【正文】 明如 輔導(dǎo)教師： 張明如 時 間： 2011年9月 至 2012年6月 目錄畢業(yè)論文任務(wù)書 Ⅰ開 題 報 告 Ⅲ指導(dǎo)老師審查意見 Ⅸ評閱老師評語 Ⅹ答辯會議記錄 Ⅺ摘 要 ⅫAbstract XIII前 言 XIV一、大學(xué)食堂經(jīng)營模式的綜述 1（一）大學(xué)食堂經(jīng)營模式的相關(guān)界定 1（二）大學(xué)食堂不同經(jīng)營模式的特點及利弊分析 2（三）大學(xué)食堂經(jīng)營模式的演變歷程 3（四）大學(xué)食堂經(jīng)營模式的現(xiàn)狀分析及影響因素 4二、湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式的現(xiàn)狀 8（一）湖北大學(xué)食堂的經(jīng)營模式 8（二）湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式的發(fā)展趨勢 9三、針對湖北的大學(xué)食堂經(jīng)營模式的問卷調(diào)查以長江大學(xué)為例 11（一）問卷設(shè)計與調(diào)查 11（二）調(diào)查結(jié)果分析 12四、政策建議 15（一）從政府的角度 15（二）從學(xué)校的角度 15（三）從食堂的角度 16（四）從學(xué)生的角度 17參考文獻 18致謝 19附錄一 2021 / 37長江大學(xué)畢業(yè)論文任務(wù)書學(xué)院 經(jīng)濟學(xué)院 專業(yè) 金融 班級 30802 學(xué)生姓名 張福平 指導(dǎo)教師/職稱 張明如/副教授 1. 畢業(yè)論文題目：湖北大學(xué)經(jīng)營模式探討2. 畢業(yè)論文起止時間： 2011 年9 月15 日～2012年 5月31日畢業(yè)論文所需資料及原始數(shù)據(jù)（指導(dǎo)教師選定部分）［1］ 郭文伯，［J］.商業(yè)經(jīng)濟，2010（9）［2］［J］.科技創(chuàng)業(yè)月刊，2005（8）［3］魏清琳,牛繼元,，促進高校飲食改革［J］.高校后勤研究，2005（4）［4］ ［J］.經(jīng)濟與社會發(fā)展，2004（11）［5］李本貴,李團民,［J］.北方經(jīng)貿(mào)，2008（10）［6］［J］.河南農(nóng)業(yè)，2007（20）［7］王強，王利梅，高校食堂改革發(fā)展中存在的問題和改進措施［J］.改革與開放，2009（9）[8］惠志祥，對高校食堂經(jīng)營管理模式的探討［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2005（1）［9］陳祥麟，淺淡高校食堂的管理與服務(wù)［J］. 科教文匯(上半月), 2006 (08)［10］刑春，對現(xiàn)階段高校食堂基本大伙經(jīng)營模式的幾點思考 [J] .華中科技大學(xué)武昌分校后勤集團飲食服務(wù)中心，2011（5）[11] 林永慶，淺談高校食堂核心管理體系與構(gòu)建 [J].改革與開放，2011（11）[12]韓偉，內(nèi)蒙古高校餐飲業(yè)發(fā)展研究 [J].2010（5）[13]劉文華，高校食堂信息化管理模式探析 [J] .畢業(yè)論文應(yīng)完成的主要內(nèi)容全文規(guī)劃從四個方面來研究湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式的發(fā)展：第一部分，是大學(xué)食堂經(jīng)營模式的相關(guān)界定；第二部分，是目前大學(xué)食堂經(jīng)營模式的發(fā)展現(xiàn)狀；第三部分，是針對湖北的大學(xué)食堂的經(jīng)營模式的問卷調(diào)查與分析；第四部分，是根據(jù)問卷調(diào)查所得到的分析結(jié)果，對存在的問題，提出相應(yīng)的政策建議。5．畢業(yè)論文的目標(biāo)及具體要求 通過對高校食堂經(jīng)營模式的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)每種經(jīng)營模式的利弊特點，結(jié)合目前的現(xiàn)狀以及存在的問題，對大學(xué)食堂經(jīng)營模式的發(fā)展提出自己的建議和看法，希望能對高校食堂的健康發(fā)展起到一個促進的作用。完成畢業(yè)論文所需的條件及上機時數(shù)要求1. 在學(xué)校圖書館查找相關(guān)書籍與期刊，能夠運用網(wǎng)絡(luò)收集信息。3. 嚴(yán)格遵循科學(xué)研究規(guī)律、遵守科研道德。任務(wù)書批準(zhǔn)日期 2011 年 9 月 20 日 教研室(系)主任(簽字) 任務(wù)書下達(dá)日期 2011 年 10 月 15 日 指導(dǎo)教師(簽字) 完成任務(wù)日期 2012 年 5 月 31 日 學(xué)生（簽名） 張福平 長江大學(xué)畢業(yè)論文開題報告題 目 名 稱 湖北高校食堂經(jīng)營模式探討 院 （系） 經(jīng) 濟 學(xué) 院 專 業(yè) 班 級 金 融 30802 班 學(xué) 生 姓 名 張 福 平 指 導(dǎo) 教 師 張 明 如 輔 導(dǎo) 教 師 張 明 如 開題報告日期 2011年11月17日 湖北高校大學(xué)食堂經(jīng)營模式探討學(xué)生姓名:張福平，經(jīng)濟學(xué)院指導(dǎo)老師:張明如, 經(jīng)濟學(xué)院一、題目來源其他二、研究目的和意義（一）研究目的學(xué)習(xí)深造是大學(xué)時代的一個縮影，大學(xué)食堂也是大學(xué)時代不可分割的一部分。（二）研究意義本文所關(guān)心的大學(xué)食堂是大學(xué)生活最為普通貼近日日常生活的一個地方，然而這個地方與大學(xué)生的生活是息息相關(guān)的，不同的食堂—不同的服務(wù)質(zhì)量、食堂環(huán)境、價格水平、餐飲品種等等。 三、閱讀的主要參考文獻及資料名稱［1］ 郭文伯，［J］.商業(yè)經(jīng)濟2010（9）［2］［J］.科技創(chuàng)業(yè)月刊，2005（8）［3］魏清琳,牛繼元,，促進高校飲食改革［J］.高校后勤研究，2005（4）［4］ ［J］.經(jīng)濟與社會發(fā)展，2004（11） ［5］李本貴,李團民,［J］.北方經(jīng)貿(mào)，2008（10）［6］［J］.河南農(nóng)業(yè)，2007（20）［7］王強，王利梅，高校食堂改革發(fā)展中存在的問題和改進措施［J］.改革與開放，2009（9）［8］惠志祥，對高校食堂經(jīng)營管理模式的探討［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2005［9］陳祥麟，淺淡高校食堂的管理與服務(wù)［J］. 科教文匯(上半月), 2006 (08)[10］刑春，對現(xiàn)階段高校食堂基本大伙經(jīng)營模式的幾點思考 [J] .華中科技大學(xué)武昌分校后勤集團飲食服務(wù)中心，2011（5）[11] 林永慶，淺談高校食堂核心管理體系與構(gòu)建 [J].改革與開放，2011（11）[12]韓偉，內(nèi)蒙古高校餐飲業(yè)發(fā)展研究 [J].2010（5）[13]劉文華，高校食堂信息化管理模式探析 [J] .[14]胡愛艷，高校食堂精細(xì)化管理的思考 [J].（1）四、國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢與研究的主攻方向（一）國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 張以保、馬東坤在《高校學(xué)生食堂物資聯(lián)合采購實踐與思考》中提出如何將高校學(xué)生食堂物資聯(lián)合采購?fù)茝V，并建立長效機制；羅定英在《高校學(xué)生食堂發(fā)展中出現(xiàn)的問題與思考》中闡述了高校學(xué)生食堂發(fā)展中出現(xiàn)的問題，并提出了解決對策；駱杭燕、朱強華在《當(dāng)前高校伙食經(jīng)營機制創(chuàng)新的原則與要求》中提出應(yīng)遵循教育規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律、符合高校后勤社會化改革方向、把管理體制創(chuàng)新與經(jīng)營機制創(chuàng)新有機結(jié)合、有利于維護員工穩(wěn)定和學(xué)校穩(wěn)定、利于高校伙食和高校后勤服務(wù)實體的壯大等觀點。第二是餐飲價格體系沒有理順，價格補償機制沒有建立起來，倒掛現(xiàn)象嚴(yán)重。第四是餐飲管理體制需要明晰。第五是餐飲，市場尚在發(fā)展的初期、經(jīng)營管理遠(yuǎn)不規(guī)范。鄧先軍認(rèn)為高?；锸撤€(wěn)定應(yīng)著重從提高餐飲管理效能和降低伙食原料成本兩個方面做文章，從而有效實現(xiàn)食堂價格穩(wěn)定和質(zhì)量穩(wěn)定。充分了解這些特點,對目前高校餐飲改革方案的制定具有重要意義。研究的比較多的是高校餐飲的管理模式、高校餐飲采購、高校餐飲創(chuàng)新、高校餐飲改革等幾方面內(nèi)容，理論基礎(chǔ)是馬克思主義經(jīng)濟學(xué)原理。2010年2011年，華中科技大學(xué)武昌分校的后勤管理中心的邢春針對每種管理模式的利弊性提出了：“小組承包目標(biāo)經(jīng)營管理”，這個模式對現(xiàn)在高校食堂的建設(shè)具有現(xiàn)實的可行性；在2011年湖南女子學(xué)院的劉文華在其文章中分析了目前我國高校食堂的經(jīng)營管理模式，且提出了讓學(xué)生參與到食堂監(jiān)督管理中，強化內(nèi)部控制?？v觀國外食堂管理模式的多樣化，但其食堂的核心宗旨始終是以公益性為主，不以贏利為目的，以學(xué)生的需求為利益為目標(biāo)五、畢業(yè)論文主要研究內(nèi)容、需重點研究的關(guān)鍵問題及解決思路（一）畢業(yè)論文主要研究內(nèi)容引言文獻綜述 結(jié)束語（二）需重點研究的關(guān)鍵問題本論文就大學(xué)食堂經(jīng)營模式的現(xiàn)實問題，以湖北眾大學(xué)為研究對象，旨在發(fā)現(xiàn)一個合理的經(jīng)營模式，為大學(xué)食堂的建設(shè)提供切實可行的建議，本論文主要是以調(diào)查研究的方式為主要的研究方法，所以需要重點研究的核心問題就是調(diào)查問卷的設(shè)計及調(diào)查問卷所得到的結(jié)果分析，然后根據(jù)所得到的調(diào)查問卷的結(jié)果結(jié)合現(xiàn)狀及理論，客觀的分析其利弊關(guān)系，以師生的利益及國家政策為前提，提出一個合理有效的提議。，結(jié)合自己所學(xué)的知識，針對其出現(xiàn)的問題提出相應(yīng)的建議，以期為切實維護師生利益以及構(gòu)建一個合理的大學(xué)食堂經(jīng)營模式提供有效途徑，以期能為師生提供一個良好的食堂環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)。七、工作的主要階段、進度與時間安排2011年9月上旬－10月上旬 查找相關(guān)著作、資料等2011年10月中旬－11月中旬 開題報告撰寫與答辯2011年12月－2012年4月 開始撰寫論文初稿2012年4月－2012年5月中旬 完成論文初稿2012年5月中旬－2012年6月 論文交導(dǎo)師多次修改2011年6月上旬 論文定稿并答辯八、指導(dǎo)教師審查意見 指導(dǎo)老師（簽字） 年 月 日長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計)指導(dǎo)教師評審意見學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計)題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式探討指導(dǎo)教師張明如職 稱副教授評審日期評審參考內(nèi)容：畢業(yè)論文(設(shè)計)的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。評審意見： 指導(dǎo)教師簽名： 評定成績（百分制）：_______分長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計)評閱教師評語學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計)題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式探討評閱教師韋鴻職 稱教授評閱日期評閱參考內(nèi)容：畢業(yè)論文(設(shè)計)的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。評語：評閱教師簽名： 評定成績（百分制）：_______分長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計)答辯記錄及成績評定學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計)題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式探討答辯時間 年 月 日 ～ 時答辯地點一、答辯小組組成答辯小組組長：成 員：二、答辯記錄摘要答辯小組提問（分條摘要列舉）學(xué)生回答情況評判三、答辯小組對學(xué)生答辯成績的評定（百分制）：_______分 畢業(yè)論文(設(shè)計)最終成績評定(依據(jù)指導(dǎo)教師評分、評閱教師評分、答辯小組評分和學(xué)校關(guān)于畢業(yè)論文(設(shè)計)評分的相關(guān)規(guī)定)等級(五級制)：_______答辯小組組長(簽名) ： 秘書(簽名)： 年 月 日院(系)答辯委員會主任(簽名)： 院(系)(蓋章)湖北大學(xué)食堂經(jīng)營模式探討學(xué)生：張福平，經(jīng)濟學(xué)院指導(dǎo)老師：張明如，經(jīng)濟學(xué)院【摘要】 大學(xué)