反式脂肪酸與人類健康-展示頁
2025-07-03 14:50本頁面
【正文】 尿病的發(fā)病風(fēng)險無顯著相關(guān)性。 增加不孕幾率 如果女士每天攝入食物總熱量的2%來自于TFA，那么這些人因排卵減少而導(dǎo)致不孕的幾率將比一般人高70%以上，可能是TFA引起的胰島素水平不正常導(dǎo)致不孕[2]。 造成大腦功能的衰退 Morris等人在動物學(xué)實(shí)驗(yàn)以及幾百人的跟蹤流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，那些大量攝入TFA的人，血液中的膽固醇增加，促進(jìn)大腦的動脈硬化而是腦功能衰退；老年人則更容易引發(fā)老年癡呆癥。 抑制生長發(fā)育反式脂肪酸能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒因母親攝入氫化植物油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，而反式脂肪酸使胎兒和新生兒更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；還對嬰幼兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰幼兒的生長發(fā)育。脂肪酸甲酯主要是由甘油三酯與甲醇通過酯交換制備，反應(yīng)最后生成甘油和甲酯。氫氧化鉀甲醇法是一種再常溫下進(jìn)行的堿處理方法；濃硫酸甲醇法是需要冷凝回流的一種在高溫下進(jìn)行的酸處理法；三氟化硼甲醇法也需要進(jìn)行冷凝回流。 氣相色譜法（GC） 氣相色譜法是測定反式脂肪酸常用的方法，操作復(fù)雜，但是比較準(zhǔn)確，是TDA推薦使用的方法。IR分析的原理：將油脂甲酯化，然后再在900～1050cmˉ1波數(shù)范圍內(nèi)進(jìn)行紅外光譜法分析。 銀離子色譜法 銀離子與順式雙鍵存微弱的作用力，而與反式雙鍵不發(fā)生作用，因此可用此法來進(jìn)行分析脂肪酸的順反異構(gòu)。 氣相色譜質(zhì)法 氣相色譜法具有寬的檢測范圍和較高的檢測水平，且不會降解目標(biāo)分析物，此方法重現(xiàn)性好，回收率也高，并且準(zhǔn)確可靠，節(jié)省時間，適合大標(biāo)本量的檢測。酶法酯交換條件溫和，不產(chǎn)生副產(chǎn)物，具有特定性。在這個加工過程中，三甘酯的脂肪酸?；?jīng)隨機(jī)重排而改變位置。 轉(zhuǎn)化成共軛亞油酸 共軛亞油酸具有抗癌、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體免疫機(jī)能等作用[20]。 改善脫臭條件 選擇高效率設(shè)備，可降低脫臭溫度、使用較少的蒸汽、縮短脫臭時間、去除游離脂肪酸，這種新工藝不僅適度保留油脂中的Ve，而且明顯減少了TFA的含量[2]。 目前，在氫化技術(shù)中降低或避免TFA產(chǎn)生的改進(jìn)技術(shù)有：嚴(yán)格控制油脂氫化的工藝條件，采用金屬鉑或鈀代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鎳催化劑，采用超臨界液體氫化反應(yīng)器，將油脂完全氫化。如洋快餐、起酥面包、酥脆點(diǎn)心、爆米花、人造奶油等，盡量避免高溫炒菜或油炸烹調(diào)，以減少反式脂肪酸的攝入。因此研究出有一種專門針對乳制品中TFA的快速檢測方法，通過生物酶技術(shù)，小姐乳制品中的TFA,減少乳制品對嬰幼兒和兒童的危迫在眉睫。參考文獻(xiàn)[1] 賴曉英, 武德銀, [J].現(xiàn)代食品科技, 2006,23（2）：7376.[2] 趙國志, 劉喜亮，[J].糧食與油脂，2007,（1）：713.[3] 李書國, 陳輝, [J].江蘇食品與發(fā)酵,2007, (4):1834.[4] E E Mosley, G L Powell, M B Riley, et al. Microbial biohydrogenation of oleic acid to trans isomers in vitro [J].Lipid Research,2002,43:290296.[5] Ascherio A, Katan MB, Zock PL, et al. Trans fatty acids and coronary heart disease[J]. N Engl J Med, 1999，340: 1994199
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1