藏的真實(shí)情況；3）水分活度相同的糧食，其含水量可以不同，這就使評(píng)價(jià)水分對(duì)糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。氣體分子進(jìn)入不平衡的力場(chǎng)就有可能被單分子層吸附；2）相鄰的被吸附分子之間沒(méi)有作用力；3）表面各處的吸附能力相同即表面是均勻的；4)吸附平衡是動(dòng)態(tài)的。：同種糧食在同一溫度和相對(duì)濕度下，吸濕平衡水分與解吸平衡水分不相同，解吸平衡水分始終大于吸附平衡水分，使得解吸等溫線(xiàn)滯后于吸附等溫線(xiàn)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為吸附滯后現(xiàn)象。吸附滯后現(xiàn)象形成原因：1）解析熱大于吸附熱。2）吸濕之前，糧粒的表面及毛細(xì)管壁上吸附有空氣，這妨礙了水分對(duì)管壁的潤(rùn)濕作用，糧食吸收水蒸汽較少，故平衡水分也較少。4)毛細(xì)管的影響。5）當(dāng)吸附水分時(shí)，糧粒內(nèi)部出現(xiàn)破縫、龜裂，增大了散熱的解析水分的表面積。）指導(dǎo)意義：1）有利于從理論上搞清楚不同水分的糧食在一起存放很難達(dá)到水分平衡，為“儲(chǔ)糧干濕分開(kāi)”找到了理論依據(jù)。3）當(dāng)糧食經(jīng)過(guò)干燥后，要將它潤(rùn)濕到原來(lái)的平衡水分值，就必須應(yīng)比原來(lái)濕度大的空氣。：在一定溫度和空氣相對(duì)濕度條件下，糧食吸收水分和釋放水分的速度相等時(shí)，這時(shí)糧食所含的水分叫做糧食的平衡水分。2）同一糧粒的不同部位：胚部的平衡水分比胚乳大，因此配的含水量大于糧粒平均含水量，糧食發(fā)霉往往從胚部開(kāi)始，這也是原因之一。4）同一相對(duì)濕度下，糧溫越高，平衡水分越小；糧溫越低，平衡水分越大。其原則是在通風(fēng)以后，糧溫及新的平衡水分兩個(gè)指標(biāo)中不得有一個(gè)指標(biāo)上升，這就要根據(jù)當(dāng)時(shí)的空氣狀態(tài)事先計(jì)算出新的平衡水分再做決定。其成因：因?yàn)榧Z堆內(nèi)溫度不均勻造成的，即使在水分很均勻的糧食中，高溫部位的水汽壓大，而低溫部位的水汽壓小，高溫部位的水分想低溫部位轉(zhuǎn)移，其結(jié)果導(dǎo)致低溫部位的儲(chǔ)量水分增加。其成因：水分差。影響水分?jǐn)U散的因素：1）糧食含水量。2）糧堆阻力大小。3）溫度差別。這個(gè)影響以擴(kuò)散系數(shù)來(lái)描述。因?yàn)樗麛U(kuò)散是一粒一粒糧食進(jìn)行的，沒(méi)拉力量是都有一個(gè)吸濕與解吸過(guò)程。在擴(kuò)散初期，擴(kuò)散速度與數(shù)量隨時(shí)間延長(zhǎng)額增大，但超過(guò)一定時(shí)間后，達(dá)到了平衡狀態(tài)。1）外溫低于糧溫時(shí)，即秋冬季節(jié)交換時(shí)水分轉(zhuǎn)移情況，合理實(shí)施通風(fēng)2）外溫高于糧溫時(shí)，即春夏季節(jié)交換是水分轉(zhuǎn)移情況，水分往糧面轉(zhuǎn)移，及時(shí)觀察，及時(shí)處理，輕者可翻動(dòng)糧面，散發(fā)水汽，重者要削頂烘干或日曬。呼吸作用的類(lèi)型：有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。呼吸作用與儲(chǔ)藏的關(guān)系：呼吸作用是糧食和油料在儲(chǔ)藏過(guò)程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是使糧食和油料保鮮的前提，但強(qiáng)烈的呼吸作用對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。呼吸作用越強(qiáng)烈，干物質(zhì)損失越大。第三， 呼吸作用中產(chǎn)生的二氧化碳積累，將導(dǎo)致糧堆無(wú)氧呼吸進(jìn)行，產(chǎn)生的酒精等中間代謝產(chǎn)物將導(dǎo)致糧食和油料生活力下降，甚至喪失，最終使糧食品質(zhì)下降。第五， 利用糧食和油料自身的呼吸作用進(jìn)行自然缺氧儲(chǔ)藏，是保持糧食和油料品質(zhì)的重要技術(shù)措施之一。第七， 呼吸作用能促進(jìn)小麥等糧食品種后熟作用的進(jìn)行，改善其加工和工藝品質(zhì)。呼吸熵：呼吸時(shí)放出的二氧化碳體積與同時(shí)吸入的氧氣體積兩者之間的比值。安全水分：在一定溫度范圍內(nèi)，能夠使儲(chǔ)糧保持穩(wěn)定狀態(tài)的糧食含水量。如何確定禾谷類(lèi)糧食的安全水分：是以溫度為