【正文】 端的果粒越不甜，如果下端的都甜的整串都甜。第十六節(jié) 山竹怎樣選購(gòu) 購(gòu)買(mǎi)山竹時(shí)一定要選蒂綠、果軟的新鮮果，用手指輕壓表殼，如表皮很硬，手指用力仍無(wú)法使表皮凹陷表示山竹已太老不宜食用，表皮軟則表示新鮮可食。第十四節(jié) 檸檬怎樣選購(gòu) 選購(gòu)檸檬時(shí)應(yīng)選有硬度，重量夠重，果皮光滑鮮綠帶黃皮薄，香氣濃郁，果形飽滿(mǎn)，端正者兩端太小的檸檬通常皮厚汁少，不要選表皮出現(xiàn)皺紋果蒂處發(fā)黑，枯萎的檸檬，往往已過(guò)老，太干榨不出汁來(lái)。第十二節(jié) 蘋(píng)果怎樣選購(gòu) 果面光滑，無(wú)蟲(chóng)蛀腐斑，表皮無(wú)傷痕，果蒂新鮮。 ．重量：同樣大小的柚子，要挑選份量重的好，用手按壓時(shí)，不易按下的，說(shuō)明囊肉緊實(shí)，質(zhì)量好，如果個(gè)體大而份量輕的，則皮厚肉少。勁長(zhǎng)的柚子，囊多肉少，沙田柚的底部，有著淡褐色的金線圈，這個(gè)圈的條紋越明顯，則品質(zhì)越好。 ．聞氣味：聞之有甜香味的為上品；聞之有酒味的說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。 ．手觸：用手微按果實(shí)，感到肉質(zhì)有彈性的，則是上品；如果感到松軟，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。第九節(jié) 荔枝怎樣挑選 ．眼看：果皮新鮮，紅潤(rùn)，果柄鮮活不萎，果肉飽滿(mǎn)透明的，則是上品。第八節(jié) 香蕉怎樣挑選 如果一次吃完，則宜挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的。第六節(jié) 紅棗怎樣選購(gòu) 選購(gòu)紅棗是以色艷，肉厚、質(zhì)細(xì)、皮薄、核小、味甜、水多為佳，質(zhì)粗、核大、皮厚、水少、淡者為次。第五節(jié) 菠蘿怎樣挑選 質(zhì)量?jī)?yōu)的菠蘿，果形呈橢圓形，果實(shí)飽滿(mǎn)，果身硬挺，果皮老結(jié)，色澤鮮艷，呈橙黃色，聞之透發(fā)出一股清香，果眼無(wú)溢汁，這種菠蘿吃起來(lái)味甜而香濃，脆嫩而多汁，鮮食最佳。3． 按壓瓜身，若瓜身堅(jiān)實(shí)微軟，則成熟度過(guò)大。第四節(jié) 哈蜜瓜怎樣挑選 1． 看瓜型：橢圓形或橄欖形的，色澤鮮艷的為成熟度好的瓜。第二節(jié) 紅毛丹的特點(diǎn)及如何選購(gòu) 在選購(gòu)紅毛丹時(shí)，要看其外表是否美觀，皮色是否鮮紅，外表新鮮的果實(shí)，品質(zhì)口感自然鮮美，以果皮表面柔紅中帶綠的果實(shí)品質(zhì)最佳。四、根據(jù)品種水果可分為哪幾類(lèi)？ ．蘋(píng)果品種：蛇果、紅星蘋(píng)果、富士蘋(píng)果、國(guó)光蘋(píng)果、黃元帥、咖喱果；．梨的品種：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花蓋梨、香梨、貢梨、紅皮梨、貴妃梨；．桃的品種：蜜桃、家桃、楊桃、黃桃；．香蕉品種：有地產(chǎn)的海南香蕉、進(jìn)口的菲律賓香蕉；．葡萄的品種：巨豐、玫瑰香、紅提、青提、黑提；．柑橘、橙、柚的品種：密橘、小葉橘、沙田橘、貢橘、金桔、碰柑、蘆柑、臍橙、密柚、青柚、黃柚、紅柚；．瓜的品種：無(wú)籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小鳳瓜、黑美人西瓜、白蘭瓜、沙白瓜、哈密瓜；．雜果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人參果、楊莓、李子、山竹、毛丹、火龍果、桂圓、櫻桃等。體質(zhì)燥熱的人吃這燈水果應(yīng)適量； ．甘平類(lèi)水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、蘋(píng)果等，這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。、仁果：花托發(fā)育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內(nèi)果皮形成果心，里面有種子，如梨等。、橘果：外皮含油泡，內(nèi)果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。如葡萄、蕃茄等。 水果品類(lèi)商品知識(shí)手冊(cè) 年月目 錄第一章 水果概述 第一節(jié) 水果定義 第二節(jié) 水果的分類(lèi) 第二章 如何選購(gòu)水果 第一節(jié) 獼猴桃如何挑選 第二節(jié) 紅毛丹的特點(diǎn)及如何選購(gòu) 第三節(jié) 生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別 第四節(jié) 哈蜜瓜怎樣挑選 第五節(jié) 菠蘿怎樣挑選 第六節(jié) 紅棗怎樣選購(gòu) 第七節(jié) 楊桃怎樣選購(gòu) 第八節(jié) 香蕉怎樣挑選 第九節(jié) 荔枝怎樣挑選 第十節(jié) 柚子如何挑選 第十一節(jié) 龍眼如何挑選 第十二節(jié) 蘋(píng)果怎樣選購(gòu) 第十三節(jié) 桔子如何選購(gòu) 第十四節(jié) 檸檬怎樣選購(gòu) 第十五節(jié) 草莓怎樣選購(gòu) 第十六節(jié) 山竹怎樣選購(gòu) 第十七節(jié) 榴蓮如何選購(gòu) 第十八節(jié) 葡萄如何選購(gòu) 第十九節(jié) 木瓜如何選購(gòu) 第二十節(jié) 柿子如何選購(gòu) 第二十一節(jié) 桃如何選購(gòu) 第二十二節(jié) 李子如何選購(gòu) 第二十三節(jié) 芒果如何選購(gòu) 第二十四節(jié) 椰子如何選購(gòu) 第二十五節(jié) 番茄（小柿子）如何挑選 第二十六節(jié) 梨如何選購(gòu) 第二十七節(jié) 櫻桃如何選購(gòu) 第二十八節(jié) 橙子如何選購(gòu) 第二十九節(jié) 楊梅如何選購(gòu) 第三章 水果相關(guān)常識(shí)一 第四章 水果的相關(guān)常識(shí)二 第五章 水果的功效 第一節(jié) 吃梨的好處 第二節(jié) 吃蘋(píng)果的好處 第三節(jié) 吃橙子的好處 第四節(jié) 吃柚子的好處 第五節(jié) 吃桔子的好處 第六節(jié) 吃檸檬的好處 第七節(jié) 吃西瓜的好處 第八節(jié) 吃菠蘿的好處 第九節(jié) 吃櫻桃的好處 第十節(jié) 吃草莓的好處 第十一節(jié) 吃桂圓的好處 第十二節(jié) 吃獼猴桃的好處 第十三節(jié) 吃香蕉的好處 第十四節(jié) 吃石榴的好處 第十五節(jié) 吃火龍果的好處 第十六節(jié) 吃葡萄的好處 第十七節(jié) 吃山竹的好處 第十八節(jié) 吃榴蓮的好處 第十九節(jié) 吃楊桃的好處 第二十節(jié) 吃木瓜的好處 第二十一節(jié) 吃山楂的好處 第二十二節(jié) 吃荔枝的好處 第二十三節(jié) 吃柿子的好處 第二十四節(jié) 吃桃的好處 第二十五節(jié) 吃李子的好處 第二十六節(jié) 吃甜瓜的好處 第二十七節(jié) 吃芒果的好處 第二十八節(jié) 吃人參果的好處 第二十九節(jié) 吃楊梅的好處 第三十節(jié) 吃杏的好處 第三十一節(jié) 吃枇杷的好處 第三十二節(jié) 減肥效果好的五種水果 第六章 水果收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 35 / 35第一章 水果概述第一節(jié) 水果定義 水果是對(duì)部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)，指多汁且有甜味的植物果實(shí)，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化。第二節(jié) 水果的分類(lèi)一、水果的種類(lèi)很多，依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類(lèi)： 、漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì)。 、瓜果：果皮在老熟時(shí)形成堅(jiān)硬的外殼，內(nèi)果皮炎漿質(zhì)，如西瓜、哈密瓜等。、核果：內(nèi)果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。二、根據(jù)習(xí)性水果可分為哪幾類(lèi)？ ．寒涼類(lèi)水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人對(duì)這類(lèi)水果應(yīng)慎用； ．溫?zé)犷?lèi)水果：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。三、根據(jù)口感水果可以分為哪幾類(lèi)？ ．酸性：桔子、葡萄柚、鳳梨、檸檬、酸的蘋(píng)果、酸的葡萄、酸的李子、酸的梨、奇異果等；．亞酸性：新鮮無(wú)花果、甜的櫻桃、甜的梨、甜的杏、甜的蘋(píng)果、甜的棗、甜的葡萄、草莓、芒果等；．甜性：木瓜、香焦、蜜棗、無(wú)花果、柿子等。第二章 如何選購(gòu)水果第一節(jié) 獼猴桃如何挑選 購(gòu)買(mǎi)獼猴桃時(shí)要選表面絨毛整齊、外表自然散發(fā)光澤無(wú)斑點(diǎn)，要注意果實(shí)不能軟化，果實(shí)變軟后，幾天就會(huì)酸敗變質(zhì)，果肉硬朗的為好，不宜貪大果，以果個(gè)中等，不使用化學(xué)藥劑進(jìn)行處理的為好（使用化學(xué)藥劑處理過(guò)的獼猴桃，果個(gè)明顯大，果皮顏色發(fā)青、發(fā)綠）。第三節(jié) 生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別 ．看西瓜：瓜皮光滑鮮亮，花紋清晰明顯，一般成熟度高；．看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，帶有瓜蒂把的往往是生瓜；．看瓜背顏色：顏色越黃，瓜越成熟，如果顏色淡青或淡黃，說(shuō)明此瓜尚未成熟；．聽(tīng)聲音：左手托瓜，右手輕輕拍擊，如果發(fā)生嘭嘭的清脆聲，說(shuō)明此瓜已經(jīng)成熟。2． 聞瓜香：一般有香味的，成熟度適中，無(wú)香味或香淡薄的，則是成熟度差的瓜。4． 看瓤色：瓜瓤為淺綠色的，吃時(shí)發(fā)脆；金黃色的發(fā)綿；白色的柔軟多汁。如果皮色青黑，果型不大，果身酥軟，香汁外溢，果實(shí)不飽滿(mǎn)，果眼深陷，去皮費(fèi)勁，肉薄汁粗，這種菠蘿吃起來(lái)鮮食味道差。第七節(jié) 楊桃怎樣選購(gòu) 在市場(chǎng)上選購(gòu)楊桃時(shí)，要挑選果色鮮艷，富有光亮，棱間豐滿(mǎn)，不斷棱條，不破口的楊桃。如果分幾次吃完，則宜挑選一部分色澤鮮黃，表皮無(wú)瑕的香蕉。若果皮呈黑褐色或黑色，但汁液未外滲的，則是快變質(zhì)的荔枝。 ．品嘗：肉滑潤(rùn)軟糯，汁多味甜，香氣濃郁，如果肉質(zhì)薄，汁少味干甜，香氣平淡的，則質(zhì)量低劣。第十節(jié) 柚子如何挑選 ．外形：要挑選扁圓形，勁短的柚子為好。 ．皮色：表皮細(xì)潔，表面油細(xì)胞呈半透明狀態(tài)，色澤淡黃或橙黃的，說(shuō)明柚子的成熟度好，汁多味甜。第十一節(jié) 龍眼如何挑選 龍眼是我國(guó)特產(chǎn)的果實(shí)，選購(gòu)時(shí)，要求皮色澤黃褐色，可略帶青色，殼薄而光滑，果實(shí)柔軟而富有彈性，肉質(zhì)瑩白，呈半透明，味香甜離核，核黑小，無(wú)破殼，軟殼和流汁果。 第十三節(jié) 桔子如何選購(gòu) 選購(gòu)桔子時(shí)應(yīng)選果粒大，果體均勻飽滿(mǎn)，結(jié)實(shí)有彈性，表皮有光澤，沒(méi)有黑斑，果低稍凹，手掂有重量感，果皮越紅者會(huì)香甜多汁，果蒂頭要新鮮，蒂柄越粗越好。第十五節(jié) 草莓怎樣選購(gòu) 選購(gòu)草莓時(shí)，先檢查外表是否有水分、損痕或褐點(diǎn)，果粒大而豐滿(mǎn)，著色均勻，果色鮮紅具有光澤，香氣濃者，甜度高，果蒂部分顏色翠綠新鮮。第十七節(jié) 榴蓮如何選購(gòu) 選購(gòu)榴蓮時(shí)，要選多形多五陵?duì)?，果形完整端正，果瓣大，果皮深咖啡色，氣味濃烈，搖晃有物者為上品，“釘”夠硬則代表新鮮，勿貪重，比較輕的往往核較小，果皮發(fā)青的千萬(wàn)不要，因尚未成熟，大都是果肉硬而無(wú)味。第十九節(jié) 木瓜如何選購(gòu) 果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形，綠中帶黃，尾端呈黃色，果色逐漸朝果柄外延伸變色，果皮光滑，潔凈，沒(méi)有壓壞腐爛，果蒂新鮮，氣味芳香，有重量感為