【正文】 度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6. 5左右，多為黃棕壤，質(zhì)地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。蝙蝠棲居石縫深處，白天很難見到，但靜坐洞中卻時(shí)而能聽到蝙蝠飛翔之聲，如風(fēng)似濤。次日她又攀藤而至，但茶樹已然不見，于是“神茶”的美談就傳開了。 “神茶”的傳說　　傳說洞口曾有“神茶”，有年春天黃石沖一群婦女結(jié)伴上齊頭山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近發(fā)現(xiàn)一株大茶樹，枝葉茂密，新芽肥壯。全山為花崗巖構(gòu)成，林木蔥翠，怪石崢嶸，溪流飛瀑，煙霧籠罩。齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。 產(chǎn)區(qū)介紹：產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨齊山村最優(yōu)。 內(nèi)山瓜片產(chǎn)地：金寨縣的齊山村（黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，雙峰、龍門沖、獨(dú)山；霍山縣的諸佛庵一帶?？傊?，它帶給人們的福音是很多的?！傲财琛笔侵袊?guó)十大名茶之一，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點(diǎn)的渾濁?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。片刻后，即可品鑒。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。 觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。 　　一是干茶評(píng)賞。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。六安瓜片的一般品嘗有四個(gè)步驟： 嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。茶葉中含有45%的脂質(zhì)，也是人體必需的。% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。% 的無機(jī)物和93～%的有機(jī)物組成。目前，全市已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級(jí)等系列，年產(chǎn)報(bào)品、精品“六安瓜片”達(dá)3萬余公斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日、法、德、美及港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，有效地推動(dòng)了全市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。正因?yàn)槿绱?，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，又是清心明目、提神消乏的良藥，更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品。同時(shí)，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)最佳，是我國(guó)綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。 主要產(chǎn)地　　“六安瓜片”馳名古今中外，還得惠于其獨(dú)特的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，曰“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià)；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢(mèng)》入竟有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來令人蕩氣回腸；到了近代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國(guó)總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”；1971年美國(guó)前國(guó)務(wù)卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人,2007年國(guó)家主席胡錦濤參加“俄羅斯中國(guó)年”活動(dòng)并贈(zèng)送“特級(jí)六安瓜片”由此作為中國(guó)國(guó)禮贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。六安瓜片六安瓜片簡(jiǎn)述　　六安瓜片，中國(guó)歷史名茶，中國(guó)十大歷史名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片，產(chǎn)自安徽省六安。唐稱“廬州六安茶”，為名茶。清為朝廷貢茶。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。歷史淵源　　早在唐代，《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它是中國(guó)古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展?？梢?，“六安瓜片”在中國(guó)名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。 　　主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。 　　“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)等特有品質(zhì)。 　　近年來，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，為了使“六安瓜片”老枝綻新蕾，切實(shí)改變其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化、規(guī)格下降的實(shí)際情況，六安市委、市政府從抓品牌、品質(zhì)、品位入手，強(qiáng)力突出“六安瓜片”產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)掘“六安瓜片”深厚的歷史積淀，使“六安瓜片”這一深待閨中的少女，再一次煥發(fā)出青春亮麗的光彩。 　　六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。 　　茶葉中含有2030% 的葉蛋白，%左右。茶葉中含有2530% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有34%。 　　品茶是高雅、安詳、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎” 品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。六安瓜片的選購(gòu)常識(shí)。選購(gòu)品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺。 二是干茶發(fā)湯品嘗。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。步驟如下：首先聞其香。次是望其色。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。再是品其味。四是觀其形。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果表明，綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。 六安瓜片的名茶名史名人 　　“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,則稱六安“.這是名代茶學(xué)家許次紆繼陸羽茶經(jīng)之后,中國(guó)又一部茶葉名著茶疏開卷的第一段話. 　　,在中國(guó)的茶葉史上,一直占據(jù)顯著位置,. 產(chǎn)地環(huán)境　　六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。 外山瓜片產(chǎn)地：六安市裕安區(qū)的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。瓜片原產(chǎn)地齊頭山一帶，舊時(shí)為六安管轄，現(xiàn)屬金寨縣。齊頭山是大別山的余脈，海拔804米，位于大別山區(qū)的西北邊緣，與江淮丘陵相連，幾十里外就能看到她巍然兀立，如天然畫屏。靠齊山村南坡上有一石洞，處于人跡罕到的懸崖峭壁之上，因大量蝙蝠棲居，故稱為蝙蝠洞。她動(dòng)手就采，神奇的是茶芽邊采邊發(fā)，越采越多，直到天黑還是新芽滿樹。50年代曾有茶葉工作者，為調(diào)查六安瓜片茶樹品種資源