【正文】 農(nóng)列穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。具有辛辣味，大蔥含蔥蒜辣素。作為調(diào)料最適合拿來(lái)煮魚，此外拿來(lái)烤面包、制作點(diǎn)心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來(lái)食欲。茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣。 10) 小茴香 小茴香為傘形科植物茴香 Foeniculum vulgare 成熟果實(shí)。花蕾含揮發(fā)油（丁香油） 14％～ 20％，油中含丁香酚，乙醇丁香酚和 β－丁香烯等。 9) 丁香 桃金娘科，番櫻桃屬，常綠喬木植物丁香的花和果實(shí)。桂類產(chǎn)品在香料香精、食品飲料、醫(yī)藥保健等行業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，并可深加工成食品香料、工業(yè)化工香料等。 用肉桂樹皮采用常壓直接蒸餾法可直接生產(chǎn)肉桂油。豆蔻是重要的香辛料，為咖喱粉的基本成分；也用于酒類，糖果，燒烤食品等。 有濃郁的芳香氣味，略帶辣的辛味。 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲； 2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用； 3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。 生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。 6) 花椒 花椒顏色重，偏棕紅色。 有強(qiáng)列的山楂花香氣，帶甜味。具有香中帶辣，醒胃的效果，但火候太久會(huì)使辣味和香味揮發(fā)掉。胡椒含有的主要成分為胡椒堿，胡椒林堿等多種酰胺類化合物，揮發(fā)油 (香精油 )主要成分為水芹烯及丁香烯。 白胡椒是等它完全熟透，在樹上曬干后收成，去皮，磨成細(xì)粉，香味穩(wěn)定，不易走散，白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。有白胡椒，黑胡椒之分。但多食昏目動(dòng)火，泄氣傷精，故以適量食之為好。故有：望梅生津，食芥墮淚。 白芥籽中不含揮發(fā)性油，主要成分為白芥子硫苷，遇水后由于酶的作用而產(chǎn)生具有強(qiáng)烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物質(zhì)。 芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。姜有健胃、除濕、祛寒的作用，在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汁劑和解毒劑。生姜以肉質(zhì)根莖供食，調(diào)味成分主要為 姜辣素 （姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇），因含有特殊的香味，可做香辛調(diào)料?？捎糜谏a(chǎn)便攜式強(qiáng)激型驅(qū)逐劑和驅(qū)逐器，用于驅(qū)逐其他生物的攻擊，保護(hù)個(gè)人或團(tuán)隊(duì)的安全。 醫(yī)藥領(lǐng)域： 1)鎮(zhèn)痛 ，高純度的辣椒堿對(duì)帶狀皰疹神經(jīng)痛、糖尿病神經(jīng)痛、癌癥神經(jīng)痛等有顯著療效，其在鎮(zhèn)痛方面的優(yōu)越性有希望替代嗎啡； 2)消炎 ，辣椒堿對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨關(guān)節(jié)炎和慢性鼻炎等有良好的治療效果； 3)戒毒 ，辣椒堿是一種不產(chǎn)生藥物依賴性的神經(jīng)類藥物，具有強(qiáng)大的戒毒和鎮(zhèn)痛功效； 4)減肥 ，可以消耗的脂肪！并且會(huì)刺激人體的腎上腺，進(jìn)而加快新陳代謝，并且快速的消耗熱量。 辣椒作用研究新進(jìn)展： 電纜辣椒素 ：作為電纜塑料護(hù)套的防鼠添加劑 。 辣椒性熱、味辛、入心、脾經(jīng)； 有散寒、溫中、消瘀、健胃、發(fā)汗、逐濕等藥效。通常，辣椒素，辣椒紅素和辣椒玉紅素等類胡蘿卜素等為油溶性，不溶于冷水，微溶于熱水，而在 130℃ 油脂中溶解性最好。 5．食品香料植物 1) 辣椒 辣椒主要成分： 辣椒素 ：由 14種辣椒堿類化合物組成，有強(qiáng)烈的刺激性。 ? 柿子椒又稱甜椒，燈籠椒。 （ 5） 能使食品著色的香辛料，如姜黃、辣椒、藏紅花等。 （ 3） 傘形科辛香料，如茴香、葛縷子、芹菜、芫荽，蒔蘿等。 茵陳蒿 月桂 迷迭香 2）辛香料 辛香料 (Spice) 一般指干燥加工的植物，是一類能夠使食品呈現(xiàn)具有各種辛香、麻辣、苦甜等典型氣味的食用植物香料的簡(jiǎn)稱。 ⑤ 含有側(cè)柏酮的，如鼠尾草。 ③ 含百里香酚和荊芥酚的植物，如百里香。根據(jù)主香成分，香草類又可分為： ① 含桉葉油素和桉葉醇的植物香草，如月桂、迷迭香。 1） 香草 是指具有特殊芳香的軟莖植物，一般指新鮮的植物。 3．食品香料的分類 食品香料是做食品調(diào)理或飲料調(diào)配所用的香料，由于它們能使食品呈現(xiàn)各種不同的辛、辣、香等各種特性。 （ 4）食品香料的 香味與產(chǎn)品色澤 等有著更為密切的聯(lián)系。 （ 2）食品香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，苦澀的香料不能用于食品。 2．食品香料 為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，稱為食用香味料，簡(jiǎn)稱 食品香料 。 香料類植物 1．香料簡(jiǎn)介 香料 是一種能被嗅覺嗅出或味覺品嘗出的芳香性物質(zhì)，通?？煞譃樘烊幌懔虾秃铣上懔蟽纱箢?。 天然香料 從生物體中提取出來(lái)的香料物質(zhì)； 合成香料 是指與天然成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的人工合成物質(zhì)。 食品香料要滿足以下幾個(gè)方面的要求： （ 1）食品香料以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的。 （ 3）要滿足嗅感或味感兩方面的要求。如具有水果氣味的產(chǎn)品其色澤應(yīng)為水果的顏色，否則，會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，使其效果大為降低。食品香料用途廣泛，種類繁多，一般可分香草和香料。多采取植物的枝梢部分，用作食品的賦香調(diào)味。 ② 含丁香酚的如，如眾香子、西印度月桂。 ④ 含甲基黑胡椒酚的如甜羅勒、茵陳蒿等。 ⑥ 含有薄荷醇和香芹酮的，如薄荷、留蘭香。可分為不同的類別： （ 1） 具有辛辣味的，如辣椒、姜、胡椒、芥菜籽等 （ 2） 具有芳香味的，如肉豆蔻、小豆蔻、胡盧巴等。 （ 4） 含丁香酚的植物，如丁香花蕾、眾香子等。 咖喱粉 咖喱牛肉 5．食品香料植物 1) 辣椒 ? 辣椒又稱海椒，榛椒，辣子，是重要的調(diào)味品，亦可作蔬菜。其肉厚鮮嫩，味甜，又稍帶酸辣味，宜于炒食，也可生食。 辣椒紅素和辣椒玉紅素 ：屬于類胡蘿卜素，有特殊氣味。在熱油處理時(shí)對(duì)增強(qiáng)辣椒的芳香味和鮮紅色澤有貢獻(xiàn)。民間認(rèn)為辣椒還有解化嵐瘴的功效，加之食用辣椒以后除產(chǎn)生灼熱感還會(huì)產(chǎn)生快意，這就是人們嗜好食辣椒的原因。 生物防污劑 ，已經(jīng)用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物與海水接觸的部分，防止藻類、貝類、軟體動(dòng)物等海洋生物的附著。 驅(qū)逐劑， 利用人工合成辣椒堿的強(qiáng)烈的催淚催嚏作用，用于制造催淚等驅(qū)逐器械、個(gè)人防衛(wèi)用品。 2) 生姜 生姜（ Zingiber officinale）又名姜、黃姜。 亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬，除此以外還可作藥材。 3) 芥末 芥末主要是十字花科的白芥（ Sinapis alba (L.) Boiss.）、黑芥（ Brassica nigra L.）的種子研末調(diào)制而成，為著名香辛料。芥菜籽均呈強(qiáng)烈辛辣刺激味。 黑芥籽中含揮發(fā)性精油 %，其主在成分為黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸鉀，遇水后，產(chǎn)生異硫氰酸丙烯酯及硫酸氫鉀等具有刺鼻辣味的物質(zhì)。 3) 芥末 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃、能利九竅、健胃消食等功效。 4) 胡椒 胡椒科（ Piperaceae），灌木或亞灌木，基部匍匐狀，花枝上舉或攀援狀。 黑胡椒是果實(shí)未完全成熟時(shí)采摘曬干而得。 4) 胡椒 胡椒有特異的香氣，強(qiáng)烈的辛辣味。 黑胡椒含有香精油量為 %%，而白胡椒含 %，因此黑胡椒的香辣氣味更加濃烈。 5) 八角茴香 為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的干燥成熟果實(shí)，因果實(shí)呈八角而得名，別稱大茴香，大料。含 4%9%的八角茴香油，主要成分有 28種，其中約 80%90%為反式茴香醚，和 a蒎烯，茴香醛，黃樟醚，甲基胡椒酚等。麻椒顏色淺，偏棕黃色； 花椒的果皮均含揮發(fā)油，主要含檸檬烯， 8桉葉素和月