食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-07-03 13:58本頁(yè)面
【正文】 ………………………… 5二、 工藝 ……………………………………………… 5 ………………………………………………… 5 …………………………………………… 6 ………………………………………… 6 ……………………………………………… 6 ……………………………………………… 6 冷卻 ………………………………………………7 貯乳 ………………………………………………7 標(biāo)準(zhǔn)化 …………………………………………7 均質(zhì) …………………………………………… 7 殺菌 ……………………………………………… 7 灌裝 ………………………………………………… 7 貯存和分銷 ………………………………………… 7三、 物料衡算 ……………………………………………7四、 設(shè)備選型 ………………………………………………… 9 …………………………………………9 ……………………………………9 離心凈乳機(jī) …………………………………………………9 …………………………………………………10 ………………………………………………… 10 ………………………………………………… 10 ………………………………………………… 10五、 參考文獻(xiàn) …………………………………………11六、 小結(jié) ……………………………………………………………11 牛奶簡(jiǎn)介牛奶，又稱“牛乳”，古今中外對(duì)其贊美之辭不勝枚舉，《本草綱目》稱它“返老還童”之功效，西方醫(yī)學(xué)之父阿爾西波夫稱它是“最接近完善的食物”和“人類的保姆”，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木稱它是“大自然為人類釀造的瓊漿玉露”。 牛乳是一種乳白色、白色或微黃色的不透明膠性液體，它是一種由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、磷脂、維生素、鹽類和酶類等多種成分所組成的優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。牛奶中所含的物質(zhì)及其含量，與人乳十分相近，完全可以代替母乳，單獨(dú)作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺奶或斷奶嬰兒不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品。如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%，并具防癌作用。 牛乳的滋味與氣味 牛乳中存有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛乳含有一種特殊的乳香，這種香味隨溫度的高低而異，牛乳經(jīng)加熱后香味強(qiáng)烈，冷卻后減弱。 牛乳的風(fēng)味集微甜、酸、咸、苦四種風(fēng)味為一體，其中甜味來自于甜度是蔗糖的1/6的乳糖,酸味來自于乳中的檸檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由鎂和鈣形成。 牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分 %的蛋白質(zhì)，牛乳蛋白是人類攝取優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源，蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞不能缺少的成分，也是合成人體血和肉的基礎(chǔ)，然而食物中的蛋白質(zhì)有優(yōu)劣之分，劣質(zhì)蛋白質(zhì)不易被人體所吸收，而牛乳中的蛋白質(zhì)屬于良質(zhì)的，消化率達(dá)90～100％，為各類蛋白質(zhì)之冠。 牛乳脂肪 牛乳脂肪為人類體內(nèi)熱能來源，脂肪是人體內(nèi)最大的能量來源，供給身體內(nèi)各器官組織的熱與能，牛乳的脂肪一般稱作乳脂，在乳脂中又溶有多數(shù)的脂溶性維他命及游離脂肪酸，對(duì)腦神經(jīng)及細(xì)胞核都有特殊功用，乳脂融點(diǎn)甚低，在常溫時(shí)呈液狀，極易消化，有97％可為身體吸收，是脂肪中吸收率最高者之一，消化能力低者，亦能多量食用。乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)磷脂，是人類腦神經(jīng)及其它細(xì)胞構(gòu)造維持所必需的成分。 乳糖幫助消化吸收及骨骼硬化，乳糖在體內(nèi)除能產(chǎn)生熱能、增進(jìn)肌肉運(yùn)動(dòng)、治愈便秘外，且為嬰兒腦成形時(shí)所必要的成份，對(duì)嬰兒骨骼硬化也有顯著的作用。乳糖亦能使消化系統(tǒng)腸道內(nèi)的有益菌乳酸菌大量繁殖，因而能抑制害菌的繁殖，幫助腸道的消化吸收能力。 無機(jī)物質(zhì)是豐富而優(yōu)良的鈣磷來源，％，有鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、碘、氯、鉀、硫等，尤其是鈣的含量特別高，是骨骼和牙齒構(gòu)成時(shí)不可缺少的主要成分。礦物質(zhì)在人體的代謝機(jī)制上扮演著催化劑的功能，而且是維持身體內(nèi)生理酸堿平衡的基石。 牛奶中的維生素是活力與精力泉源，牛奶中有25種以上的維他命，包括維他命A、BBBB1C、D、E、K、煙堿酸、泛酸、生物素、葉酸…等，能以極微量的形態(tài)來參與酵素的活動(dòng)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝、支配動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的吸收，因此牛奶是多種重要的維他命供給來源。 首先，牛奶不宜冷凍，因?yàn)榕Ｄ汤鋬龊?，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。因此用來承裝牛奶的紙包裝，是由含有紙、鋁箔和塑料的復(fù)合材料制成，能有效阻止陽(yáng)光和空氣
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