【正文】 ，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。44．餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的原則是什么？45．改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特點是什么？六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)46．試述發(fā)展旅游區(qū)餐飲業(yè)的對策。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)36．狹義的服務(wù)勞動37．餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展38．餐飲需求彈性39．餐飲市場結(jié)構(gòu)40．餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)41．餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)志是什么？42．簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。34．餐飲產(chǎn)品開發(fā)的策略主要有：搶先開發(fā)策略、仿制產(chǎn)品策略、改進產(chǎn)品策略、_________________和品牌策略。32．對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、_________________以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展情況。30．根據(jù)餐飲需求規(guī)律，餐飲需求量與_________________成正相關(guān)。28．餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)有著基本的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系方式是_________________。26．在餐飲經(jīng)濟活動中，有兩類規(guī)律在發(fā)揮著作用，一是體現(xiàn)市場經(jīng)濟基本特征的一般經(jīng)濟規(guī)律，二是_________________體現(xiàn)的特殊規(guī)律。21．餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，其關(guān)聯(lián)行業(yè)包括( )A．農(nóng)業(yè) B．農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)C．家政服務(wù)業(yè) D．餐具加工業(yè)E．畜牧養(yǎng)殖業(yè)22．餐飲市場機制的基本特點有( )A．客觀性 B．內(nèi)在性C．連鎖性 D．制約性E．動態(tài)性23．以消費趨向、消費層次為依據(jù)，餐飲業(yè)可分為( )A．快餐類業(yè)態(tài) B．大眾餐館類業(yè)態(tài)C．以菜系區(qū)分的中高檔類餐飲業(yè)態(tài) D．以老字號聞名的餐飲類業(yè)態(tài)E．以滿足個性化為特色的餐飲業(yè)態(tài)24．我國餐飲業(yè)存在一些不可忽視的問題，主要有( )A．餐飲企業(yè)管理水平低 B．餐飲市場秩序有待整頓C．餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境亟待改進 D．操作手段相對落后E．服務(wù)質(zhì)量較差25．餐飲行業(yè)管理的基本手段有( )A．行政手段 B．教育手段C．經(jīng)濟手段 D．制度手段E．法律手段三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向哪種三元結(jié)構(gòu)的模式轉(zhuǎn)變？( )A．經(jīng)濟作物—糧食作物—飼料作物 B．糧食作物—經(jīng)濟作物—飼料作物C．飼料作物—經(jīng)濟作物—糧食作物 D．糧食作物—飼料作物—經(jīng)濟作物4．中國在2003年制定的旅游主題是( )A．“華夏城鄉(xiāng)游” B．“生態(tài)環(huán)境游”C．“神州世紀(jì)游” D．“烹飪王國游”5．在市場經(jīng)濟條件下，餐飲資源與餐飲物品的配置、餐飲經(jīng)濟活動和餐飲生產(chǎn)的調(diào)整，一般都是通過哪種方法實現(xiàn)的？( )A．餐飲企業(yè)制定計劃 B．餐飲企業(yè)主管部門的計劃C．餐飲市場機制的作用 D．餐飲行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)6．餐飲業(yè)價格對于餐飲業(yè)來說兼有的職能是( )A．采購、加工、銷售 B．加工、服務(wù)、銷售C．采購、加工、服務(wù) D．采購、服務(wù)、銷售7．一般來說，高檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)( )A．大于1 B．小于1C．等于1 D．等于零8．對于具有互補性的餐飲產(chǎn)品而言，其餐飲需求的交叉彈性系數(shù)( )A．大于1 B．大于零，小于1C．等于零 D．小于零9．餐飲供給與餐飲需求之間的( )A．矛盾與均衡都是絕對的 B．矛盾與均衡都是相對的C．矛盾是絕對的，均衡是相對的 D．矛盾是相對的，均衡是絕對的10．在價格不變時，供給增加將引起( )A．均衡價格提高，均衡數(shù)量增加 B．均衡價格提高，均衡數(shù)量減少C．均衡價格降低，均衡數(shù)量增加 D．均衡價格降低，均衡數(shù)量減少11．狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的( )A．消費結(jié)構(gòu) B．競爭結(jié)構(gòu)C．所有制結(jié)構(gòu) D．經(jīng)營業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)12．從局部地區(qū)或某一餐飲子市場來看，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鍪且环N( )A．完全競爭市場 B．完全壟斷市場C．壟斷競爭市場 D．寡頭壟斷市場13．屬于針對消費者的定價行為所采取的定價方法是( )A．成本加成定價法 B．同價策略C．區(qū)分需求定價法 D．目標(biāo)收益定價法14．“業(yè)態(tài)”一詞出現(xiàn)在( )A．20世紀(jì)50年代 B．20世紀(jì)60年代C．20世紀(jì)70年代 D．20世紀(jì)80年代15．從業(yè)態(tài)角度看，“肯德基”屬于( )A．快餐類業(yè)態(tài) B．大眾餐館類業(yè)態(tài)C．高檔正餐類業(yè)態(tài) D．賓館餐飲類業(yè)態(tài)16．餐飲產(chǎn)品中表現(xiàn)出的文化品味是餐飲產(chǎn)品的( )A．核心部分 B．形式部分C．邊緣部分 D．延伸部分17．在餐飲產(chǎn)品生命四個階段中，餐飲企業(yè)之間的競爭重點放在價格方面的是在( )A．投入期 B．成長期C．成熟期 D．衰退期18．餐飲企業(yè)采用仿制產(chǎn)品策略( )A．一般需要較強的研制創(chuàng)新能力B．能夠盡快縮短與領(lǐng)先者的距離C．可能會有一定的風(fēng)險D．不必要推出以往在本地或本企業(yè)內(nèi)從未出現(xiàn)過的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)19．餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會是( )A．政府管理餐飲企業(yè)的行政組織 B．餐飲行業(yè)的一種經(jīng)濟聯(lián)合體C．餐飲業(yè)的一種社會中介組織 D．以贏利為目的的餐飲經(jīng)濟單位20．日本餐飲業(yè)西化傾向比較突出，快餐業(yè)幾乎占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的( )A．40% B．50%C．60% D．70%二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。，聯(lián)系實際設(shè)計某餐飲企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品。
。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
。、 、法律三種基本手段。、差異化、 是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。，餐飲供給的特殊性表現(xiàn)為：餐飲供給不能用產(chǎn)品數(shù)量的累加來測度；餐飲消費者到餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)地消費； 對調(diào)節(jié)餐飲供需矛盾無意義。 。，經(jīng)濟學(xué)的核心概念是稀缺，餐飲經(jīng)濟學(xué)的核心概念是 。（ ）
（ ）


，其餐飲需求曲線上的斜率較小，在實際中表現(xiàn)為：如果餐飲產(chǎn)品價格下跌，則（ ）
（ ） （ ） 第二部分 非選擇題(共75分)三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。（ ）
，有時只提供有用效果（ ）

（ ）

，其核心是（ ）
，是各種餐飲市場要素相互之間存在的自然運動產(chǎn)生的結(jié)果，這指的是它所具有的（ ）
（ ）
，低檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（ ）

，其餐飲需求的交叉彈性系數(shù)（ ）


，（ ）
，均衡數(shù)量必然增加，均衡數(shù)量的變動不確定，均衡數(shù)量必然增加（ ）
（ ）

（ ）
（ ） ，“業(yè)態(tài)”是指（ ） （ ） ，多數(shù)菜肴有形商品具有下列哪一項所指的“三位一體”統(tǒng)一性？（ ）
、交換與分配 、交換與消費
、分配與消費 、分配與消費，餐飲企業(yè)之間的競爭重點主要體現(xiàn)在下列哪個方面？（ ） ，（ ）
（ ） （ ） 二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。全國2005年4月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985第一部分 選擇題(共25分)一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。錯選、多選、少選或未選均無分。錯填、不填均無分。： ；推動國民經(jīng)濟發(fā)展；擴大內(nèi)需、拉動市場潛在消費；提高人民生活水平；帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。，但對餐飲需求具有決定性影響的因素是 和人們的收入狀況。 兩種。、 、成熟期和衰退期四個階段。：餐飲口味趨向于同一化和簡單化；西化傾向突出；餐廳規(guī)模與我國比 。
。六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)。全國2006年4月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。1．餐飲經(jīng)濟學(xué)的理論基石是( )