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2025-08-04 17:01本頁面
【正文】 表品種六、蛋及蛋制品（一）了解蛋類的常見種類（二）了解蛋制品的概念，分類及常見種類七、食用油脂（一）了解常用植物油的種類（二）了解常用動物油的種類八、干料（一）了解干料的概念及分類（二）了解海產動物類的代表品種（三）了解海產植物類的代表品種（四）了解陸生動物類的代表品種（五）了解陸生植物類的代表品種（六）了解陸生藻類及菌類干料的代表品種九、果品類（一）了解果品的種類（二）了解鮮果的常見品種（三）了解干果和果干的常見品種（四）了解蜜餞、果脯的常見品種【川菜制作技術基礎理論】一、川菜烹調技術（一）概述 （1）了解烹飪的概念 （2）了解烹調的概念（1）了解地利方面原因（2）了解人文方面原因 （3）了解博采眾家之長的具體表現(xiàn)（二）烹飪技術的基本功和烹飪原料的初加工（1）了解基本功的意義（2）熟悉基本功表現(xiàn)的幾個方面（3）熟悉基本功訓練應做到的幾個方面、頭、蹄等初加工的要求及方法（魚）類初加工的要求及方法（三）干貨原料的漲發(fā)、目的、特點、意義（四）刀工技術（1）掌握糝的種類及其制作技術（2）了解蒙、貼、鑲、攤、卷半成品精加工和常用的菜品（五）整料出骨與分檔取料、鴨的出骨方法和整料出骨的加工過程、用途、用途、用途（六）配菜的
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