【正文】 薄荷、留蘭香。其肉厚鮮嫩，味甜，又稍帶酸辣味，宜于炒食，也可生食。 生物防污劑 ，已經(jīng)用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物與海水接觸的部分，防止藻類、貝類、軟體動物等海洋生物的附著。 3) 芥末 芥末主要是十字花科的白芥（ Sinapis alba (L.) Boiss.）、黑芥（ Brassica nigra L.）的種子研末調(diào)制而成，為著名香辛料。 4) 胡椒 胡椒科（ Piperaceae），灌木或亞灌木，基部匍匐狀，花枝上舉或攀援狀。 5) 八角茴香 為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的干燥成熟果實(shí)，因果實(shí)呈八角而得名，別稱大茴香，大料。 7) 豆蔻 豆蔻為姜科豆蔻屬多年生草本植物白豆蔻的種子，別名圓豆蔻，白豆蔻，波蔻。桂皮（俗稱肉桂）和果實(shí)（俗稱桂椿）的藥用價值很高。 具有止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。 大蒜是傳統(tǒng)的調(diào)料。 1．甜味劑的種類 植物甜味劑按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為 糖苷類、多肽類、糖醇 類等。 非糖甜味劑植物 [1] 甘草 甘草中的甜味物質(zhì)是甘草甜素（甘草酸），屬于三萜類化合物，甜度比蔗糖高 50倍，它不但具有甜味，還有微弱的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味，并帶有苦味，大量服用可引起心臟病和高血壓。 [10] 山梨醇 是糖醇類甜味劑，又稱葡萄糖醇，廣泛存在于植物中，海藻類、果實(shí)類如蘋果、梨、葡萄等中都存在，安全性高，可用葡萄糖還原制得，其甜味是蔗糖的一半。 [13] 甘露醇 在植物中分布廣泛，在海藻和蘑菇中含量尤為豐富，其甜味是蔗糖的一半。有人把色素稱為食物的 “ 化妝品 ” ，因此，對于食品的感官質(zhì)量來說色素是一個重要的衡量標(biāo)志。 (4) 酮類和醌類衍生物色素：它們的種類較少，主要存在于植物的地下莖和霉菌分泌物及紅甜菜中。 (6) 絕大多數(shù)天然色素染著力較差，染著不易均勻。 2) 紫膠蟲和蟲膠紅色素 蟲膠紅色素屬于昆蟲類色素，由紫膠蟲分泌，紫膠蟲是同翅目的一種很小的蚧殼蟲，它們長在豆科黃檀屬植物或梧桐科芒木屬等植物上。 4) 梔子和梔子黃色素 梔子，又名林蘭、木丹、越桃等。果實(shí)入藥，功效與花相同。茶飲料可分為果味茶飲料、碳酸茶飲料、紅茶、綠茶、花茶飲料等。中國第一部藥物學(xué)專著 《 神農(nóng)本草 》中就有 “ 神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之 ” 的記載。 ? (3)干燥 ? 干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，沖泡此種茶葉，會發(fā)現(xiàn)葉底的邊緣因發(fā)酵呈紅褐色，而當(dāng)中部分仍保持天然嫩綠本色，形成奇特的 “ 綠葉底紅鑲邊 ” ，還有一種誘人的蘭花香氣。“ 普洱 茶 ” 在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。過程類似渥堆，但并無灑水增濕之步驟。 2. 咖啡 (Coffea arabica) ? 茜草科。 3. 可可（ Theobroma cacao） ：梧桐科，原產(chǎn)熱帶美洲，種子炒后，研成粉，成為可可粉；將可可粉加入糖漿或色素，形成巧克力或朱古力糖，或做成各種飲料。具有清熱解毒、消炎、降脂、降血壓、祛痰、止咳等多種保健功能，是一種很好的飲用佳品。種子含咖啡堿，炒熟磨粉制成飲料。 ③ 功能食品必須有明確的適用人群對象。禽肉脂肪熔點(diǎn)低 (33～ 40℃ )，易于消化吸收，含有20%的亞油酸，營養(yǎng)價值較畜類的高。 2． 魚類 的營養(yǎng)特點(diǎn) 1) 蛋白質(zhì) 魚類肌肉組織軟而細(xì)嫩，較畜禽肉更易消化，其營養(yǎng)價值與畜禽肉近似，屬于完全蛋白質(zhì)。海產(chǎn)魚類含碘也很豐富，可達(dá) 500～1000μg/100 g。 5． 軟體動物 的營養(yǎng)特點(diǎn) 營養(yǎng)成分類似魚類，蛋白質(zhì) 10～ 20%，脂肪 1～5%。 4． 兩棲爬行類 的營養(yǎng)特點(diǎn) 其肌肉蛋白質(zhì)約占 12～ 20%，龜、鱉膠原蛋白比例較大，膠質(zhì)豐富，由于缺乏色氨酸，大多為不完全蛋白質(zhì)。乳類脂肪約為 ～ %，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，吸收率高達(dá) 97%。牛奶含磷約為人奶的 6倍。 （ 1）全脂奶粉。 （ 3）調(diào)制奶粉。經(jīng)過發(fā)酵，牛奶中原為結(jié)合型的 B族維生素轉(zhuǎn)化為游離型，提高了吸收率。將牛乳用油脂分離器或靜置等方法分離出含脂肪成分較多的部分，即為鮮奶油。 蛋黃中蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。其蛋白質(zhì)的吸收率較低。其蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)雖高，但生物效價低。與魚翅相似，魚唇蛋白質(zhì)達(dá) 62%。蛋制品的營養(yǎng)價值與鮮蛋相似，經(jīng)過加工，部分蛋白質(zhì)降解為更易被人吸收的氨基酸，消化吸收率提高。其中的蛋白質(zhì)和維生素 B1 、無機(jī)鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)高。又稱無糖煉乳，將牛奶經(jīng)巴氏消毒和均質(zhì)后，濃縮到原體積 1/3后裝罐密封，經(jīng)加熱滅菌制成具有保存性的乳制品。 [3] 酸奶。 （ 2）脫脂奶粉。 2．奶制品的分類 [1] 消毒鮮奶。乳類碳水化合物主要為乳糖，牛奶乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為 ～ %。 （ 1）蛋白質(zhì)。需要注意的是牡蠣鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)很高，每 100g含鋅高達(dá) 128mg。 3． 蝦蟹類 的營養(yǎng)特點(diǎn) 蛋白質(zhì)與魚肉相比，纈氨酸、賴氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較低。但魚籽質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，一般為 354～ 934mg/100g，鯧魚籽的膽固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá) 1070mg／ 100g。 鈣主要集中在骨骼中 ，肌肉組織中較低，僅為 ／ 100g。 ? 市場上炒作過或正在炒作的保健品： 高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻 。 功能性植物 功能食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不能以治療為目的的食品。 ? 苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素 C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等 200多種成分?；ü邳S色， 雄蕊 10，僅 7枚發(fā)育，莢果近園筒形。消費(fèi)量比茶葉多 4倍，比可可多 3倍；咖啡堿在醫(yī)藥上為鎮(zhèn)痙劑和興奮劑。 2. 發(fā)酵和翻堆 ：普洱茶發(fā)酵是一個微生物及其酶性和非酶性氧化的緩慢過程。 普洱緊茶： 由普洱散茶經(jīng)高溫蒸壓塑形而成，傳統(tǒng)品類為團(tuán)茶、餅茶、茶磚，現(xiàn)今發(fā)展為由 6類散茶制成的普洱沱茶、普洱餅茶、普洱茶磚 3個品類。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的 綠葉紅鑲邊 ；同時水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。 (3) 發(fā)酵 葉色由綠變紅。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部 分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。如桔子晶等。如啤酒、香檳酒、葡萄酒、果酒等。梔子黃色素是一種多萜類化合物。 提取方法是將紫色枝條粉碎后加水浸泡，取色漿加稀鹽酸酸化去渣，加入氯化鈣形成色素沉淀，過濾后再鈣鹽中加鹽酸使其溶解，再過濾，濾液結(jié)晶制成成品。 3．天然色素的主要資源 1) 紅曲霉和紅曲色素 紅曲霉屬于真菌門，曲霉科，紅曲霉屬（ monascus），生產(chǎn)色素的種類包括紫紅曲霉、赤紅曲霉、馬來紅曲霉。還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對某些疾病有預(yù)防和治療作用。 1．天然植物色素的分類 植物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可以分為四大類 : (1) 葉綠素類：是以四個吡咯環(huán)構(gòu)成卟吩為基礎(chǔ)的天然色素，它們廣泛地存在于綠色植物的葉綠體中，葉綠素是其主要代表，在高等植物中，葉綠素主要有兩種類型，即葉綠素 a 呈藍(lán)綠色和葉綠素 b 呈黃綠色，它們的比例為 3∶ 1。 糖類植物 [15] 甜菜 甜菜，藜科，甜菜屬 (Beta)。 生產(chǎn)上常用木屑等水解制成木糖后再氫化獲得，甜度與蔗糖相等。甜菊甙有降低血壓、促進(jìn)新陳代謝的作用，制成保健茶或食品添加劑可治療糖尿病、肥胖癥，又能調(diào)節(jié)胃酸、恢復(fù)神經(jīng)疲勞，預(yù)防小兒齲齒等。糖醇具有純正的甜味，安全無毒，很多屬于不需要規(guī)定最高使用限量 。種子內(nèi)含揮發(fā)油約 ％，主要成分為碳烯醛，香葉醇，檸檬醛和蒎