【正文】 工職責 一、 職責的內容 ? 應本著對公司 感激的心態(tài)，以真誠的心對待公司，有愛護公司、保護公司財產、聲譽不受損害的責任；（就為什么有感激心態(tài)引發(fā)評述） ? 有服務好顧客的責任。 7．正確的會員服務 我們是會員制商場，因此會員服務對我們來說就更加重要。店里一定是很干凈的，地面上不應有紙板或垃圾，陳列必須是清楚的，在工作條件下熟食應是便于挑選的，洗手間應維持干凈的狀態(tài)，員工們必須創(chuàng)造一個會員們經常出入、感覺良好的環(huán)境。假如我們使他們很難做出決定，會員們會選擇不買，而我們所做的一切努力工作就白費了。世界上每一個產品可以有很大的價值，但如果沒有價格，人們就無 法認真對待它。 正確的狀態(tài)的意思是每種生鮮商品都需要有價簽。生鮮商品的 正確狀態(tài)是它在一種新的狀態(tài)里，這個生鮮商品應該是第 6 頁 共 146 頁 在任何的情況下，不會影響其銷售的。正確的價格所包含的內容是： ? 原則：我們是否能以最低的成本獲取最大的利潤 ? 毛利：我們基本不以成本價銷售生鮮商品。我們賣出的是高品質低價位的生鮮 商品。正確的數量是我們很大的一個職責，生鮮商品的數量正確對公司能否有正確毛利體現(xiàn)更為重要。正確的地點包括以下內容 ： ? 陳列：同部類生鮮商品應陳列在一起 ? 堆頭 /沖動區(qū)：應是銷售好 /周轉快 /新品 /季節(jié)生鮮商品 /有競爭力 /客單價相對加高 ? 冷藏 /冷凍：陳列在冷藏 /冷凍柜中，破損生鮮應放在冷凍 /冷藏庫里 (RTV區(qū) ) ? 樣品試吃品：應與生鮮商品陳列在一起，以使會員便于識別品嘗 ? 整箱銷售：整箱銷售的生鮮商品如水果蛋品冰棋淋應做樣品單箱封閉展示。我們應該首先選擇高品質的蘋果，并按他們的價格高低依次整齊地擺放在果蔬架上，提供給會員最好的服務。總的來說，會員希望看到的是價格再低一些，高品質的蘋果可能不是他們的第一選擇，因為價格比較昂貴，雖然價格和質量總是分不開的。簡單地說，生鮮商品是否擺放在最好的位置？這種生鮮商品放在哪能賣得最好？所有的生鮮商品是否都擺在了合適的、最能夠促進銷售的位置上？哪些生鮮商品最能夠引起了會員的注意？ 我們的會員期望看到的是在生鮮商品方面的一種感官認識，譬如說，會員來買蘋果他們希望看到的是一個 區(qū)域里都是蘋果，而且，假如會員要的那種蘋果比較少見，那麼一個包括了各種各第 5 頁 共 146 頁 樣蘋果的區(qū)域是一定會讓他高興的。因此我們生鮮商品的結果是和正確的時間有聯(lián)系的。例如我們不愿意看到天氣轉涼了而仍在繼續(xù)大量陳列西瓜。季節(jié)性的生鮮商品要“早進 早出”以防止在季節(jié)結束之后還有余貨，但也要注意保質期。如會員向我們提出生鮮質 量或價格問題；會員對生鮮商品品種、口味是否缺乏興趣；會員對生鮮商品價格是否滿意，這些信息只有通過你向主管或經理的匯報，才能使我們共同將工作做好。它同樣也適合于你，當然，主管有責任就生鮮商品存在的問題同采購進行溝通。 讓我們現(xiàn)在就開始努力吧！ 專用術語： 1． Bay：兩根豎梁之間的部分，可放兩個或三個托盤 2． The Run：通道 (堆頭的部分除外 ) 3．堆頭：通道的最邊緣 4．鋼墻：緊靠墻的鋼梁 5．拍子：托盤 6．主通道：會員購物時大多走的路線 7．輔通道：與主通道相對應的一邊 8．雜草：沒有放在它原來的銷售區(qū)的商品 9． Drop：從鋼架上移到銷售區(qū)或儲藏區(qū) 10． Bin Tag：生鮮的價簽，一般貼在托盤的右下角及其對角線上 11． EA：銷售單位 12． UPC：生鮮條形碼 第 4 頁 共 146 頁 一．七個正確 1．正確的商品 我們的會員感興趣的生鮮商品，應該是新鮮價廉的、干凈衛(wèi)生的、口味覺好的生鮮商品。 這些信息 ，對于可望登上零售業(yè)階梯的人員來說是一個基礎的工作。所有這些都將影響到銷售，而你將直接的控制每個問題的發(fā)生。身為一名理貨員，你的主要精力將直接專注于生鮮商品的制作、陳列、介紹及在銷售區(qū)正確的擺放生鮮商品、推銷好的生鮮商品。但生鮮部是一個導致銷售增長和減少的相對直接的部門。第 1 頁 共 146 頁 xxxxxx 連鎖超市 第 2 頁 共 146 頁 目目 錄錄 第一章 理貨員操作手冊 生鮮部簡介 2 專用術語 2－ 3 生鮮的七個正確 3－ 6 理貨的六個正確 6－ 7 第二章 福萬家 生鮮員工職責 一、職責的內容 ………………………………………………………… .. 7－ 9 二、生鮮部員工具體工作職責 ………………………………………… … ..7－ 9 第三章 商品的接收 \包裝 \展示和儲存管理 生鮮商品的收貨要求 ……………………………………………………..9 － 14 第四章 生鮮操作間衛(wèi)生要求 怎樣做好操作間的衛(wèi)生 …………………………………………………… 15－ 17 第五章 展臺衛(wèi)生要求 ……………………………………………………1 8－ 19 第六章 生鮮總則 …………………………………………………………1 9－ 31 第七章 操作程序及部分表格 …………………………………………… .31－ 36 第八章 果蔬的操作程序 …………………………………………………..3 6－ 61 第九章 生肉、水產操作程序 ………… …………………………………..6 1－ 107 第十章 冷凍、冷藏（日配）操作程序 ………………………………… ...108－ 133 第十一章 熟食的操作程序 ……………………………………………… 134－ 140 第十二章 生鮮部崗位職責 ………………………………………………. 140－ 146 第十三章 生鮮部盤點程序 ………………………………………………. 146－ 154 第 3 頁 共 146 頁 理貨員操作手冊 第一章 生鮮部簡介 歡 迎加入生鮮部，當你進入生鮮部時，你已實實在在的成為公司的核心部分的一員。前臺、收貨、行政、商品 和會員服務部門對公司的成功都是非常重要的。生鮮部是一個可以直接為了公司的成功做出很大的貢獻的部門。 例如：放在托盤上的生鮮商品能賣多少錢；為會員提供的價格信息是否清楚；生鮮商品的陳列方式是否足以吸引會員，標示是否清晰。這些信息對你是非常重要的，指導的越多對你的成功越有好處。我們是一個快速發(fā)展的公司， 會提供給那些努力工作和有發(fā)展的、具有必須技巧的人員以提升的機會，公司的目標是教會每一位員工能獨立地成功地完成他的工作。我們選擇出售的生鮮商品，應該是品質好和口味好，這是我們加工銷售的一個重要的原則。但你也有責任向部門主管一樣，就生鮮商品問題交換看法。歸納一下，正確的生鮮商品包含以下含義： ? 應是會員希望購買的生鮮商品 ? 我們的生鮮商品要引起會員的興趣，應是新鮮的生鮮商品 ? 我們應提供質量最好的生鮮商品 ? 應是被市場認可的，口味、價格接受的生鮮商品 ? 應是周轉快，銷售好的生鮮商品 ? 20%的生鮮商品將給我們帶來 80%的銷售 2．正確的時間 采購生鮮商品的時間對銷售和庫存條件是很有影響的。因為我們是依賴微薄的利潤和大數量的銷售來贏利的，因此我們必須保證在保質期內不能有很大的庫存。從而違背了“早進早出” 的原則。除此以外，正確的時間還包括以下內容： ? 送貨及時：在我們需要時收到生鮮商品是最佳時間 ? 訂貨及時：銷售時及時的進行訂貨 ? 競爭意識：當我們的價格沒有競爭力時，及時降價或調整策略是必須的 ? 調整生鮮存貨區(qū)：應在會員進店前完成 ? 棄貨 /退貨：所有 從收貨部的出貨應該在每天晚上關店前半小時進行 ? 價 簽：價簽應在展示前打印好，并正確放置 3．正確的地點 我們應在銷售區(qū)域內，合理的擺放和展示生鮮商品，以達到最大的銷售額，同時也要確保我們在挪動生鮮商品的過程中的安全，以及盡量減少勞動成本。當然，價格也是非常重要的必須考慮的一個因素。在看完蘋果后，會員很可能會選中品質不錯但價錢卻相對便宜點的品種。 一旦生鮮商品被放在了正確的地點，它必須是被充分顯著的展示。 ? 儲存：根據商品特性是否放入冷凍冷藏庫 ? 損耗：易損耗的生鮮商品應陳列在能最低減少損耗的地方（如高檔水果放入冷藏立柜中陳列） 4．正確的數量 生鮮商品的庫存是訂單與采購在不能有太多或太少之間 保持一個精密的平衡。正確的數量就是： ? 訂 貨：以最小的成本訂貨 ? 銷售：訂貨數量以銷售數量為準，避免過多或過少 ? 包裝：會員可接受的包裝 ,，并且能創(chuàng)造最大的銷售 ? 銷售空間：生鮮商品的陳列空間大小應以銷售來確定 ? 季節(jié)因素：訂貨時應考慮到季節(jié)的因素 ? 空間：時刻想到我們是否還有空間 ? 促銷：訂貨數量盡量 滿足銷售需求 ，以提高會員的購買力 5．正確的價格 生鮮商品的價格應是最具有競爭力的，以強調我們的實力為特色。假如這個產品的質量不是它的價格所描述給會員的那樣，我們將停止銷售它，優(yōu)越的價值通過很低的成本的倉儲批發(fā)給會員們節(jié)省下錢是我們最突出的特色。在不損失毛利的情況下盡可能的降低生鮮商品的價格 ? 與價格有關的因素：標簽 /損耗 /空間 /結款 /銷售 /特殊處理 /口味 /加工 /季節(jié) 6．正確的狀態(tài) 正確的狀態(tài)意思是生鮮商品的陳列、價簽、用具不能有損傷、磕碰、弄臟，所有這些在我們的店里都要得到很好的維護。會員們希望得到的是第一質量的生鮮商品，因為他們賺錢是很艱難的，正確的狀態(tài)的意思也是所有的生鮮商品被合理的陳列加工，當我們不能給會員提供很好的展示時我們就不能給會員提供很好的服務了。我們可以有正確的生鮮商品，有正確的時間，在正確的地方陳列，處在一個嶄新的狀態(tài)里，你做好了每一件事但卻減少了銷售，因為你忘記了一件事：價簽。很多的人在他逛店買東西時并不想做調查。 最后，正確的狀態(tài)的意思是會員在干凈、安全和愉快的地方買東西，通道必須是筆直地擺放得很整齊。歸納如下： ? 價簽： ? 每種生鮮商品都必須有價簽，價簽的內容要符合規(guī)定 ? 價簽應整潔， 干凈，易于辨認 ? 價簽應放置在生鮮商品正上方（部分商品特殊）以便會員識別 ? 店內碼 /UPC： ? 生鮮商品的 UPC/店內碼必須是易見的 ? 生鮮商品的 UPC/店內碼必須是可讀的 ? 生鮮商品的 UPC/店內碼必須粘貼牢固 ? 展示： ? 展示品必須清潔 ? 展示品必須狀態(tài)良好，并且要與生鮮商品放在一起 ? 生鮮商品的展示位 置必須是會員可以拿得到的 第 7 頁 共 146 頁 ? 不要過度頻繁的修飾生鮮 ? 不要把狀態(tài)不好的生鮮商品陳列在銷售區(qū) ? 及時清理爛葉及雜物 ? 包裝： ? 銷售區(qū)的生鮮商品包裝應該是美觀完好的 ? 要將生鮮商品的最大展示面呈現(xiàn)給會員 購物環(huán)境：清潔 /整齊 /方便 /安全 綜上所述，我們?yōu)闀T提供的是：在正確的時間里的正確的生鮮商品，擁有正確數量、正確的狀態(tài)、正確的價格被陳列在正確的地方。我們的黃金原則： 對待 別人要象你希望別人對待你一樣 . 二．理貨的六個正確 理貨的六個正確是生鮮部工作的指南，生鮮部的每一名成員必須認真學習掌握六個正確，并在工作中嚴格按照六個正確執(zhí)行。顧客是我們的衣食父母（顧客也是我們的老板），我們的工資來源于我們的顧客，應以顧客為上帝，以顧客為第一原則，（引用 福萬家 的顧客原則）。 要做好服務必須具有“ 1+4”職業(yè)化員工的工作標準， 1 指 強烈的工作 動機 和激情，只有敬業(yè)樂業(yè)，只有自己認為值得干的事情才能全力以赴做好，這是職業(yè)‘選手“的必要條件， 4 就是指Ⅰ積極的心態(tài)。心存抱怨，心情浮燥是毫無出息也是不能取得成功的，要把自己培養(yǎng)成職業(yè)“選手”，就必須有積極的心態(tài)，強烈的工作 動機 和激情，就是把好職業(yè)“選手”的主線。 Ⅲ良好的習慣 ,成功與失敗。 Ⅳ還有豐富的知識。 ? 我希望大家能做到“三要三不要“：要禮貌待客不要讓顧客受氣；要買賣公