蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究-展示頁
2025-07-03 22:25本頁面
【正文】 單獨烹調，也可與肉同炒，食之香滑脆嫩，別具風味。據(jù)報道，1998年全世界甜玉米種植面積1000多萬畝；美國種植面積440萬畝，總產(chǎn)量 8 800多萬噸，其中約有7％供作鮮食，有1／3的加工產(chǎn)品進入國際市場。玉米筍和玉米漿等。20世紀30年代開始用甜玉米加工制做罐頭，20世紀40年代以來美國以每5年增長1倍的速度擴大甜玉米種植面積，并逐步發(fā)展起頗具規(guī)模的甜玉米加工業(yè)，包括玉米罐頭。20世紀初期，甜玉米開始商品化。在歐洲人進入美洲大陸以后，甜玉米迅速發(fā)展成為庭院植物，17世紀以后逐步擴展為大田作物。鮮嫩青玉米籽粒粘軟清香、皮薄無渣，內(nèi)容物多，含糖量為 7％～9％，干物質含量 33％～38％，有良好的適口性，容易消化吸收。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可達85％，而普通玉米淀粉的消化率僅為69％。美國有部分糯質玉米及加工產(chǎn)品出口日本、巴西、加拿大等國。美國是世界上糯質玉米種植面積最多的國家，20世紀40年代種植面積約12萬畝，20世紀90年代發(fā)展到300多萬畝，1999年種植面積為370萬畝，平均畝產(chǎn)550公斤，總產(chǎn)2000多萬噸，其中65％～70％為供銷商與農(nóng)場主預約生產(chǎn)。1908年引進美國，20世紀30年代美國玉米育種家斯普賴格（G．F．Sprague）把糯質玉米特性導入普通馬齒玉米。一、發(fā)展概況1．糯質玉米糯質玉米（Zea mays L．ceratyna Kulesh）起源于中國的西南地區(qū)。蔬果玉米營養(yǎng)豐富，適口性好，鮮食速凍膨爆加工品類多樣，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，成為餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯質玉米、甜質玉米、爆裂玉米，或稱特種玉米。它們和普通玉米同為一屬而不同亞種。蔬果玉米還是重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，世界上除美國外，其他國家蔬果玉米生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品甚少，而歐洲和東南亞地區(qū)的需求量日益擴大，發(fā)展蔬果玉米及其加工產(chǎn)品有廣闊的市場。20世紀初期，中國糯質玉米引起世界玉米育種家的注意，競相引種作為珍貴的種質資源。依阿華州農(nóng)業(yè)試驗站最早培育出糯質玉米雜交種，產(chǎn)量較高，其支鏈淀粉品質優(yōu)于木薯粉，迅速擴大種植面積并開始商業(yè)化。美國發(fā)展起頗具規(guī)模的糯質玉米淀粉工業(yè)和罐頭工業(yè)，有400多種食品利用糯質玉米的支鏈淀粉，倍增食品風味。糯玉米營養(yǎng)豐富，其胚乳淀粉主要為支鏈淀粉，蛋白質含量比普通玉米高3％－6％，賴氨酸、色氨酸含量均較高。支鏈淀粉很易溶于水生成穩(wěn)定的溶液，具有很強的粘度，凝滯性很弱，淀粉液貯存過程中不發(fā)生沉淀，在食品工業(yè)和淀粉工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。2．甜質玉米甜質玉米（Zea Mays L．saccharata Sturt）起源于美洲大陸。農(nóng)民按季節(jié)排開播種，以保證能經(jīng)常食用鮮嫩的甜玉米果穗或籽粒。1924年美國康涅狄格州農(nóng)業(yè)試驗站培育出第一個甜玉米雜交種，取名為“矮腳金雞”。速凍玉米、干制玉米。美國是世界上最大的甜玉米生產(chǎn)國和出口國。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價值。四是甜玉米莖葉的含糖量11％～12％，碳水化合物含量在30％以上，蛋白質含量2％左右，％～％，青嫩多汁，柔軟香甜，營養(yǎng)豐富，是發(fā)展畜禽業(yè)的優(yōu)質飼料。20世紀40年代以后，爆裂玉米在美國作為一種甜食加工原料受到重視，特別是簡易小型膨爆電器的問世，使爆裂玉米進入千家萬戶。20世紀50～60年代爆裂玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。爆裂玉米籽粒富含蛋白質、淀粉、纖維素、無機鹽以及多種維生素。爆玉米花形狀碩美，色白噴香，疏松多孔，蜂窩致密，結構均勻，質地酥軟。膨爆玉米花過程中加入適量的糖、油和香料等各種調料，可烹制多種口味的玉米花，以滿足消費者的
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