【正文】 。茶葉中含有45%的脂質(zhì)，也是人體必需的。 　　待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領(lǐng)略名茶的風韻。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開茶。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢？這里有個故事。正在人們議論給齊山種一些花草的時候，來了一個身穿灰黑色衣衫的艷治女人，阻止人們栽種花草，說：“花多妖艷，于人畜莊稼不利。黑衣女郎得寸進尺的說： 　　“齊頭山父老，這里是個好地方，我就在此落腳吧！” 　　村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？就給她搭了一間木板房，砌灶安鍋，諸事甭她煩神。有時女小囡穿件花衣裳，她也不管三七二十一，把它撕掉。人們?nèi)藗儼l(fā)現(xiàn)白天她在木屋里住，夜晚，木屋里點著燈，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。法師、道士還未進村，就跌的鼻青臉腫，請法師的人則被一陣大風吹得無影無蹤。就是有人敢去，法師、道士也不敢來。還未到山坳口一個黑大漢拿著大棍，橫擋住去路，喉道：“還想逃嗎？”一棍掃下來前面的幾戶人家的鍋碗瓢盆已打得紛紛碎，碰著頭的開了瓢，碰著手，掛了彩。人們只好忍受著。沒有鮮花，只有妖霧。就在這個時候，來了一位銀發(fā)如雪，神扛扛的老太婆。對村民說：“鄉(xiāng)親們，我要在這里住下。村民都是善良的，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方，十年前來了妖怪，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的，我們都快填妖精肚子了，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧！” 　　那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉(xiāng)親們，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死,就來吞吧！” 　　眾人一聽這口氣，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家，那好，求你發(fā)發(fā)慈悲吧，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢？” 　　老太婆把籃子擺到眾人面前說，“全靠它！”掀掉蓋布，眾人一看，全是花種子。于是，便有老太太安排，大人、小孩一起動手，把附近的一個高嶺坡全種上花。 　　春天來了，兩場春風一吹，三場春雨一下。黑衣女人看到洞旁的茶苗，頓覺詫異，便把村民叫來問道:這是啥玩意？ 　　老太婆趕忙站到眾人面前，說 　　“它是瓜——片” 　　黑衣女人瞅瞅老太婆，追問道： 　　“為啥叫瓜片” 　　“它的葉子像切開的一丫一丫吃了瓢的瓜皮！” 　　黑衣女人瞅瞅，果然象。老太婆一見不敢怠慢，忙從口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像風箏一樣飄向黑氣，花蕊的香氣，沖了黑色的濁氣。第二天清晨，黑衣女人又從洞里吐出一股更大的黑棋，直壓向茶苗和那嶺坡上已經(jīng)結(jié)蕾的各種花卉。 　　第三天清晨，黑衣女人有從洞里噴出一股更大的黑氣，直卷茶苗和錠蕾的花。她就縱身跳人黑氣中，變成一個美麗的仙女，身披百花紗布，大口大口的吸著黑氣，護著茶苗和花苗。這時，漫山遍嶺的鮮花開了，又紅的、黃的、藍的、紫的、橙的~~~~~香氣四溢。黑氣卷向美麗的仙女，仙女跌落下來，暈昏在地。一會霧散日出，晴空萬里，人們看到仙女昏在塵埃里。仙女才微睜開雙眼，輕輕地說： 　　“我是百花仙女，奉王母之命送茶籽兒給觀音。忽然百花仙女又微睜雙眼，輕輕地說： 　　“我中了蝙蝠精的毒，但不礙事，你們趕緊采摘瓜片，培成茶葉，泡水喂我，就能驅(qū)毒健身。三日后，仙子恢復如初，告別眾人，徑往南海。年年栽種茶樹，由于那里霧氣濃，溫差大，加上鮮花嶺鮮花的香氣，所以，瓜片的葉厚、醇香、成了中外馳名的好茶，起名叫“齊山云霧”。茶季結(jié)束時，他來到一處懸崖石壁前，那里古木縱橫，人跡罕至，忽然他在石壁間發(fā)現(xiàn)了幾株奇異的茶樹，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上密布一層白色茸毛，銀光閃閃。于是，隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。異香滿屋，經(jīng)久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶！好香的茶！”后來，胡林又回到山中，去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現(xiàn)的那幾株茶樹，可是峰回路轉(zhuǎn)，再也無處尋覓了。這個故事流傳若干年后，有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹，相傳是蝙蝠銜子所生。據(jù)說，六安瓜片就是神茶繁衍而來的。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。其獨特處是無法用機械，必須采用傳統(tǒng)工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火的后一天開始拉小火，每烘籠投葉5—6斤，火溫不宜太高，烘到足干。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。 　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生—熟。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。 　　毛火：用烘籠炭火，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。 　　小火：最遲在毛火后一天進行，—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。老火要求火溫高，火勢猛。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。 　　國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告【2007】第222號批準范圍：即六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)，石板沖鄉(xiāng)、獨山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)，金寨縣麻埠鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、燕子河鎮(zhèn)、響齊辦、天堂寨鎮(zhèn)、古碑鎮(zhèn)、張沖鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、長嶺鄉(xiāng)、槐樹灣鄉(xiāng)、張畈鄉(xiāng)，霍山縣佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、大化坪鎮(zhèn)，金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)、東河口鎮(zhèn)、舒城縣曉天鎮(zhèn)。20‘117176。01′32176。是六安瓜片地理標志產(chǎn)品保護范圍?！?　　【味道】滋味醇正回甜，香氣高長鮮爽，并有熟栗清香。 編輯本段品鑒技巧　　六安瓜片的一般品嘗有四個步驟： 嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。對茶湯的色、香、味，形以色為主。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應在谷雨前后幾天內(nèi)。 一是干茶評賞　　望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。 二是干茶發(fā)湯品嘗　　茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。片刻后，即可品鑒?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養(yǎng)生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。 編輯本段名茶、名史、名人　　名茶、名史、理所當然的涉及眾多古今中外名人。 　　一代皇后慈禧太后，每月方使享用14兩。一代名將葉挺將軍，最愛喝的茶是“六安瓜片”。 　　一代偉人周恩來，不僅與葉挺將軍有一段“六安瓜片”的情結(jié)?！??? 六安瓜片美國前國務卿基辛格博士，作為美國前總統(tǒng)尼克松特使，一九七一年七月第一次秘密訪華，為中美兩個大國建交打開大門。 　　大別山這塊熱土，不僅有聞名中外的六安茶，也有聞名中外的里邊人。劉伯承夫人汪榮華老人去年年前回鄉(xiāng)看望鄉(xiāng)親，回北京臨走時鄉(xiāng)親們送什么也不要，唯獨只要了”六安瓜片“。 　　現(xiàn)代最有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產(chǎn)特性》書中，對“六安瓜片”評價極高，稱之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。 　　2006年蕪湖茶博覽會上，“六安瓜片”在眾名茶中評為“茶王”，其品味無不贊絕。 胡錦濤主席將六安瓜片贈送給普京。