【正文】 漁業(yè)部門精心組織專家組，按無公害養(yǎng)殖標準要求選擇審定，并要求按國家標準進行養(yǎng)殖生產，已養(yǎng)成符合出口和加工規(guī)格的商品魚，提供加工和出口創(chuàng)匯，帶動全市大養(yǎng)羅非魚，實施“一條魚工程”。項目可行性研究內容主要包括產品品種、生產規(guī)模、投資大小、產供銷的可能性、經濟效果和發(fā)展方向等方面。市場需求量大，同時，受其他魚類、貝類干制品形成的品牌優(yōu)勢沖擊，魚松這一研究方向也愈發(fā)得到重視?？尚行匝芯烤哂蓄A見性、公正性、可靠性、科學性的特點。 設計意義羅非魚加工工廠將依據設計任務計劃書的內容，使產品方案符合客觀實際要求，科學合理，嚴謹細致，廠區(qū)設計、生產工藝、原料選擇與加工、設備選型正確，并經過全面的質量和安全體系認證，產品預期接受程度高，銷量好，企業(yè)經濟效益好，資金回收快，對于打造企業(yè)品牌，形成區(qū)域優(yōu)勢地位，以及促進區(qū)域間合作和共同發(fā)展具有重要作用，設計后生產制作的產品將最大限度地滿足現實生活中人們對魚類營養(yǎng)物質攝入的需求，將有廣闊發(fā)展前景和經濟效益。本次魚松加工工廠的廠址選擇在汕頭市澄海區(qū)萊蕪這個沿海地區(qū)，具有很好的區(qū)域地理優(yōu)勢，無論在原料的運輸還是產品的銷路，都奠定了一個方便快捷的渠道。有效降低生產成本的同時，確保產品的質量符合國家以及行業(yè)技術標準。（3） 魚松加工工藝技術成熟、設備先進、質量安全有保證。特別是特殊人群，如老人和小孩，為了攝取魚類當中充足的營養(yǎng)物質，但又不因魚骨的刺痛而煩惱，唯一的選擇就是選購優(yōu)質魚松，魚松很好地保存了魚類肉質中含有的大量營養(yǎng)物質，食用方便，美味可口，是日常生活中不可缺少的一道佳肴?，F代的人們，關注的已經不是吃得飽不飽的問題，而是吃得好不好的問題。最關鍵的一點是現階段市場上僅有魚松品種不多，價格不菲，在這個發(fā)展時期引入淡水經濟實惠的羅非魚魚松制品，以滿足消費者的飲食需求，市場占有率將不可估算。近些年廣東養(yǎng)殖業(yè)逐漸發(fā)展壯大，其羅非魚的養(yǎng)殖條件日趨成熟，養(yǎng)殖量也節(jié)節(jié)攀升，有茂名、汕頭這兩大羅非魚養(yǎng)殖產區(qū)的貨源供應，在原料魚價格方面得到了很好的商討空間。 設計特點（1） 魚松加工經濟合理、經濟效益好。關鍵詞： 魚松 魚粉 羅非魚 水產品加工 工廠設計 目 錄1 前言 1 概述 1 設計特點 1 設計意義 2 項目可行性 2 市場需求 2 原料供應 2 工藝技術 3 人力資源 3 環(huán)境影響 3 設計內容 4 廠址的選擇和確定 4 廠址選擇基本原則 4 廠址選擇具體原則 4 廠址選擇基本要求 5 廠址選擇具體要求 5 廠址的確定 62 產品方案的確定 6 產品方案設計意義和要求 6 產品品種的確定 8 班產量的確定 9 產品方案表 113 生產工藝流程設計 12 產品生產原理 12 魚松 12 產品加工配方 12 工藝流程 12 操作要點 13 產品質量要求 16 魚粉 16 產品加工配方 16 工藝流程 16 操作要點 16 產品質量要求 184 物料衡算 18 物料衡算公式 18 魚松及魚粉產品的物料衡算 185 車間設備選型 19 車間設備選擇依據 20 車間設備選擇原則 20 車間設備一覽表 20 車間設備的管理與維護 226 車間平面布置設計 23 車間平面布置的依據 24 車間平面布置設計的原則 24 車間平面布置工藝設計的具體安排 25 車間布置設計對非工藝設計要求 25 建筑結構 25 門窗 25 采光 267 水電汽估算 26 用水量估算 27 用汽量估算 27 熱量衡算 27 蒸汽消耗量 28 用電量估算 298 管路設計 29 供水管路計算 30 生產車間供水管路計算 30 全廠供水管路計算 30 供汽管路計算 309 輔助車間設計 31 原料接收站 31 占地位置 31 相關設備 31 化驗室 32 化驗室工作內容 32 化驗室的組成 32 化驗室的裝備 33 化驗室的檢驗項目 33 研發(fā)中心 37 研發(fā)中心的任務 37 研發(fā)中心的土建要求 38 倉庫 38 倉庫的分類 38 輔料倉庫 39 包裝材料倉庫 39 成品倉庫 39 機修車間 40 機修車間設備選擇的原則 40 機修車間常用設備 40 運輸設施 41 廠外運輸 42 廠內運輸 42 車間運輸 4210 三廢處理與環(huán)境保護 43 三廢處理概述 43 廢水處理 43 廢水的來源和特點 43 廢水處理 43 廢氣處理 44 廢氣的來源和特點 44 廢氣處理 45 廢渣處理 4511 公用系統(tǒng) 45 公用系統(tǒng)概述 45 給水系統(tǒng) 46 排水系統(tǒng) 46 供汽系統(tǒng) 47 鍋爐容量的確定 47 鍋爐的選型 47 供電系統(tǒng) 48 通風與防暑系統(tǒng) 48 通風設計 48 防暑系統(tǒng) 4812 工廠生活設施設計 49 行政辦公樓 49 行政辦公樓位置與組成 49 行政辦公樓建筑面積估算 49 食堂 49 食堂的位置 49 食堂座位數的確定 49 食堂建筑面積的計算 50 醫(yī)務室 50 會議室 50 宿舍生活樓 50 更衣室和消毒室 51 廁所 5113 全廠總平面設計 51 總平面設計的基本原則 51 總平面設計的基本要求 52 總平面設計的基本內容 52 平面布置 52 豎向布置 53 全廠主要建筑物占地面積 53 風向玫瑰圖的確定 54 總平面布置圖(見附件1) 5414 勞動力管理與分布 54 勞動力管理 55 勞動力分布 5515 技術經濟分析 56 技術經濟分析作用 56 全廠設備固定資本估算 56 全廠建筑投資估算 56 全廠投資成本估算 58 年生產總成本估算 58 年生產固定總成本 58 年生產變動總成本 59 經濟效益分析 60 效益估算 60 稅收估算 60 企業(yè)所得稅估算 61 企業(yè)純利潤估算 61 回收期估算 6116 結論 61參 考 文 獻 62Plant Design of Annual processing of 42,900 tons of tilapia 64致 謝 65仲愷農業(yè)工程學院畢業(yè)論文(設計)成績評定表 6666 / 741 前言 概述羅非魚加工工廠設計主要是對廣東地區(qū)魚類干制品生產銷售消費情況，分析市場上已有的品種，對比總結羅非魚魚松、魚粉類制品的定位優(yōu)勢和發(fā)展趨勢，以此作為選題背景，再科學合理地制定計劃任務書，并以其作為全篇設計的根基，從科學、經濟、高效、節(jié)能等角度，依據國家區(qū)域發(fā)展政策和規(guī)劃以及廣東省汕頭市區(qū)域具體實際發(fā)展情況，在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場對設計建造一家年處理42900噸羅非魚加工工廠的初步設計。設計主要包括了產品方案的確定、廠區(qū)的選址和規(guī)劃、生產工藝流程、車間設備、生產工藝計算、廠區(qū)衛(wèi)生和生活設施、公用系統(tǒng)以及經濟效益等。 承諾人： 年 月 日摘 要魚松是現階段人們日常生活中所向往的一種新型魚類干制營養(yǎng)健康食品，以其營養(yǎng)豐富、食用攜帶方面、加工工藝簡單、連續(xù)化生產效益好、市場前景廣闊等而為人所共知。仲愷農業(yè)工程學院畢 業(yè) 設 計年處理42900噸羅非魚加工工廠設計姓 名 謝偉波院（系） 輕工食品學院專業(yè)班級 食品科學與工程2009級（092）班學 號 200910734136指導教師 吳建生職 稱 教授論文答辯日期 2013年 5月 10 日仲愷農業(yè)工程學院教務處制學生承諾書本人在此承諾，在畢業(yè)設計過程中遵守學校對畢業(yè)論文（設計）的有關規(guī)定，恪守學術規(guī)范，在本人的畢業(yè)設計中除特別注明和引用外，均為本人觀點，不存在剽竊、抄襲他人的學術觀點、思想和成果。如有違規(guī)行為發(fā)生我愿承擔一切責任，接受學院的處理，并承擔相應的法律責任。本設計基于魚松眾多功能和作用，為滿足人們的營養(yǎng)消費需求，依據產品設計計劃書，設計了一個科學合理、技術先進、經濟適用的日處理24噸羅非魚加工工廠。本次設計以羅非魚作為魚松加工制作的原料魚，廠址選在廣東省汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場，建廠規(guī)格為41265㎡，㎡，預計投資回收期為三年。通過設計，運用區(qū)域內已有的資源優(yōu)勢，發(fā)展魚松這一新型產業(yè)，并以此形成區(qū)域品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，開拓市場，形成巨大的經濟效益，帶動水產品養(yǎng)殖業(yè)等相關行業(yè)的發(fā)展，加快地區(qū)經濟發(fā)展，提高勞動力生產能力，加快產業(yè)轉型升級，建設幸福汕頭。本次設計主要采用羅非魚這一廣東特色淡水魚類作為魚松加工的原料魚。同時，整個生產過程設備簡單，容易操作，自動化程度高，節(jié)約能源，生產過程產生的經濟損失小。（2） 設計的魚松產品市場前景好、需求量大。營養(yǎng)均衡，改善膳食，已經成為人們的追求。羅非魚魚松將以其價格合理、營養(yǎng)健康等特點面向廣大消費者。本次設計當中關于工藝流程設計部分參考現有的水產品加工企業(yè)，借鑒成功經驗，技術上盡量采用自動化控制，設備選擇節(jié)能環(huán)保、安全可靠的產品。（4） 設計科學、環(huán)保、經濟、節(jié)能。同時，對廠區(qū)內的建筑、用電、水、汽等用量均符合國家政策要求，原料肉制作成魚松，而下腳料將合理利用，制作成魚粉這一副產品，不僅提高經濟效益，而且還提高了原料的綜合利用率。 項目可行性項目可行性研究報告主要是通過對項目的主要內容和配套條件，如市場需求、資源供應、建設規(guī)模、工藝技術、設備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等，從技術 、經濟、工程等方面進行調查研究和分析比較，并對項目建成以后可能取得的財務、經濟效益及社會影響進行預測，從而提出該項目是否值得投資和如何進行建設的咨詢意見，為項目決策提供依據的一種綜合性的分析方法。本次羅非魚加工工廠設計的項目可行性主要包括以下幾個方面： 市場需求魚松這一新型魚類干制品從自身方面看，含有日常人們飲食需要攝入的魚類各種營養(yǎng)素，健康安全，食用方便，已經成為家居飲食中可以替代新鮮魚肉的干制品。此外，現階段市場上僅存的魚松品種較少，甚至沒有，其價格不菲，羅非魚魚松的加工制作將很好地彌補這一缺陷，滿足市場需求。根據行業(yè)不同有所差異，側重點各有不同，本廠項目可行性研究內容如下： 原料供應羅非魚加工工廠選址定制在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場，最近這幾年，汕頭市海洋漁業(yè)局每年從茂名引進優(yōu)良羅非魚苗100萬尾，無償分配到澄海、金平、龍湖、濠江、潮陽5區(qū)共9個示范點進行示范養(yǎng)殖。另外我市還將以“健康養(yǎng)殖”為指導，在各地全面抓好羅非魚的標準化生產，為加工企業(yè)和廣大市民提供符合國家無公害食品標準的優(yōu)質水產品。 工藝技術本次工廠設計當中采用的魚松和魚粉加工流程以及工藝技術、加工設備均結合現有的水產品深加工企業(yè)的成功經驗，加上自身所學的專業(yè)基礎知識，確保在工藝技術方面操作可行，技術先進，投資經濟合理，資金回收期短。 人力資源本工廠選址于汕頭市澄海區(qū)，這一具有悠久歷史以及經濟發(fā)展現狀較好的區(qū)鎮(zhèn)。相比珠三角地區(qū)，這個城市既屬于勞動力密集型的城市，又擁有大量的廉價勞動力，發(fā)展水產加工業(yè)，在人員需求方面得到了很好的補償。 環(huán)境影響本次設計中注重建廠的環(huán)境保護環(huán)節(jié)。廠區(qū)建立在原料魚的養(yǎng)殖區(qū)，最大程度減少了來料魚運輸所帶來的能源消耗，同時，廠區(qū)選址在郊區(qū)，遠離市中心，確保不影響周邊居民的生活，廠區(qū)內部設計方面著重分析和考慮原料加工后的廢料處理，將原料魚魚肉截取制作魚松的同時，將下腳料再經另外一條生產線加工成飼料魚粉，提高原料的處理率和企業(yè)的經濟效益。由以上幾個方面可以得出，本次畢業(yè)設計的羅非魚加工工廠在項目可行性方面是符合要求的。 廠址的選擇和確定廠址選擇是項目投資、項目決策的重要一環(huán)，食品工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡；保護風景和名勝古跡；另外還要做到有利生產、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進行比較和評價。另外，廠址的選擇還必須符合當地政府部門的長期發(fā)展規(guī)劃，最大限度地滿足生產要求的同時，又能為地區(qū)經濟和社會發(fā)展作出貢獻。 廠址選擇具體原則由以上總結得出，食品工廠的選址應考慮的基本原則包括有國家長遠發(fā)展規(guī)劃政策、生產加工流通條件、技術和經濟條件三個方面，那么，選擇的具體原則就有以下幾個具體內容：（1） 廠址的地區(qū)分布應符合區(qū)域經濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)管理的有關規(guī)定，做到符合方針政策又節(jié)約用地；（2） 廠址的自然條件要符合建設要求，同時又要注重環(huán)境保護和生態(tài)平衡；（3） 所選廠址面積大小，應盡量符合生產要求，并有發(fā)展余地和留有適當的空余場地；（4） 方便生產、加工和流通，容易與外界形成物流網線，提高經濟效益；（5） 廠址附近的各種配套設施齊全，對生產無造成任何不利影響；（6） 投資和利潤回收能較快形成動態(tài)平衡。 廠址選擇具體