研制保健食品應(yīng)遵循原則-展示頁(yè)
2025-07-03 05:33本頁(yè)面
【正文】 防病健體的目的，消費(fèi)者望而卻步，則產(chǎn)品就沒(méi)有生命力。再如．我國(guó)缺鐵性貧血非常普遍，補(bǔ)鐵食品則要求含有豐富的維c，或者鐵的來(lái)源是動(dòng)物性的，才容易被人體吸收利用，否則鐵的吸收利用率只有5％。鈣不能同含草酸或植酸較多的食物放在一起，因?yàn)椴菟峄蛑菜釙?huì)和鈣形成不溶于水的草酸鈣或植酸鈣，影響鈣的吸收和利用。例如補(bǔ)鈣，一方面不能隨便加入鈣鹽，因?yàn)橛行┾}鹽在體內(nèi)吸收率很低，目前市場(chǎng)上的活性鈣則相對(duì)較好一些。為了提高適口性．(4)生物利用率生物利用率是指保健食品的營(yíng)養(yǎng)性以及其在體內(nèi)消化吸收利用程度。例有的保健食品，具有濃烈的藥苦味，有些人吃過(guò)一次就不愿意再吃。如果一個(gè)保健食品的口味不好，往往不能為廣大群眾所接受，那么即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值再高，功能性再好，市場(chǎng)銷售也不會(huì)好。有個(gè)別研制者常常只經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室小試就直接投入生產(chǎn)，由于實(shí)驗(yàn)室和工廠大規(guī)模生產(chǎn)條件相差太大，經(jīng)常造成失敗，這個(gè)教訓(xùn)應(yīng)該吸取。生產(chǎn)工藝方面，采用什么工藝更合適，更能最大限度地保持營(yíng)養(yǎng)和功效成分，包括PH值、溫度、壓力的確定，提取溶劑的選擇、分離方法的確定等等，都需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)確定。而配方更要講究，是從化學(xué)和生物化學(xué)角度考察不同配方原料是否會(huì)發(fā)生不利的化學(xué)反應(yīng)或產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，能否產(chǎn)生口味劣變或顏色劣變，即是否發(fā)生相克、相畏或相反現(xiàn)象。(2)科學(xué)性所謂科學(xué)性是指保健食品研制時(shí)配方、原料選擇、添加劑、功效成分確定、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)都應(yīng)科學(xué)合理。有些地方發(fā)現(xiàn)了具有保健功能的新食品原料，也必須按照新的要求進(jìn)行規(guī)范化處理。 (1)規(guī)范性在我國(guó)，保健食品是有嚴(yán)格的界定的，《保健食品管理辦法》隨后頒發(fā)的一系列規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)性文件使保健食品的研制和生產(chǎn)有法可依，任何單位和個(gè)人在研制和開(kāi)發(fā)保健食品時(shí)都不得違反這些文件的規(guī)定。保健食品研制開(kāi)發(fā)是涉及到生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物技術(shù)、醫(yī)學(xué)、食品工程等學(xué)科的綜合科學(xué)，只有按照科學(xué)的方法綜合評(píng)價(jià)，才能研制開(kāi)發(fā)出既有營(yíng)養(yǎng)保健功能，又能走向市場(chǎng)的好產(chǎn)品。研制保健食品應(yīng)遵循原則隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)相人們生活水平的提高，群眾對(duì)飲食保健和延年益壽追求更加迫切，因而促使保健食品的銷售量日益增長(zhǎng)。保健食品的市場(chǎng)的擴(kuò)大吸引許多科研設(shè)計(jì)單位和食品企
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