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2025-06-26 17:01本頁面
【正文】 類；掌握其主要生理功能。，了解膳食中脂肪來源及供給量。 、營養(yǎng)分類及其主要的食物種類。、鐵的生理功能，以及影響鈣、鐵吸收的因素，了解其供給量。（五）維生素。了解維生素D的缺乏癥。（六）熱能；了解熱能的單位、生熱營養(yǎng)素及系數(shù)、食物所含熱能的計算。三、食物的消化與吸收、消化的方式。；懂得谷類、蔬菜和動物性食物在烹調(diào)中的營養(yǎng)保護。；懂得多環(huán)芳烴類、亞硝胺類對食物污染的來源、危害及主要預(yù)防措施。 —沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌食物中毒的病原體、中毒食物及預(yù)防措施。、豆類與豆制品、肉類、蛋類、魚類的主要的衛(wèi)生問題。，飲食衛(wèi)生五四制的內(nèi)容?！九腼冊现R】一、掌握及運用烹飪原料的概念及不同的分類方法二、蔬菜類原料（一）葉菜類：了解并掌握其概念及常見品種（二）莖菜類：了解并掌握其概念及常見品種（三）根菜類：了解并掌握其概念及常見品種（四）果菜類：了解并掌握其概念及常見品種（五）花菜類：了解并掌握其概念及常見品種（六）食用菌類：了解并掌握其概念及常見品種三、家畜肉類（一）畜肉的結(jié)構(gòu)（二）家畜肉的特征（三）掌握肉制品的分類及代表品種四、禽肉類五、魚類及蝦類（一）了解魚肉的組織結(jié)構(gòu)特點（二）魚肉的種類（三）了解蝦蟹的組織結(jié)構(gòu)、特點及代
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