【正文】 氣瓶的安全使用n 氣瓶應(yīng)專瓶專用，不能隨意改裝；n 氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于 5 米；氫氣瓶最好隔離；n 氣瓶搬運(yùn)要輕要穩(wěn)，放置要牢靠；n 各種氣壓表一般不得混用；n 氧氣瓶嚴(yán)禁油污，注意手、扳手或衣服上的油污；n 氣瓶內(nèi)氣體不可用盡，以防倒灌；n 開啟氣門時應(yīng)站在氣壓表的一側(cè)，不準(zhǔn)將頭或身體對準(zhǔn)氣瓶總閥，以防閥門或氣壓表沖出傷人。黃色； 二氧化碳?xì)馄?22。棕色； 壓縮空氣 222。黑色； 純氬氣瓶 222。天藍(lán)色； 氫氣瓶222。儀器設(shè)備的安全用電n 一切儀器應(yīng)按說明書裝接適當(dāng)?shù)碾娫?，需要接地的一定要接地；n 若是直流電器設(shè)備，應(yīng)注意電源的正負(fù)極，不要接錯；n 若電源為三相，則三相電源的中性點(diǎn)要接地，這樣萬一觸電時可降低接觸電壓；接三相電動機(jī)時要注意正轉(zhuǎn)方向是否符合，否則，要切斷電源，對調(diào)相線；n 接線時應(yīng)注意接頭要牢，并根據(jù)電器的額定電流選用適當(dāng)?shù)倪B接導(dǎo)線；n 接好電路后應(yīng)仔細(xì)檢查無誤后，方可通電使用；n 儀器發(fā)生故障時應(yīng)及時切斷電源。人體通過 1 mA的電流，便有發(fā)麻或針刺的感覺，10 mA 以上人體肌肉會強(qiáng)烈收縮，25 mA以上則呼吸困難，就有生命危險；直流電對人體也有類似的危險。n 安全使用汞的操作規(guī)定：（1）汞不能直接露于空氣中，其上應(yīng)加水或其他液體覆蓋；（2）任何剩余量的汞均不能倒入下水槽中；（3）儲汞容器必須是結(jié)實(shí)的厚壁器皿，且器皿應(yīng)放在瓷盤上；（4）裝汞的容器應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；（5）萬一汞掉在地上、臺面或水槽中，應(yīng)盡可能用吸管將汞珠收集起來，再用能形成汞齊的金屬片（Zn, Cu, Sn等）在汞濺處多次掃過，最后用硫磺粉覆蓋；（6）實(shí)驗(yàn)室要通風(fēng)良好；手上有傷口，切勿接觸汞。n 防灼傷 除了高溫以外，液氮、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、溴、磷、鈉、鉀、苯酚、醋酸等物質(zhì)都會灼傷皮膚；應(yīng)注意不要讓皮膚與之接觸，尤其防止濺入眼中。n 防爆措施n 對于防止支鏈爆炸，主要是防止可燃性氣體或蒸氣散失在室內(nèi)空氣中，保持室內(nèi)通風(fēng)良好。防火n 防止煤氣管、煤氣燈漏氣，使用煤氣后一定要把閥門關(guān)好；n 乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有機(jī)溶劑易燃，實(shí)驗(yàn)室不得存放過多，切不可倒入下水道，以免集聚引起火災(zāi)；n 金屬鈉、鉀、鋁粉、電石、黃磷以及金屬氫化物要注意使用和存放，尤其不宜與水直接接觸；n 萬一著火，應(yīng)冷靜判斷情況，采取適當(dāng)措施滅火；可根據(jù)不同情況，選用水、沙、泡沫、CO2 或 CCl4 滅火器滅火。n 如 HF 侵入人體，將會損傷牙齒、骨骼、造血和神經(jīng)系統(tǒng)；n 烴、醇、醚等有機(jī)物對人體有不同程度的麻醉作用；n 三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是劇毒品，吸入少量會致死。 了解安全的要求：劇毒藥品、有害的氣體和蒸汽、易燃易爆的有機(jī)試劑及可燃?xì)怏w、用水用電和煤氣的管理、火災(zāi)的防治化學(xué)藥品的正確使用和安全防護(hù)n 防毒n 大多數(shù)化學(xué)藥品都有不同程度的毒性。器皿較臟而不能擦洗干凈時，可用堿性洗液或重鉻酸鉀硫酸洗液處理。潔凈的分析器皿，是得到正確分析結(jié)果的保證條件之一。取完試劑蓋緊塞子，不可蓋錯。液體試劑用干凈的量筒量取。從試劑瓶中取出試劑應(yīng)用清潔的牛角勺。注意保護(hù)試劑瓶標(biāo)簽。必要時，試劑應(yīng)純化處理。對所用器皿要求不應(yīng)有物質(zhì)溶解到溶液中。如使用Gn 我國化學(xué)試劑屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)有“GB”代號；屬于化學(xué)工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和部頒暫行標(biāo)準(zhǔn)的分別標(biāo)有“HG”和“HGB”代號。n 除上述三個等級外，還有純度更低的實(shí)驗(yàn)試劑，用符號L純度比二級品差，適用于實(shí)驗(yàn)室的一般分析研究。n 三級品：為化學(xué)純，用符號CR表示，標(biāo)簽顏色為紅色。純度很高，適用于精密的分析和科學(xué)研究工作，在分析中用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（2）化學(xué)方法檢驗(yàn) pH值、硅酸鹽的檢驗(yàn)、氯離子的檢驗(yàn)、鈣離子的檢查、金屬離子的檢查、二氧化碳的檢查、易氧化物的檢驗(yàn)、不揮發(fā)物的檢查c、化學(xué)試劑規(guī)格n 我國生產(chǎn)的化學(xué)試劑按化工部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為三級：n 一級品：為優(yōu)級純，也稱保證試劑，用符號Gb、水質(zhì)的檢定（1）物理方法檢驗(yàn) 利用電導(dǎo)儀或兆歐表測定水的電阻率是最簡單而又實(shí)用的方法。n （3）電滲析法n 超純水是利用膜處理技術(shù)對純水中小分子物質(zhì)、有機(jī)碳、熱源等去除的幾乎于中性的水，超純水要求現(xiàn)采現(xiàn)用。五、食品檢測的基礎(chǔ)知識及理論（一） 基本要求 了解蒸餾水、試劑、器皿的基本要求a 分析用純水（蒸餾水）的制備n （1）蒸餾法n 普通分析，用工業(yè)提供的一次蒸餾水即可。n （2）離子交換法n 用離子交換法制備的純水稱為去離子水。超純水主要應(yīng)用于色譜、原子吸收、動植物細(xì)胞培養(yǎng)、蛋白質(zhì)氨基酸分析等。水的電阻率越高，表示水中的離子越少，水的純度越高。R表示，標(biāo)簽顏色為綠色。n 二級品：為分析純，用符號A純度僅次于一級品，用于較精密的分析和科學(xué)研究工作，配制定量分析中的普通溶液。P表示，標(biāo)簽為藍(lán)色。只能用于配制半定量或定性分析中的普通試液和清潔液等。R表示，標(biāo)簽為棕色或其他顏色。d、化學(xué)試劑的使用:n 選擇試劑純度除了要與所用的分析方法相當(dāng)外，分析用水，所用器皿也必須與之相適應(yīng)。R級試劑，就不宜使用普通的去離子水或蒸餾水，而應(yīng)使用重蒸餾水。對準(zhǔn)確度要求高的分析，應(yīng)做空白試驗(yàn)，校正試劑代入的誤差。n 使用試劑以前要了解試劑的性質(zhì)。分裝或配制試劑后，應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，絕不可在瓶中裝入與標(biāo)簽不符的試劑。如試劑結(jié)塊可用粗玻璃棒搗碎后取出。取出的試劑不能再倒回原瓶。e、分析器皿的洗滌n 無論用物理方法或化學(xué)方法分析試樣，都需用器皿貯放試劑或樣品。清潔器皿的表面，在水自然沖洗后，器皿壁上均勻濕潤但不沾水滴。器皿洗凈后，讓其自行滴干，不得用抹布擦干，如需干燥，可放入烘箱烘干。有毒化學(xué)藥品可通過呼吸道、消化道和皮膚進(jìn)入人體而發(fā)生中毒現(xiàn)象。防毒注意事項(xiàng)n 實(shí)驗(yàn)前應(yīng)了解所用藥品的毒性、性能和防護(hù)措施；n 使用有毒氣體（如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF)應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作；n 苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽經(jīng)常久吸會使人嗅覺減弱，必須高度警惕；n 有機(jī)溶劑能穿過皮膚進(jìn)入人體，應(yīng)避免直接與皮膚接觸；n 劇毒藥品如汞鹽、鎘鹽、鉛鹽等應(yīng)妥善保管；n 實(shí)驗(yàn)操作要規(guī)范，離開實(shí)驗(yàn)室要洗手。防爆n 化學(xué)藥品的爆炸分為支鏈爆炸和熱爆炸n 氫、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、一氧化碳、水煤氣和氨氣等可燃性氣體與空氣混合至爆炸極限，一旦有一熱源誘發(fā)，極易發(fā)生支鏈爆炸；n 過氧化物、高氯酸鹽、疊氮鉛、乙炔銅、三硝基甲苯等易爆物質(zhì)，受震或受熱可能發(fā)生熱爆炸。當(dāng)大量使用可燃性氣體時，應(yīng)嚴(yán)禁使用明火和可能產(chǎn)生電火花的電器；n 對于預(yù)防熱爆炸，強(qiáng)氧化劑和強(qiáng)還原劑必須分開存放，使用時輕拿輕放，遠(yuǎn)離熱源。汞的安全使用n 汞是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的常用物質(zhì)，毒性很大，且進(jìn)入體內(nèi)不易排出，形成積累性中毒；n 高汞鹽(如HgCl2) g可致人死命；n mmHg柱，比安全濃度標(biāo)準(zhǔn)大100倍。安全用電n 人身安全防護(hù)n 實(shí)驗(yàn)室常用電為頻率 50 Hz, 200 V 的交流電。n 為防止觸電，應(yīng)做到：（1）修理或安裝電器時，應(yīng)先切斷電源；（2）使用電器時，手要干燥；（3）電源裸露部分應(yīng)有絕緣裝置，電器外殼應(yīng)接地線；（4）不能用試電筆去試高壓電；（5）不應(yīng)用雙手同時觸及電器，防止觸電時電流通過心臟；（6）一旦有人觸電，應(yīng)首先切斷電源，然后搶救。使用高壓容器的安全防護(hù)n 化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用到高壓儲氣鋼瓶和一般受壓的玻璃儀器，使用不當(dāng)，會導(dǎo)致爆炸，需掌握有關(guān)常識和操作規(guī)程n 氣體鋼瓶的識別（顏色相同的要看氣體名稱） 氧氣瓶222。深綠色； 氮?dú)馄?22?；疑?； 氦氣瓶 222。黑色； 氨氣瓶222。黑色。（二） 采樣 了解采樣的目的及通常的采樣方法。采取的樣品要有代表性。隨機(jī)抽樣可以避免人為的傾向性，但是對難以混勻的食品（如黏稠液體、蔬菜等）的采樣，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。具體的取樣方法，因分析對象的性質(zhì)而異。采原始樣：再用雙套回轉(zhuǎn)取樣管采樣。取出樣品，每一包裝須由上、中、下三層取出三份檢樣；把許多檢樣綜合起來成為原始樣品。無包裝的散堆樣品：先劃分若干等體積層，然后在每層的四角和中心點(diǎn)取樣，得檢樣，再按上法處理的平均樣品。啟開包裝，用采樣器從各桶中分層（一般上、中、下三層）分別取出檢樣，然后混合分取縮減到所需數(shù)量的平均樣品?？梢廊萜鞯拇笮〖靶螤睿謪^(qū)分層采取小樣，再將各小樣匯總混合，取出原始樣品。易氧化食品攪拌時要避免與空氣混合；揮發(fā)性液體