【正文】 n 有毒植物四季豆 含有紅細胞凝集素和皂甙兩種有毒物質，對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。n 例2：全脂加糖奶粉的綠色食品衛(wèi)生標準檢測項目有：n 鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、66DDT、黃曲霉素、抗生素、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌十五項指標。n 　　乳酸鏈球菌素(Nisin),主要應用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁飲料、干酪、罐頭、肉制品、巧克力奶等食品中。n 　　二氧化碳，主要應用于碳酸飲料、汽酒類。n 　　脫氫乙酸，主要應用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。n 　　丙酸鈉，主要應用于糕點、楊梅罐頭加工工藝。n 　　山梨酸鉀 主要應用于除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。n 例如綠茶：干茶色澤輝綠、墨綠、褐綠或黃綠色；湯色青綠或黃綠色；香氣清香、炒栗子香，滋味清爽、略苦后有回甘。但也有少數(shù)食品例外如香煙n 香煙中的主要成分：尼古丁n 焦 油n 一氧化碳 、香、味、形； n 食品的色、香、味、形—外觀，不僅可以鑒別食品的新鮮程度、成熟度、加工精度、品種的特點以及變質狀況等，是評價食品質量的重要指標之一。n 少量的飲酒，對人體的健康是有益的。保持人體新陳代謝、輸送養(yǎng)分等。 n 維生素有兩類：n ①脂溶性如；維生素A、D、E、K等 n ②水溶性：維生素C（抗氧化、抗壞血酸）、B類、P 等 水果類食物成分表 礦物質： n 人體不可缺少的微量元素如：鈣、鐵、磷、鋅、鉀、鈉等。是人體食品中所需的重要成分，是調節(jié)人體代謝不可缺少的重要物質。n 必須氨基酸：營養(yǎng)學上稱之為必須氨基酸的是指（蘇、蛋、纈、亮、異、賴、苯、色、組、精） n 蛋白質是構成食品營養(yǎng)價值的重要指標之一n 食品營養(yǎng)價值的高低，主要是看所含蛋白質的情況即—完全蛋白質、非完全蛋白質。 n 功能：蛋白質對人體的主要貢獻是修補，并提供部分能量。人體的一切細胞織都由蛋白質組成。糖的種類 單糖 雙糖 多糖（淀粉類）人體對糖的吸收——單糖 雙糖、多糖——轉化為單糖n 糖類與食品的質量關系n （1）瓜果蔬菜的種類n 果品：仁果——蘋果、梨 核果——桃、李、杏 漿果——葡萄、草莓、獼猴桃 堅果——核桃、板栗、銀杏 柑橘類柑橘、柚子、檸檬 復果——菠蘿、面包果 瓜類——西瓜、哈密瓜n 蔬菜：根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類、花菜類、食用菌n （2）果菜品質與糖類 含糖量: 糖酸比: 我國人民每日飲食能量需要量 （kcal / day） 每日能量需要計算方法 脂肪：n ①保持體溫 ②儲存能量 ③抵抗外力的沖擊 ④對脂溶性維生素的吸收 n 人體每日 17~20%的能量來源于脂肪，脂肪對能量有儲存作用。n 營養(yǎng)價值組成物質：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質（無機鹽類）n 食品中營養(yǎng)物質對人體的主要功能：n 供給熱量、保持體溫；促進發(fā)育、修補組織；保護器官機能、調節(jié)代謝作用糖類：①提供能量；②構成食品的色、香、味 碳水化合物又稱糖類是我們生活中主要食品來源。 n ⑺商品質量的壽命概念n 商品質量的壽命概念：——商品的使用期限；n 電視機：10~12年n 計算機：10~12年n 手 機： 4 ~ 5年n 房 產(chǎn)： 70~80年n 汽 車： 10~12年n 三、保證和提高商品質量的意義n ；n ，將影響社會資源（人、財、物）的浪費問題；n ，不斷提高人們的物質文化需求有重要作用；n 4. 是促進社會經(jīng)濟發(fā)展的動力之一；小資料：世界頂級奢侈品知多少？《福布斯》頂級奢侈品品牌排行榜 排名品牌中文名稱主要產(chǎn)品得分1Absolut絕對伏特加伏特加2Harley–Davidson哈雷戴維森摩托3Tiffany蒂芬尼珠寶4Ritzcarlton里茲n 日本也將于2006年5月起實施新的食品衛(wèi)生法，其中對茶葉農(nóng)殘限制也有明顯變化，設限農(nóng)藥殘留由83種增加到約144種；設限以外的農(nóng)藥殘留全部按“一律標準”。n 例如：我國的茶葉n 2005年5月歐盟發(fā)布了有關通報，將茶葉中的農(nóng)藥硫丹最大殘留限量，由現(xiàn)行的30mg/，即允許殘留限量標準比現(xiàn)行標準“嚴格”3000倍。 n 世界偽假產(chǎn)品地域分布 ……n 假冒偽劣在不同的時期、不同的社會條件下，其內涵也不同?！璶 偽===假 n 非該產(chǎn)品，而貼冒該類商品。若顏色雜亂而不相協(xié)調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨特的功用。第二章 商品的質量n 一、商品質量的基本概念n ——商品在一定的使用條件，下適合于其各種用途的綜合；n ； 旅游商品的質量：通常以顧客的滿意度來進行評價；n ；n 二、商品質量的特點和內容 n 1. 商品質量的價值性：高質高價、低質低價n 2. 商品質量的可變性：nn ⑶商品質量邊界的模糊性： 如：時尚品n ⑷商品質量的有效性n ⑸商品質量的安全性n ——食品的安全性n ——家用電器的安全性n ——服裝的安全性n ——玩具的安全性n ⑹商品質量的假、冒、偽、劣n例如：真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。n 據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。茶葉的評審一般可通過n 聞香：凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。n 看色：抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。 n 開湯：取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開n 冒——冒牌商品假冒他人產(chǎn)品名稱進行生產(chǎn)或銷售。如假酒