【正文】 包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。柳外龍旗喧鼓吹，香風一路貢新茶。 　　明代科學家徐光啟在其著《農政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價； 　　瓜片在清朝初年，被列為“貢品”。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱佳，獲得袁的贊賞。此舉又啟發(fā)了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。是歷史上十余處貢茶中最長的。有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者”。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。扳片在我國綠茶初制工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。老火茶下烘后趁熱踩桶，用錫焊封。 　　【現狀】解放后，均價提高25%。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇。 　　外形：單片平展、順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉被白霜，明亮油潤。內山區(qū)林地多，耕地少，茶園坡度多在25度以上，外山區(qū)與丘陵相接，峰園坡緩，耕地面積較多。 　　現代最有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產特性》書中，對“六安瓜片”評價極高，稱之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。 　　一代偉人周恩來，不僅與葉挺將軍有一段“六安瓜片”的情結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。明代陳霆其著《雨山默談?卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。食飽最宜。早上采，下午“板片”、“去?！薄ⅰ叭パ俊?，以“片”取勝，是我國綠茶中惟一去梗去芽的片茶。01′32176。中山區(qū)（內山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區(qū)。 　　六安瓜片產區(qū)位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6. 5左右，多為黃棕壤，質地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。全山為花崗巖構成，林木蔥翠，怪石崢嶸，溪流飛瀑，煙霧籠罩?？傊?，它帶給人們的福音是很多的。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。 　　一是干茶評賞。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。同時，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質醇厚，營養(yǎng)最佳，是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。此書是一部關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。六安瓜片六安瓜片簡述　　六安瓜片，中國歷史名茶，中國十大歷史名茶之一，簡稱瓜片，產自安徽省六安。歷史淵源　　早在唐代，《茶經》，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著。 　　主產地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質為適宜。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。據現代藥理學研究成果表明，綠茶有利于預防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。齊頭山是大別山的余脈，海拔804米，位于大別山區(qū)的西北邊緣，與江淮丘陵相連，幾十里外就能看到她巍然兀立，如天然畫屏。洞口有野茶一叢，有人說為蝙蝠銜籽而生，無從斷定。 　　土壤　土壤類型比較復雜。14’，北緯31176。采摘時間必須在“谷雨”前后十天，鮮葉必須長到“開面”時采摘，以保證茶品茶味。六安尤養(yǎng)脾。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。 　　六安貢茶的歷史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢后，到清?咸豐年間（18511861）貢茶制度終結。他不僅自己愛品嘗，在革命戰(zhàn)爭年代周恩來第一次喝“六安瓜片”就是葉挺將軍送的。并且說，六安瓜片茶好，劉帥活在最愛喝。由于流水切削作用，地貌出現了多種景觀，有深山、盒地、低山、丘陵。茶樹生長在這樣日照短且多漫射光的溫濕的環(huán)境里，朝夕飽受著霧露的滋潤，因而茶質優(yōu)美。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。 　　《人民日報》曾刊載過這樣的消息：我們敬愛的周總理生前喜飲六安瓜片，在彌留之際，還要醫(yī)務人員泡杯六安瓜片留香。每桶裝干茶25千克左右。 　　二是鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動一次，上下抬烘70—80次即成。明代陳霆其著《雨山默談?卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。歷經兩個朝代幾十位皇帝。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意為蜂翅)。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。據《六安州志》載：“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產茶甚壯，而味獨沖淡……”?！绷碛幸皇住吨裰υ~》描繪了當年貢茶的情景：“春雷昨夜報纖芽，雀舌銀針盡內衙。% 的無機物和93～%的有機物組成。 　　待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。正在人們議論給齊山種一些花草的時候，來了一個身穿灰黑色衣衫的艷治女人，阻止人們栽種花草，說：“花多妖艷，于人畜莊稼不利。法師、道士還未進村，就跌的鼻青臉腫，請法師的人則被一陣大風吹得無影無蹤。沒有鮮花，只有妖霧。于是，便有老太太安排，大人、小孩一起動手，把附近的一個高嶺坡全種上花。第二天清晨，黑衣女人又從洞里吐出一股更大的黑棋，直壓向茶苗和那嶺坡上已經結蕾的各種花卉。黑氣卷向美麗的仙女，仙女跌落下來，暈昏在地。三日后，仙子恢復如初，告別眾人，徑往南海。異香滿屋，經久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶！好香的茶！”后來，胡林又回到山中，去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現的那幾株茶樹，可是峰回路轉，再也無處尋覓了。其獨特處是無法用機械，必須采用傳統(tǒng)工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。 　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生—熟。 　　小火：最遲在毛火后一天進行，—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。01′32176。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 一是干茶評賞　　望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。片刻后，即可品鑒。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養(yǎng)生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。一代名將葉挺將軍，最愛喝的茶是“六安瓜片”。劉伯承夫人汪榮華老人去年年前回鄉(xiāng)看望鄉(xiāng)親，回北京臨走時鄉(xiāng)親們送什么也不要，唯獨只要了”六安瓜片“。